Nigiri vs Sashimi: Quelle est la différence?

Êtes-vous curieux des différences entre Nigiri et Sashimi? Ces deux plats japonais populaires sont souvent confus, mais ils ont chacun des caractéristiques distinctes, des méthodes de préparation et une signification culturelle.

Dans ce guide complet, nous explorerons le monde des nigiri et des sashimi, examinant leur histoire, leurs ingrédients, les techniques de préparation et les avantages nutritionnels. Que vous soyez un passionné de sushis ou nouveau dans la cuisine japonaise, cet article vous aidera à comprendre et à apprécier ces délices culinaires.

Définition et origines de Nigiri et Sashimi

Nigiri: Le nigiri est un type de sushis japonais à base d'une petite boule de riz vignatée oblongue surmontée d'une tranche de poisson cru ou cuit, de fruits de mer ou d'autres ingrédients. La garniture est généralement fixée au riz avec une petite quantité de wasabi, et la pièce entière est conçue pour être consommée en une seule bouchée à l'aide de doigts ou de baguettes.

Nigiri est originaire pendant la période Edo (1603-1868) au Japon. Il a évolué comme une option de restauration rapide à Tokyo (anciennement Edo), où les commerçants et les travailleurs avaient besoin de repas rapides et pratiques. Le nom "Nigiri" vient du mot japonais "Nigirizushi", qui signifie "sushis pressé à la main".

En savoir plus sur ce plat emblématique dans notre guide détaillé: Qu'est-ce que Nigiri? Un guide complet des sushis emblématiques

Sashimi: Le sashimi est un plat japonais composé de poissons bruts en tranches finement en tranches servis sans riz. Le mot «sashimi» se traduit par «corps percé» en japonais, se référant probablement à la méthode traditionnelle de récolte des poissons en les perçant avec une pointe pour maintenir la fraîcheur et la qualité.

Le sashimi a des racines historiques plus profondes au Japon que Nigiri, datant dès les 7e ou 8e siècles. Il a évolué à partir de techniques de préservation antérieures comme le narezushi (poisson cru fermenté) et le haya-sushi (poissons crus rapidement marinés). Servir le poisson cru le plus frais possible est devenu un signe d'excellence culinaire dans la cuisine japonaise.

Pour une plongée plus profonde dans le sashimi, consultez notre article: Qu'est-ce que le sashimi?

Ingrédients utilisés dans le nigiri et les sashimis

Nigiri: Les principaux ingrédients de Nigiri sont le riz vignarent (appelé Shari) et une tranche de poisson cru ou cuit, de fruits de mer ou d'autres ingrédients (appelés Neta).

Les deux principales composantes de Nigiri sont:

1. Shari (riz vignarent): Riz japonais à grains courts assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le riz est généralement chaud ou à température ambiante et formé en petite forme oblongue.

2. Neta (Topping): La garniture peut inclure divers ingrédients:

• Poisson cru (comme le thon, le saumon, la queue jaune)
• Fruits de mer cuits (comme les crevettes, l'anguille, la poulpe)
• Tamago (douce omelette japonaise)
• Légumes (avocat, concombre)
• Tofu ou autres options végétariennes

Sashimi: L'ingrédient principal de Sashimi est un poisson brut en tranches finement, des fruits de mer.

L'ingrédient primaire en sashimi est le poisson cru ou les fruits de mer ultra-frais de haute qualité. Les variétés courantes comprennent:

• Maguro (Thon): Disponible dans différentes variétés comme Akami (Lean), Chutoro (moyen-gras) et Otoro (gras)
• Saké (saumon)
• Hamachi (queue jaune)
• Tai (SEA BREAM)
• Ika (calmar)
• Tako (pieuvre)
• EBI (crevette)
• Hotate (coquille)

Le sashimi peut parfois inclure de la viande finement en tranches, comme le bœuf de haute qualité (Wagyu ou le kobe), le poulet ou le cheval (basashi), bien que ceux-ci soient moins courants dans les restaurants occidentaux.

Ingrédients qui accompagnent le nigiri et le sashimi

Plusieurs condiments et garnitures traditionnels améliorent l'expérience culinaire nigiri et sashimi:

Wasabi: Une pâte de raifort japonaise verte et verte qui fournit une chaleur nette et propre qui efface les sinus sans s'attarder. Le wasabi authentique vient de la racine de la plante du wasabi (Wasabia japonica), bien que de nombreux restaurants en dehors du Japon utilisent un substitut à base de raifort, de moutarde et de colorant alimentaire. Le wasabi a des propriétés antibactériennes naturelles, ce qui le rend à la fois savoureux et fonctionnel lors de la consommation de poissons crus.

En savoir plus sur ce condiment essentiel dans notre guide: Stocker un garde-manger japonais: wasabi

Gingembre mariné (Gari): De fines tranches de jeune gingembre mariné dans du vinaigre et du sucre, résultant en une couleur rose pâle ou blanche. Gari sert de nettoyant en palais entre différents types de poissons, vous permettant d'apprécier pleinement les saveurs distinctes de chaque variété. Son goût doux et sucré et sa qualité rafraîchissante aident à réinitialiser vos papilles entre les piqûres.

Sauce de soja (Shoyu): Une sauce fermentée à base de soja, de blé, de sel et de moisissure koji. Pour les sashimis, le poisson est trempé directement dans un petit plat de sauce de soja. Pour Nigiri, l'approche traditionnelle consiste à plonger uniquement le côté poisson (pas le riz) dans la sauce de soja pour empêcher le riz d'absorber trop de liquide et de s'effondrer. De nombreux restaurants de sushi offrent une sauce soja plus légère et moins salée spécialement formulée pour les sushis et les sashimis.

Pour en savoir plus sur ce condiment japonais essentiel: Stockage d'un garde-manger japonais: sauce soja

Oignons verts (negi): Les oignons verts en tranches fines ajoutent une saveur d'oignon douce et un contraste de couleurs vibrant. Ils sont souvent utilisés comme garniture pour le nigiri et le sashimi, en particulier avec des poissons plus à saveur plus forte comme le maquereau ou le thon.

Feuilles de shiso (perilla): Ces feuilles d'herbes aromatiques ont une saveur unique combinant des éléments de menthe, de basilic et d'agrumes. Shiso sert à la fois de garniture et d'activateur de saveurs, en particulier avec des poissons plus doux. Les feuilles ont des propriétés antibactériennes naturelles, ce qui les rend fonctionnelles et savoureuses.

Les autres accompagnements communs comprennent:

• Radis daikon: Radis blanc finement râpé qui ajoute une texture nette et une saveur douce
• Yuzu Kosho: Un condiment épicé-citrusy fabriqué à partir de peigne Yuzu, de piments et de sel
• Sauce ponzu: Une sauce de soja infusée d'agrumes avec une saveur brillante et acidulée

Préparation de nigiri et de sashimi

Préparation de Nigiri: guide étape par étape

1. Préparez le riz de sushi (Shari)

• Rince 2 tasses de riz japonais à grain court jusqu'à ce que l'eau soit claire
• Cuisiner en fonction des instructions de l'emballage
• Bien qu'il soit encore chaud, pliez doucement dans le mélange de vinaigre de sushi (4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel)
• Laisser refroidir à température ambiante, en train de se fanning pour obtenir une finition brillante

2. Préparez la garniture (Neta)

• Sélectionnez des poissons de qualité sushi ou des fruits de mer auprès d'un fournisseur réputé
• Trancher du poisson contre le grain en morceaux d'environ 2 pouces de long par 1 pouce de large
• Les tranches doivent avoir environ ¼ de pouce d'épaisseur pour la plupart des poissons
• Pour les ingrédients cuits, assurez-vous qu'ils ont complètement refroidi avant l'assemblage

3. Formez la base de riz

• Mains mouillées avec de l'eau de vinaigre pour éviter de coller
• Prendre environ 2 cuillères à soupe de riz
• Compresser doucement entre les doigts pour former une forme oblongue
• La boule de riz doit être assez ferme pour tenir ensemble mais pas trop serrée

4. Assemblez le nigiri

• Appliquer un petit tampon de wasabi au centre du riz (facultatif)
• Placer le poisson ou surmonter le riz
• Appuyez doucement pour sécuriser, en maintenant la forme des deux composants
• Pour certaines garnitures (comme l'anguille), une fine bande de nori peut être utilisée pour la fixer au riz

5. Serviant des suggestions

• Disposer sur une assiette avec du gingembre mariné et un wasabi supplémentaire
• Servir avec un petit plat de sauce de soja pour tremper
• Traditionnellement mangé à la main, ramasser la pièce, le retourner et plonger uniquement la partie du poisson en sauce de soja

Préparation du sashimi: guide étape par étape

1. Sélectionnez le poisson ou les fruits de mer

• Utilisez uniquement des poissons de qualité sashimi
• Le poisson doit être extrêmement frais et correctement manipulé pour assurer la sécurité
• Différents poissons nécessitent des périodes de vieillissement différentes pour une saveur optimale (par exemple, le thon a souvent des 3 à 7 jours)

2. Préparez le poisson

• Retirer la peau si nécessaire (certains poissons comme le maquereau peuvent être servis avec la peau)
• Retirez tous les os ou le tendon
• Pour les poissons entiers, suivez les techniques de filets appropriées spécifiques à chaque espèce

3. Trancher le poisson

• Utilisez un couteau à sashimi spécialisé (Yanagiba) pour les coupes propres
• Tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper
• Trancher contre le grain en un seul mouvement de tirage
• L'épaisseur standard est d'environ ⅛ pouce, bien que cela varie selon le type de poisson
• La taille et la forme des tranches varient selon la tradition et le type de poisson:
  • Tranches rectangulaires (Hira-zukuri) pour la plupart des poissons
  • Tranches diagonales (Sogi-Zukuri) pour les petits poissons
  • Tranches fines (usu-zukuri) pour le poisson blanc
  • Cubes (Kaku-Zukuri) pour le thon

En savoir plus sur les techniques de couteau à sushi dans notre guide: Projecteur sur le couteau à sushi

4. organiser la présentation

• Placer les tranches dans un arrangement artistique sur une assiette
• La présentation traditionnelle utilise souvent un nombre étrange de tranches
• Inclure des garnitures telles que le daikon râpé, la feuille de shiso et les légumes sculptés
• Organiser des accompagnements comme le wasabi, le gingembre mariné et la sauce de soja sur le côté

5. Température de service

• Servir immédiatement après la préparation
• La température idéale est légèrement en dessous de la température ambiante (environ 59 ° F / 15 ° C)
• Ne servez jamais de sashimi glacée, car il diminue la saveur et la texture

Valeur nutritionnelle des nigiri et des sashimi

Le nigiri et le sashimi offrent d'excellents avantages nutritionnels, bien que leurs profils diffèrent considérablement en raison de la présence ou de l'absence de riz.

Nigiri de saumon (pour 100g)

Nutritif	Montant
Calories	145
Protéine	12g
Glucides	18G
Graisse	3,5 g
Acides gras oméga-3	1,2 g
Sodium	310 mg
Vitamine D	5 μg
Vitamine B12	3 μg

Sashimi du saumon (par 100g)

Nutritif	Montant
Calories	110
Protéine	20g
Glucides	0g
Graisse	2G
Acides gras oméga-3	1,9 g
Sodium	45 mg
Vitamine D	8 μg
Vitamine B12	5 μg

Thon nigiri (pour 100g)

Nutritif	Montant
Calories	140
Protéine	15g
Glucides	18G
Graisse	2G
Acides gras oméga-3	0,8 g
Sodium	300 mg
Vitamine D	2 μg
Vitamine B12	5 μg

Sashimi du thon (par 100g)

Nutritif	Montant
Calories	105
Protéine	23 g
Glucides	0g
Graisse	1g
Acides gras oméga-3	1,2 g
Sodium	40 mg
Vitamine D	3 μg
Vitamine B12	8 μg

Source: USDA FoodData Central Database, 2023

Avantages nutritionnels clés

Sashimi Offre ces avantages nutritionnels:

• Contenu des protéines plus élevées par portion
• Option de calorie inférieure pour ceux qui surveillent l'apport calorique
• Concentration plus élevée d'acides gras oméga-3
• Pratiquement zéro glucides (idéal pour les régimes à faible teneur en glucides)
• Riche source de vitamines D et B12
• CONSEIL DU SODIUM

Nigiri offre ces avantages nutritionnels:

• Profil de macronutriments plus équilibré avec des protéines et des glucides
• Plus de remplissage en raison du composant de riz
• Contient plus de manganèse et de sélénium du riz
• Le vinaigre dans le riz peut faciliter la digestion
• Fournit de l'énergie à travers des glucides complexes

Considérations de mercure

Certains poissons utilisés dans les sashimi et les nigiri contiennent différents niveaux de mercure, qui peuvent être nocifs en grande quantité. Selon les directives de la FDA et de l'EPA:

Options de mercure inférieur (Bons choix):

• Saumon
• Crevette
• Morue
• Tilapia
• Crabe
• Coquilles saint-jacques

Options de mercure modérées (Consommer avec modération):

• Thon à casier
• Vivaneau
• Flétan
• Bar

Options de mercure plus élevées (Limiter la consommation):

• Thon bigeye
• Espadon
• Roi de maquereau
• Requin

La FDA recommande que les femmes enceintes, les mères allaitantes et les jeunes enfants évitent complètement les poissons de la mercure et limitent la consommation de poissons à morsure modérée à 2 à 3 portions (8-12 onces au total) par semaine.

Source: FDA, "Conseils sur la consommation de poissons" (2023)

Meilleurs couteaux pour préparer les nigiri et les sashimi

Une bonne sélection de couteaux est essentielle pour créer des nigiri de qualité restaurant et des sashimi à la maison. Les couteaux japonais traditionnels sont conçus pour des tâches culinaires spécifiques:

Yanagiba (柳刃包丁)

Ce long couteau mince avec un bord à un seul niveau est le couteau principal pour trancher les sashimis. Sa conception permet des coupes propres et précises à travers des poissons crus avec un minimum de dommages cellulaires, préservant la texture et la saveur du poisson.

Caractéristiques clés:

• Longueur: généralement 210 mm à 330 mm (8,25 "à 13")
• Edge à un seul niveau (aiguisé uniquement d'un côté)
• Permet un tranchage extrêmement mince dans un mouvement de traction de liquide
• Crée des coupes propres qui n'endommagent pas la structure cellulaire du poisson

Meilleur pour: Tranchant le sashimi, couper les filets de poisson pour nigiri

Pour un aperçu approfondi de ce couteau essentiel: Projecteur sur le yanagiba

Deba (出刃包丁)

Ce couteau épais et épais est conçu pour décomposer des poissons entiers, séparer les filets et couper à travers les petits os.

Caractéristiques clés:

• Longueur: généralement 150 mm à 210 mm (6 "à 8,25")
• Spine épaisse et construction robuste
• Le poids lourd offre une force pour couper les os de poisson
• Bord à un seul niveau

Meilleur pour: Décomposer des poissons entiers, enlevant les filets de l'os

En savoir plus sur ce couteau polyvalent: Qu'est-ce qu'un couteau Deba? et Spottlight sur le couteau Deba

Usuba (薄刃包丁)

Ce couteau mince et rectangulaire est conçu pour une coupe de légumes précise, ce qui est important pour les garnitures qui accompagnent le sashimi.

Caractéristiques clés:

• Longueur: généralement 180 mm à 210 mm (7 "à 8,25")
• Lame mince et plate avec peu ou pas de courbe
• Edge à un seul niveau pour les coupes verticales précises
• Astuce carrée pour les techniques spécialisées

Meilleur pour: Création de garnitures, préparant des légumes qui accompagnent les sashimis

Pour une comparaison avec d'autres couteaux végétaux: Usuba vs nakiri

Santoku (三徳包丁)

Ce couteau polyvalent est suffisamment polyvalent pour gérer la plupart des tâches dans la préparation des sushis et des sashimis, ce qui en fait une bonne option pour les cuisiniers à domicile.

Caractéristiques clés:

• Longueur: généralement 165 mm à 180 mm (6,5 "à 7")
• Edge à deux niveaux (aiguisé des deux côtés)
• Lame du pied de mouton avec peu de pointe
• Convient pour trancher, déshabiller et hacher

Meilleur pour: Utilisation polyvalente lorsque des couteaux spécialisés ne sont pas disponibles

En savoir plus sur ce couteau polyvalent: Spottlight sur le couteau Santoku et À quoi sert un couteau Santoku pour?

Conseils de soins au couteau

Des soins appropriés sont essentiels pour maintenir les couteaux japonais:

1. Lavage à la main seulement - N'utilisez jamais un lave-vaisselle
2. Sécher immédiatement Après avoir lavé pour éviter la rouille
3. Utilisez des planches à découper appropriées (Wood Hinoki ou synthétique)
4. Aiguiser régulièrement Utilisation de pierres d'eau
5. Stocker correctement dans un bloc de couteau, une bande magnétique ou un gardien de couteau

Pour en savoir plus sur les soins au couteau: Soins de couteau japonais: guide complet de soins au couteau de chef

Investir dans au moins un couteau japonais de haute qualité améliorera considérablement votre capacité à préparer des sashimis de qualité restaurant et des nigiri à la maison.

Manipulation et consommation de poissons crus

La consommation de poissons crus comporte des risques inhérents qui peuvent être atténués par des pratiques appropriées de sélection, de manipulation et de stockage. Suivre ces directives contribuera à assurer une expérience sûre et agréable.

Lignes directrices de sélection

• Acheter des poissons "sushi-grad" ou "sashimi-grade" - Ces désignations indiquent que le poisson a été géré en fonction des normes de consommation brute
• Acheter auprès de fournisseurs réputés - Marchés japonais spécialisés, poissonniers haut de gamme ou comptoirs de fruits de mer de confiance avec un chiffre d'affaires élevé
• Indicateurs visuels de qualité:
  • Yeux clairs et brillants (pour le poisson entier)
  • Chair ferme et résiliente qui revient lorsqu'elle est pressée
  • Peau brillante et métallique avec des échelles serrées
  • Odeur douce et fraîche de l'océan (pas de poisson ou d'ammoniac)
• Exigences de congélation - Selon les directives de la FDA, les poissons destinés à la consommation brute doivent être gelés à:
  • -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 7 jours (dans un congélateur)
  • -31 ° F (-35 ° C) ou en dessous pendant 15 heures (dans un congélateur de souffle)
  • -31 ° F (-35 ° C) ou moins pendant 24 heures (dans un congélateur de souffle) pour des pièces plus épaisses

En savoir plus sur les poissons de qualité sushi dans notre article: Qu'est-ce que le grade de sushi?

Source: Code alimentaire de la FDA, 2022

Exigences de stockage

• Contrôle de la température - Gardez les poissons crus à des températures inférieures à 40 ° F (4 ° C)
• Temps de stockage limité - Consommez dans les 24 heures suivant l'achat pour une fraîcheur et une sécurité optimales
• Réfrigération appropriée - Conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur
• Prévention de la contamination croisée:
  • Stocker dans des conteneurs scellés
  • Gardez les poissons crus séparés des autres aliments
  • Utilisez des planches à découper et des ustensiles désignés
• Méthode du bain de glace - Pour une fraîcheur prolongée pendant la préparation, continuez le poisson tranché sur un lit de glace

Lignes directrices de la consommation par population

• Population générale - peut consommer des poissons crus avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée
• Les populations à risque plus élevé devraient éviter les poissons crus:
  • Femmes enceintes et mères qui allaitent
  • Jeunes enfants
  • Personnes âgées
  • Personnes immunodéprimées
  • Individus avec une fonction hépatique compromise
• Sensibilisation au mercure - Suivez les directives de la FDA / EPA pour la fréquence de consommation basée sur le contenu du mercure
• Individus souffrant d'allergies aux fruits de mer - Évitez complètement et soyez conscient des risques de contamination croisée

Pour plus d'informations sur la consommation de poissons: Le grand débat: pouvez-vous manger une peau de saumon?

Reconnaître les symptômes de la maladie d'origine alimentaire

Si vous ressentez ces symptômes après avoir consommé des poissons crus, consultez un médecin:

• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Douleurs abdominales
• Fièvre
• Mal de tête
• Vertiges
• Réactions allergiques graves (difficulté à respirer, ruches, gonflement)

Les symptômes apparaissent généralement dans les 30 minutes à 6 heures pour les infections bactériennes et dans les 24 heures pour les infections parasites.

Sources: FDA Lignes directrices sur la sécurité alimentaire, CDC Information sur les maladies alimentaires, 2023

Où trouver des nigiri et des sashimi de qualité

Trouver des nigiri et des sashimi de haute qualité nécessite de savoir où chercher et ce qu'il faut rechercher. Voici quelques recommandations pour s'approvisionner ces spécialités japonaises:

Recommandations du restaurant

Restaurants japonais traditionnels

• Recherchez des établissements spécialisés dans les sushis et les sashimi plutôt que ceux offrant une grande variété de cuisines asiatiques
• Les restaurants avec la propriété japonaise ou les chefs formés au Japon maintiennent souvent des normes traditionnelles
• Un compteur de sushi visible où les chefs préparent le poisson devant les clients est généralement un bon signe

Que rechercher:

• Poisson frais affiché dans un boîtier réfrigéré
• Livraisons de poissons réguliers (souvent indiqués sur les menus ou les sites Web)
• Chefs qui sont prêts à discuter de leurs sources de poisson
• Une clientèle régulière (un chiffre d'affaires élevé assure des ingrédients frais)
• Des techniques de stockage appropriées visibles au comptoir des sushis

Considérations de prix:

Les nigiri de qualité et les sashimi nécessitent des ingrédients premium et une préparation qualifiée, qui se reflète dans le prix. Les sushis extrêmement bon marché sont souvent un indicateur de poissons de moindre qualité ou de pratiques de manipulation inappropriées.

Marchés spécialisés

Si vous êtes intéressé à préparer le nigiri ou le sashimi à la maison:

Marchés spécialisés japonais ou asiatiques

• Les épiceries japonaises dédiées ont souvent la meilleure sélection
• Certaines chaînes d'épicerie haut de gamme ont des comptoirs de fruits de mer spécialisés offrant des poissons de qualité sashimi
• Les détaillants de fruits de mer spécialisés en ligne peuvent expédier des poissons de grade de sashimifas

Que demander:

• Demandez spécifiquement les poissons de "sashimi-grade" ou de "sushi"
• Demandez quand le poisson a été livré au magasin
• Renseignez-vous sur les procédures de congélation appropriées pour la destruction des parasites

Pour plus d'informations sur l'approvisionnement en fruits de mer de qualité: L'importance d'un poissonnier

Considérations saisonnières

La qualité et la disponibilité de variétés de poissons spécifiques varient tout au long de l'année. Dans la cuisine japonaise traditionnelle, la saisonnalité est très appréciée:

Printemps: Brème de mer (tai), palourde, calmar, maquereau à cheval
Été: Anguille (unagi), poulpe (tako), oursin (Uni)
Automne: Saumon (saké), maquereau (Saba), queue jaune (Hamachi)
Hiver: Thon gras (Otoro), pétoncle (hotate), crabe de neige

De nombreux restaurants proposent des spécialités saisonnières, qui représentent souvent les options de la plus haute qualité disponibles à tout moment.

Conclusion

Nigiri et Sashimi représentent le summum de la tradition culinaire japonaise, célébrant les saveurs naturelles des ingrédients frais de haute qualité avec une intervention minimale. Bien que les deux présentent des poissons crus comme composante étoile, ils diffèrent considérablement en présentation et en composition:

Nigiri Combine du riz vignoteur avec du poisson ou des fruits de mer, créant un équilibre harmonieux entre la douceur subtile du riz et la saveur propre de la garniture.

Sashimi Présentation de l'essence pure du poisson lui-même, en s'appuyant sur une qualité impeccable et des techniques de coupe précises pour offrir une expérience sans intermédiaire de saveur et de texture.

Les deux plats nécessitent des ingrédients exceptionnels, une préparation qualifiée et une manipulation appropriée pour assurer la sécurité et la qualité. Que vous appréciiez ces spécialités dans un restaurant ou que vous tentiez à les préparer à la maison, à comprendre leurs distinctions et à apprécier le savoir-faire impliqué améliore l'expérience.

Comme pour de nombreux aspects de la cuisine japonaise, le nigiri et le sashimi mettent l'accent sur le respect des ingrédients, l'attention aux détails et la poursuite de la perfection dans la simplicité. En apprenant à distinguer ces deux plats classiques, vous obtenez un aperçu non seulement de la nourriture japonaise, mais aussi des valeurs culturelles qu'elle incarne.

Pour ceux qui souhaitent explorer d'autres aspects de la cuisine japonaise, consultez nos guides sur Qu'est-ce qu'un repas bento?, Qu'est-ce que Gyoza?, et Qu'est-ce que Teriyaki?

Questions fréquemment posées

Q: Quelle est la principale différence entre les coupes de nigiri et de sashimi?

UN: La principale différence réside à la fois dans l'épaisseur et le but. Les coupes Nigiri sont généralement plus épaisses (environ ¼ de pouce) et façonnées pour couvrir la base de riz tout en restant proportionnelle à elle. Les coupes de sashimi sont généralement plus minces (environ ⅛ pouces) pour mettre en évidence la texture du poisson et sont tranchées de manière à améliorer les propriétés spécifiques de chaque variété de poisson. De plus, les coupes de nigiri sont généralement de forme plus uniforme, tandis que les coupes de sashimi peuvent varier en fonction du type de poisson et du style de présentation.

Q: Nigiri est-il toujours brut?

UN: Non, Nigiri n'est pas toujours fait de poisson cru. Alors que de nombreuses variétés populaires comme le saumon (saké) et le thon (Maguro) Nigiri utilisent du poisson cru, d'autres présentent des garnitures cuites. Les garnitures de nigiri cuites courantes comprennent:

• Ebi (crevettes cuites)
• Unagi (anguille d'eau douce grillée)
• Anago (anguille de mer)
• Tamago (douce omelette japonaise)
• Inari (Tofu frite sucré)

La caractéristique déterminante de Nigiri est sa combinaison de riz vignarré avec une garniture, et non si cette garniture est crue ou cuite.

Q: Le sashimi est-il juste du poisson cru?

UN: Alors que le sashimi se compose principalement de poissons bruts ou de fruits de mer à tranches fines, le terme se réfère plus largement au style de préparation de la service de protéines crues en tranches fines. Les sashimis traditionnels au Japon peuvent inclure:

• Diverses espèces de poissons
• Les fruits de mer comme les calmars, les poulpes et les oursins
• Des variétés de viande telles que le bœuf (gyūsashi), le cheval (basashi), le cerf (shikasashi) et même le poulet (torisashi)
• Sashimi végétale (pour la présentation ou les options végétariennes)

Ce qui définit le sashimi, c'est la technique de tranchage mince et le style de présentation plutôt que l'ingrédient spécifique utilisé, bien que le poisson reste la variété la plus courante et la plus populaire.

Q: Comment dois-je manger correctement les nigiri et les sashimi?

UN: L'étiquette traditionnelle pour manger ces plats diffère:

Pour nigiri:

• Ramasser avec des doigts ou des baguettes
• Retournez la pièce pour que le poisson soit fait face
• Tremper uniquement le poisson (pas le riz) à la sauce soja
• Mangez dans une bouchée si possible, côté poisson sur votre langue

Pour le sashimi:

• Utilisez des baguettes pour ramasser une seule tranche
• Tremper légèrement dans une sauce de soja (mélangé avec du wasabi si désiré)
• Mangez en une bouchée lorsque cela est possible
• Utilisez du gingembre mariné comme nettoyant en palais entre différents types de poissons, pas comme garniture

Pour en savoir plus sur l'étiquette de restauration japonaise appropriée: Quels sont les DO et ne le font pas lorsqu'ils mangent un repas japonais?

Q: Combien de temps faut-il pour devenir un chef de sushi qui peut correctement préparer les nigiri et les sashimi?

UN: Devenir un chef de sushi pleinement qualifié (ITAMAE) dans le système japonais traditionnel prend généralement 5 à 10 ans d'apprentissage et de formation. Le processus suit généralement ces étapes:

1. Les nouveaux apprentis (Minarai) passent 1 à 2 ans à observer et à effectuer des tâches de base
2. Les apprentis juniors (Wakiita) passent 2 à 3 ans à préparer du riz, des sauces et des ingrédients
3. Ce n'est qu'après 3 à 5 ans que les apprentis sont autorisés à commencer à préparer les poissons
4. La maîtrise des compétences au couteau et de la préparation des poissons prend des années supplémentaires

Cette longue période de formation garantit que les chefs développent la technique appropriée, la compréhension des ingrédients, les compétences en couteau et la sensibilité artistique requise pour la préparation des nigiri et des sashimis de haute qualité.

En savoir plus sur les compétences spécialisées du couteau japonais dans notre article: Quels sont les types de techniques de coupe japonaise?