Sommige vleeswaren zijn notoir moeilijk te snijden, maar we willen er allemaal voor zorgen snijd vlees is nodig. Bovendien moet u ervoor zorgen dat u alleen de beste snijmessen voor vlees gebruikt, omdat deze messen perfect zijn ontworpen voor de klus.Als u niet zeker weet waar u moet beginnen of in het verleden problemen heeft gehad met het snijden van vlees, dan bent u in goede handen. Ik ben hier om je een aantal serieus behulpzame tips te geven om vlees te snijden en je kennis te laten maken met de Juiste tools voor de baan.
Inhoudsopgave
- Het beste mes kiezen voor het snijden van vlees
- Vleesmes
- Snijdend mes
- Dus wat is het verschil tussen een snijmes en het snijden van mes?
- Toptips voor het snijden van vlees
- Kies uw vlees verstandig
- Heb vertrouwen
- Snijd niet vers uit de oven
- Kies het juiste snijplank
- De juiste kant op gaan
- Het vlees bereiden voordat u snijdt
- Omgaan met botten
- Als dun te dun is
- Laatste gedachten
Het beste mes kiezen voor het snijden van vlees
Voordat u er zelfs aan denkt om uw vlees, je moet ervoor zorgen dat je de Juiste tools voor de baan. Hoewel je in theorie een chef -kokmes kunt gebruiken of iets dat lijkt op een vleessnijdermes, met behulp van messen die specifiek zijn ontworpen voor dit soort werk. Over het algemeen zijn er twee verschillende typen; snijden van messen en snijden messen. Laten we doorlopen waarvoor elk van hen wordt gebruikt en hoe het verschil te vertellen.
Vleesmes
Een snijmes heeft een smal mes met een puntige punt. Deze messen zijn duidelijk dunner dan een het mes van de chef en zijn ontworpen om gemakkelijk door het vlees te bewegen, bijna glijdend omdat er veel minder weerstand is. De wervelkolom van het mes van een chef is meestal vrij dik en dit, in combinatie met het ontwerp van de blad Betekent dat dit niet de beste vleeswarende messen zijn, omdat ze de neiging hebben om door het gewricht te slepen, wat betekent dat je niet zo'n dunne, zelfs plak krijgt.Een van de belangrijkste kenmerken van een goed vleeswerk mes is een lang mes. Het mes is zo om de noodzaak om zo veel door het vlees te zagen te verminderen. Bovendien zijn veel gewrichten zoals hammen, grote stukken rundvlees en lam en kalkoenen zo groot dat je een groter mes nodig hebt om er doorheen te komen. Als gevolg hiervan zul je merken dat de meeste snijmessen worden geleverd met een mes dat ergens tussen 8 en 14 inch meet.
Bij het kiezen van de beste snijwerk messen voor vlees, je zou moeten nadenken over de grootste items die je zou kunnen knippen en een mes kopen met een mes dat dit aankan. Dit voorkomt dat je het vlees door moet doorzien, wat schonere plakjes, minder schade en een meer sappig stuk vlees betekent.
Een ander kenmerk van een scherp snijmes is zijn puntig tip. Het doel van deze ongelooflijk scherpe tip is om je in staat te stellen rond botten te werken en direct in het gewricht van vlees te komen. U moet uw uitbenenmes echter niet vervangen door een snijmes, omdat de eerste een veel dunner mes heeft dat goed werkt voor ingewikkelde taken zoals uitbenen of het verwijderen van de huid.
U zult ook merken dat veel snijmessen hebben kuiltjes langs de zijkanten; Deze staan bekend als Grantons en zijn ontworpen om de weerstand te verminderen, nog meer wanneer u snijdt.
Het mooie van een snijmes is dat het voor verschillende doeleinden kan worden gebruikt. Het werkt bijvoorbeeld niet alleen goed bij het snijden van iets dikkere plakjes vlees zoals een rundvleesbraden, maar het zal ook goed presteren voor dingen als vissen. Dit, samen met een snijvork, is een mes Dat je zeker op tafel zou willen bij het serveren van een zondags gebraad!
Snijdend mes
Het andere type mes dat je zou kunnen gebruiken bij het snijden van vlees is een snijdend mes. Deze zijn ontworpen om zeer dunne, zelfs plakjes te maken en kunnen worden gebruikt met zowel rauwe als gekookte porties vlees. Ze zijn ook veelzijdig genoeg om te worden gebruikt met andere soorten zachte voedingsmiddelen.Maar hoe kun je een snijmes identificeren? Welnu, deze messen hebben een lang smal mes en, net als het snijmes, zullen meestal Grantons langs de randen hebben. Dit ontwerp zorgt ervoor dat je die dunne plakjes kunt snijden zonder het mes veel te hoeven bewegen en zodat je niet hoeft te zien wat de vleesvezels kan scheuren.
Er zijn veel verschillende toepassingen van het snijdende mes en het is essentieel om je hiermee vertrouwd te maken bij het leren hoe je vlees kunt snijden. Hiermee kunt u de juiste tool voor de taak kiezen en daarom de beste resultaten krijgen. Hier zijn slechts enkele van de dingen die u van uw snijdende mes kunt verwachten:
● Het bereiken van dunne plakjes ham, varkensvlees, gevogelte, hert, vis en nog veel meer
● Voorbereiding groenten.
● Salade maken
● Soft korst snijden brood
● Zachter voedsel snijden zoals foie gras en terrine.
Hoewel het snijdende mes een veelzijdige apparaat is, moet je niet hopen andere soorten messen te vervangen. Het doet geweldig werk bij sommige van de hierboven genoemde dingen, maar als het gaat om meer ingewikkelde banen zoals peeling en hakken, is het misschien niet zo effectief. Ik zou ook niet aanraden om het te verdubbelen als een uitstelmes omdat het gewoon te delicaat is en kan worden beschadigd.
Ik wilde er ook op wijzen dat er over het algemeen twee soorten snijden zijn messen; Degenen met ronde tips en die met puntige tips. Ronde-tip snijdende messen hebben een lang mes en vertrouwen hierop om het vlees door te snijden in plaats van enig soort punt aan het einde om het vlees te doorboren. Ze zijn ideaal voor bezuinigingen zonder been, ham en gevogelte borsten.
Er zijn wat snijdende messen met ronde tip die een geschulpte rand hebben en dit is echt het enige verschil. Je zou kiezen voor dit type slicer bij het snijden van koud of vochtig vlees, omdat de sint -jakobsschelpen het vlees helpen weg te vallen van het mes zonder vast te zitten.
U kunt een snijdnijmes voor puntig tip kiezen dat erg lijkt op een Japans sashimi -mes, gebruikt door chef -koks voor het snijden van vis. In tegenstelling tot Japanse messen zijn de meeste westerse snijmessen echter dubbele schuine schot. Dit ontwerp maakt ze ideaal als u op zoek bent naar iets meer veelzijdig.
Dus wat is het verschil tussen een snijmes en het snijden van mes?
Na het verschillende gebruik te hebben gekeken voor een snijmes en een snijmes, kan het gemakkelijk zijn om aan te nemen dat ze een van dezelfde dingen zijn. Maar dit is niet het geval. Er zijn inderdaad veel overeenkomsten, waaronder het lange mes dat vrij smal is. Het belangrijkste verschil is echter dat een snijmes altijd een puntige punt zou hebben, terwijl een snijmes dat niet zou doen. (Afgezien van de Japanse stijl die ik in de laatste sectie heb genoemd.)U zult ook merken dat een snijmes voor het snijden van vlees een veel rigide mes heeft dat de gebruiker meer controle geeft. Een snijmes is veel flexibeler, maar komt met het voordeel van het uitoefenen van minder druk op het vlees en het creëren van dunnere plakjes.
Toptips voor het snijden van vlees
Dus je hebt het juiste mes gekozen voor de klus en nu is het tijd om dat vlees te snijden. Er zijn veel dingen om te overwegen wanneer ze dit doen, maar het zou geen moeilijke klus moeten zijn. Met de juiste aanpak en het gebruik van de juiste technieken, je snijdt vlees in een mum van tijd als een professional.
Kies uw vlees verstandig
Je zou de meest hoogwaardige vleesmessen kunnen hebben en nog steeds worstelen als het vlees niet de beste is. Dus voordat u zelfs begint te koken, wilt u een kwaliteitsnit van vlees kiezen. De beste manier om dit te vinden is om misschien supermarktvlees te vermijden en vlees te kopen dat uit een gerenommeerde boerderij komt en de beste snit te krijgen. Je moet ook kijken hoe de slager werkt, omdat dit je veel zal vertellen over de kwaliteit van het vlees.Een goede slager zal veel betere kwaliteit produceren dan alles wat je zou krijgen bij een supermarkt, dus het is vaak de moeite waard om de extra reis te maken. Butchers zullen ervoor zorgen dat vlees wordt opgehangen voordat ze worden gesneden, omdat dit is waar de vleesmagie plaatsvindt, en de mals gebeurt. Als gevolg hiervan is de smaak veel superieur. Bovendien zullen de vezels in het vlees, bij het hangen, afbreken, wat bijdraagt aan zowel de tederheid als de smaak.
U moet er echter ook rekening mee houden dat dit proces het vlees verkleint. Maar dat is niet noodzakelijk een slechte zaak. Het is beter om een hoogwaardig stuk klein vlees te hebben dan iets groots dat je koopt uit een supermarkt die niet is opgehangen en daarom van lagere kwaliteit is. Je zou zelden een supermarkt vinden die vlees hangt omdat de krimp hun winst zou beïnvloeden.
Heb vertrouwen
Bij het snijden van vlees voelen veel mensen zich ongelooflijk nerveus. Ik kan dit begrijpen als je een scherp werktuig hanteert en je hebt de druk om mooie, schone, dunne en zelfs plakjes te creëren. Er is echter niet teveel dat mis kan gaan als u het advies in deze gids volgt. Bovendien, Als je nerveus bent, je krijgt gespannen en dit kan beïnvloeden hoe goed je het mes bestuurt.Vergeet niet dat de oefening perfect maakt. De eerste keer dat je vlees snijdt, is het misschien niet precies hoe je het wilde, maar je moet dit als een leercurve behandelen. Na verloop van tijd word je beter en zul je snel snijden zonder er zelfs maar aan te denken.
Snijd niet vers uit de oven
Als je ooit iemand als Jamie Oliver of Nigella Lawson hebt gezien die een joint vlees kookt, wat is dan het enige dat ze doen als ze het uit de oven halen? Na het kookproces laten ze het vlees rusten! Het maakt niet uit of het jong vlees is, of hoe goed de kwaliteit of hoe zacht vlees is, als je het probeert te snijden zodra het uit de oven komt, ben je onderweg naar een ramp, zelfs met een Echt scherp mes.Dit komt omdat het vlees te rubberachtig zal zijn en wanneer je het mes erin steekt, zullen al die smakelijke sappen er recht uit gieten. Dus, geef het vlees ongeveer 20 minuten om te rusten, bedekt met folie en pak het vervolgens aan.
Bovendien, wanneer vlees rust, blijft het langzaam koken, wat de interne temperatuur gelijk maakt, de sappen rond het gewricht verdeelt en het gewoon zoveel gemakkelijker te snijden maakt. Waarom worstelen als je dat niet hoeft te doen?
Kies het juiste snijplank
Het is echt belangrijk om over na te denkenHoe Je hebt het vlees gekookt. Als je gemiddeld of medium zeldzaam hebt gekozen, moet je overwegen waar je je vlees op snijdt. Bij het snijden van een goed gedaan gewricht van vlees, kunt u elke beveiliging gebruiken hakbord. Medium- of middelgrote gewrichten moeten echter worden gesneden op een goed snijbord dat alle sappen zal verzamelen.Ongeacht het type hakbord U gebruikt, het moet veilig zijn. Als je een bord hebt dat rondgaat telkens wanneer je het mes beweegt, zal dit het leven veel moeilijker maken dan het moet zijn. Als u geen zeer gestructureerd oppervlak hebt om het bord te plaatsen, is het neerleggen van een schone theedoek voldoende om het op zijn plaats te houden terwijl u snijdt, of een vochtige doek gevouwen onder het snijoppervlak.
De juiste kant op gaan
Bij het snijden van vlees is het echt belangrijk om ervoor te zorgen dat u over de graan snijdt in tegenstelling tot daarmee. Dit zal ervoor zorgen dat zoveel mogelijk vocht mogelijk wordt behouden en dat het vlees echt zacht blijft.Dat gezegd hebbende, er zijn sommige vleeswaren die van nature erg zacht zijn die met het graan kunnen worden uitgehouwen. Dit omvat dingen zoals lenden of filet. Als u echter twijfelt, gaat u echter gewoon tegen het graan in en moet u geen problemen hebben.
Het vlees bereiden voordat u snijdt
Niemand wil een mondvol touw, maar veel gewrichten komen hierin gewikkeld. Anderen kunnen dingen hebben zoals netten, elastische banden of spiesjes die alles bij elkaar houden. U moet deze verwijderen voordat u begint te snijden. Ja, de joint rolt misschien uit elkaar, maar dat verdient de voorkeur boven je weg door je maaltijd op zoek naar stukjes puin.
Omgaan met botten
Het is handig om botten uit het vlees te verwijderen voordat u met een goed botsnijmes kookt of uitstelmes. Dit is echter niet altijd mogelijk, zoals bijvoorbeeld met een bot in beengewricht, en u kunt merken dat u het gekookte vlees met botten erin moet snijden. Maar raak niet in paniek, dit is niet zo ingewikkeld als je misschien hebt gedacht.Als je een been snijdt met een bot erin, dan is het het beste om een dunne wig uit het midden van het been te snijden en vervolgens de hoek van deze wig te volgen, naar beneden snijden. Je zult dan gewoon in staat zijn om je plakjes vlees eruit te tillen.
Het kan ook helpen om een schone handdoek te gebruiken bij het snijden van een gewricht met een bot, omdat je hierdoor het bot kunt draaien en horizontale sneden van je wegmaken.
Als dit te dun is
Een van de belangrijkste dingen die we allemaal proberen te bereiken bij het snijden van vlees, is dunne plakjes krijgen. Maar er kan teveel van het goede zijn en als je het vlees te dun snijdt, zal dit de smaak verminderen. De ideale dikte voor een stuk vlees is ongeveer ¼ inch of 5 mm. Streef hier naar en blijf consistent in de gewricht voor een betere smaak en een meer esthetisch aantrekkelijke presentatie. Een elektrisch snijmes echter of een saai mes zou niet leiden tot een schone snede.
Laatste gedachten
Als u geconfronteerd wordt met een groot gewricht van vlees, kan het voelen alsof u Everest op het punt staat aan te pakken. Maar wat willen mensen doen als ze Everest aanpakken? Ze willen het veroveren en dat is precies wat je gaat doen met dat gewricht van vlees.Het snijden van vlees hoeft geen ontmoedigende taak te zijn. Als je het juiste gereedschap hebt voor het werk, idealiter een snijmes, en bereid bent oefening De tips die ik in deze gids heb gedeeld, dan ben je goed op weg om de expert in het vlees van vlees te worden binnen je gezin.
