Als je van de Japanse keuken houdt, weet je dat de ingrediënten enorm verschillen van die die je op een westerse bord kunt vinden. Met dit in gedachten, moet u uw voorraadkast opslaan zodat u kunt reiken en alles kunt pakken wat u nodig hebt om smakelijke traditionele Japanse gerechten te creëren.
Dus om u beter kennis te maken met enkele van de ingrediënten die u mogelijk nodig heeft, maken we een serie over elk van de belangrijkste nietjes die u in elke Japanse keuken zult vinden. Elke korte gids vertelt u alles wat u moet weten over het ingrediënt en hoe u het kunt gebruiken. Vandaag zullen we de schijnwerpers op sojasaus schijnen.
Inhoudsopgave
SHOYU - Een belangrijk Japans nietje
Kijk naar elke Aziatische keuken en je zult waarschijnlijk sojasaus in een of andere capaciteit zien. Veel van het oostelijke deel van het continent gebruikt het in zijn gerechten en Japan is absoluut niet anders. Hoewel sojasaus zijn wortels heeft in China, duurde het niet lang voordat de Japanners katoen op hoe veelzijdig dit ingrediënt is en je zult het nu op alle Japanse tafels vinden.
Wat is sojasaus?
Sojasaus is een diepbruine vloeistof, hoewel je lichte sojasaus en donkere sojasaus kunt krijgen, waarbij de laatste een beetje zwaarder is. De lichtere versie van sojasaus heeft ook een veel zoutere smaak en er is een derde variëteit bekend als Tamari die een bijproduct van Miso is. De meeste Japanse koks zouden het er echter mee eens zijn dat de donkere sojasaus het meest veelzijdig is en zelfs op zichzelf kan worden gebruikt als een dipsaus.
Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Het maken van traditionele sojasauzen verschilt enigszins tussen Japanse en Chinese versies.Sojasaus wordt gemaakt met behulp van het traditionele brouw- of gistingsproces dat bekend staat als "Honjozo". Dit zoute vloeibare kruiderij is gemaakt van het weken van sojabonen in water en het roosteren en verpletteren van de tarwe. De gefermenteerde sojabonen worden vervolgens gecombineerd met de tarwe en een bepaald type schimmel dat bekend staat als Aspergillus. De ingrediënten worden gedurende een lange periode, soms vele jaren, overgebracht om te gisten.
Terwijl Japanse sojasaus is gemaakt met geroosterde tarwe, wordt Chinese sojasaus meestal gemaakt met tarwebloem. De Japanse versie is ook een beetje minder zout dan Chinese sojasaus.
Sojasaus met een lage natrium is te vinden voor iedereen die zijn zoutinname moet verminderen, evenals glutenvrije variëteiten voor diegenen die tegemoet komen aan een tarweallergie. In feite zijn allerlei sojasausvariëteiten beschikbaar, waaronder Thaise sojasaus en Koreaanse sojasaus.
Chemisch vervaardigde sojasaus wordt gemaakt door soja -eiwitten met zuur en warmte te hydrolyseren. De manier waarop chemisch geproduceerde sojasaus wordt gemaakt, is snel en goedkoop en zorgt voor een gemakkelijkere massaproductie.
Hoe smaakt sojasaus?
Traditionele sojasaus heeft een zware zoute smaak, maar dit is absoluut niet het grootste deel van het ingrediënt. Op vrijwel dezelfde manier als je tafel of zeezout aan een gerecht zou toevoegen om de smaak te stimuleren, wordt sojasaus op dezelfde manier gebruikt.Wanneer de balans precies goed is, kunnen Japanse sojasauzen een reeks smaken aannemen, sommige vlezig en sommige veel meer delicate. Het hangt er echt van af waar je het bij combineert. In sommige gevallen kan het een zoete hit hebben, maar in elk geval is het meestal het beste om sojasaus binnen een paar maanden na opening te consumeren, anders beginnen die subtiele smaken te verdwijnen.
Het is ook de moeite waard om in gedachten te houden dat er verschillende soorten sojasaus zijn, waarbij sommige duurder zijn en van hogere kwaliteit dan andere. Als je echt graag de touwen wilt leren, is het de moeite waard om een paar verschillende te proberen en te zien wat je verkiest.
Hoe gebruik je sojasaus in Japans koken?
Wanneer u uw keuken opslaat met ingrediënten om traditionele Japanse gerechten te maken, moet u er eerst voor zorgen dat u de juiste hebt. In Japan gebruiken ze Japanse sojasaus die meestal veel langer wordt gefermenteerd dan de Chinese versie, dus zorg ervoor dat je dit koopt. Het is beschikbaar in alle goede Aziatische supermarkten.
Als het gaat om hoe het wordt gebruikt, is sojasaus een van de meest veelzijdige ingrediënten die je bezit. Traditioneel wordt het gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten zoals roerbak en zowel voor kruiden. Je krijgt ook veel gebruik van je sojasaus bij het maken van andere sauzen, omdat dit vaak een basisingrediënt is. Vanwege de donkere kleur wordt sojasaus ook vaak gebruikt om de kleur van het gerecht te veranderen, waardoor het rijker en dieper is.
Witte sojasaus, of Shiro Shoyu, is een traditionele Japanse sojasaus die lichter is van smaak en kleur. Met een barnsteen tint is het populair bij chef -koks wanneer ze Umami -smaak aan een gerecht willen toevoegen zonder de kleur te veranderen (zoals licht of donkere sojasaus zou doen).
Het toevoegen van wat sojasaus aan de slagmensen van gebakken goederen, zoals cakes of bosbessenmuffins, kan hun zoetheid verbeteren. Het ingrediënt kan ook bevroren desserts aanvullen. Het mengen van slechts een scheutje sojasaus in verzachtte in de winkel gekochte vanille-ijs voordat je het terug in de vriezer legt, zal de butterscotch-smaak van de bevroren traktatie naar voren brengen.
Laatste gedachten
Sojasaus is een veelzijdig kruiderij met een complexe smaak. Donkere sojasaus heeft een sterkere smaak dan lichtere versies, en alle sojasaus wordt gemaakt met behulp van een natuurlijk gistingsproces.Of u nu op zoek bent naar een diepte van smaak aan alledaagse gerechten, of een scheutje saus aan ijs voor een nieuw en interessant dessert, het is duidelijk dat geen enkele leiding compleet is zonder een fles sojasaus.
