Het is gemakkelijk om in de val te vallen door te denken dat het kopen van een oude chef -mes in een winkel zal doen. Maar als je culinair wilt worden, dan moet je dat doen Zoek naar een kwaliteitskookpartner, in plaats van alleen een basisgerei. De messen van de beste stalen chef zijn ontworpen om veelzijdig te zijn, en wanneer u de juiste vindt, weet u het gewoon.
Het beste kiezen het mes van de chef Want uw keuken kan echter beladen zijn met uitdagingen, en als dit uw eerste keer is, moet u dat doen maken Natuurlijk dat je naar alle aspecten kijkt voordat je je naar een mes verbindt.
In deze gids zullen we je alles vertellen wat je moet weten om een goed mes te kiezen dat snel je favoriete en kwaliteitsvolle keukengenoot wordt.
Inhoudsopgave
Leer het mes van de chef -kok kennen
Voordat je zelfs kunt denken aan het kiezen van een goed chef -mes, is het essentieel dat je dit stukje keukenapparatuur leert kennen. Er zijn veel verschillende soorten Chef's messen En hoewel het algemene concept van elk erg op elkaar lijkt, zijn er enkele dingen die u moet weten over de verschillende aspecten van deze tool.
De handgrepen
Handgrepen lijken misschien niet relevant te denken dat het de stalen messen zijn die al het werk doen, maar het handvat van een chef -mes is een van de belangrijkste onderdelen van het gereedschap. Als je er geen hebt die veilig en comfortabel aanvoelt wanneer je het vasthoudt, kun je er zeker van zijn dat je niet op een winnaar bent.
Wanneer Uw chef -kokmes vasthouden, je zou jezelf niet moeten spannen en wanneer het nat is, moeten de handvat en grip niet voelen alsof het mes uit je hand gaat glijden. U zult merken dat messen kunnen hebben handgrepen gemaakt van vele soorten verschillende materialen dan Pakka Wood naar plastic. Sommige handgrepen hebben gevormde patronen die de grip verbeteren, maar niet alle chef -koks kunnen doorgaan met deze stijl, dus het is belangrijk om het mes eruit te testen.
Bovendien moet u een mes kiezen waarvan het handvat een goede hoeveelheid opruiming heeft aan de onderkant. Dit voorkomt dat je je knokkels op het oppervlak van de aanrecht van de keuken slaat, terwijl je snijdt. Maar dan zal de hoogte van het mes hier ook mee tellen, dus je moet naar beide kijken bij het nemen van een beslissing.
De bolster
Je hoort misschien dat dit de schouder, schacht of kraag wordt genoemd, maar al deze namen verwijzen naar hetzelfde en Bolster is zeker de meest voorkomende term. Dit is de site waar het handvat en de mes samenkomen. Het is een dik stuk metaal dat stabiliteit en sterkte toevoegt aan de algehele structuur. Wat meer is, het is ook ontworpen om als bewaker te fungeren tegen alles wat scherp is voor je vingers terwijl je snijdt en hakken.
Afhankelijk van het type mes dat u koopt, kan de bolster enigszins verschillen in die gesmede messen, hebben de neiging om slechts een halfsteun te hebben. In het geval van het Japanse mes is er misschien helemaal geen bolster. Het goede hiervan is dat het volledig mogelijk is het mes slijpen, langs de volle rand van het mes.
Ongeacht de bolster, het is belangrijk dat deze functie je greep op het mes niet verandert, vooral als je het gevoel hebt dat het je dwingt om het mes steviger vast te houden.
De hiel
Voor de meeste messen is de hiel het dikste deel van het stalen metalen mes. Dat is afgezien van Japanse vervalste messen. De hiel is ontworpen voor het snijden van taken die een beetje meer kracht nodig hebben, zoals het doorkomen van een dikke huid groenten Zoals squash of door taaie vleespezen snijden.
Sommige hakken zijn zo fors dat ze voorkomen dat je een schommelende beweging kunt voltooien door deze beweging abrupt te stoppen. Als dit gebeurt, zouden we willen voorstellen om voor een ander mes te gaan.
De ruggengraat
De ruggengraat is het bovenste deel van het mes dat normaal gesproken vierkante randen zou hebben. Bovendien zal de wervelkolom meestal taps toelopen; Het gebruik van een mes met een dik punt zou heel moeilijk zijn.
Het is belangrijk om te kijken of de wervelkolom ruw of gepolijst is, omdat dit kan beïnvloeden hoe comfortabel je het mes vastgrijpt.
De rand
De rand van het mes is wat het snijden en wanneer u uw keukengerei koopt, zou u verwachten dat de rand scherp en klaar is om te snijden en te hakken. Met gloednieuwe messen moet je voldoende scherpte hebben om moeiteloos door een stuk papier te kunnen snijden met één schone, glad gesneden.
Als je de schommelende snijtechniek wilt gebruiken, moet je op zoek gaan naar een mes met een meer gebogen rand.
Kiezen tussen Japans en Duits/Western
Een van de eerste dingen waar je aan moet nadenken bij het starten van je zoekopdracht en het kiezen van een mes is of je ervoor kiest Duits (westers) of Japans. Elke chef -kok zou het ermee eens zijn dat geen van beide superieur is aan de ander en beide zijn gebruik hebben, maar het hangt erg af van hoe u van plan bent het mes te gebruiken.
Japans
Enkele schuin met een hoek tussen 10 en 16 graden
Scherp, dunner mes zonder bolsters
Gehard staal wordt vaak gebruikt die boven de 62 is op de Rockwell Hardheid Scale
Rechter mes meer geschikt voor fijn snijden en hakken
Licht en goed uitgebalanceerd met een dunne punt
Gemakkelijker om schade Vanwege harder staal
Duits
Dubbele schuine schot met een hoek tussen 17 en 20 graden
Dikker mes, vaak met een flinke bolster
Minder hard staal met een beoordeling tussen 52 en 60 op de Rockwell Hardness Scale
Gebogen roestvrij staal Blade, ideaal voor schommeltechniek
Zwaarder en met een balanspunt aan de tip
Robuuster, maar de rand zal sneller saai worden en zal een frequentere slijpen nodig hebben
Hoe u het mes van uw chef -kok kiest
Wanneer u uw nieuwe chef -kokmes kiest, zijn er andere dingen om over na te denken, behalve het erfgoed van het mes. Het is belangrijk om elke functie zorgvuldig te bekijken om te bepalen of het mes geschikt is voor uw behoeften.
● Degewicht van het mes is iets dat invloed heeft op hoe goed je het in de keuken kunt gebruiken. Het is een goed idee om een paar verschillende gewichten en materialen uit te proberen om te zien wat het beste voelt. Zwaardere messen kunnen zwaartekracht aan hun zijde hebben en hen helpen om bijna door het eten te 'vallen'. Lichtere messen hebben echter het voordeel van een gemakkelijkere manoeuvreerbaarheid voor taken zoals uitbenen. Uiteindelijk is het wat beter voor u en de taak voor de hand voelt.
● U moet nadenken over deevenwicht van het mes, maar nogmaals, dit is iets dat neerkomt op persoonlijke voorkeur. U kunt de balans testen door het handvat vast te houden. U kunt voelen of het handvat aan de achterkant of de tip meer gewogen is en dit is geen goed teken. Je hebt een mes nodig dat goed in balans voor je aanvoelt. Je moet er ook voor zorgen dat het niet meer aan de ene kant in balans is dan de andere, omdat dit het de neiging geeft om naar één kant te wankelen wanneer je het voedsel begint te hakken.
● Demaat van het mes is de uiteindelijke belangrijke factor om te overwegen. Meestal kiezen huiskoks voor een acht-inch chef-kokmes, omdat deze het meest veelzijdig zijn. Het is echter opnieuw essentieel om uw eigen voorkeur te overwegen. Sommige mensen houden van de kleinere maat van een schilmesje Maar dan krijg je de veelzijdigheid niet met dit ontwerp. Terwijl anderen van een groter tien-inch chef-mes houden, maar dit kan voor sommige gebruikers te groot aanvoelen. Probeer verschillende maten uit en kijk wat goed voor u voelt.
Laatste gedachten
Als u de rechterkant kiest het mes van de chef, u zult onmiddellijk opmerken hoe het uw effectiviteit in de keuken verbetert. Het voelt gewoon goed. Het vinden van een goed mes gaat niet alleen over de prijs, en het is zeer onwaarschijnlijk dat je hand gewoon op het juiste artikel zal vallen.
Japanse messen, Duitse messen; dun mes of dikker mes; recht of gebogen; gekarteld of gladde randen; roestvrij staal of koolstofstaal; Santoku of uitbenen; Voor het bereiden van groenten of vissen ... Home Cooks en Chefs zullen het erover eens zijn dat u moet winkelen en de tijd moet nemen om naar verschillende opties te kijken om uw perfecte culinaire match te vinden!
Er zijn altijd verschillen in kosten bij het kopen van amateur- of professioneel niveau -apparatuur - ongeacht de industrie. Het zou dus niet verwonderlijk moeten zijn dat de messen van chef een grotere verbintenis zijn dan consumenten. Er wordt zoveel meer geëist van een goed chef -mes als het gaat om scherpte, soorten staal, metalen kwaliteit, duurzaamheid en gebruiksgemak.
