Je denkt misschien dat het gebruik van een mes een relatief eenvoudige taak is en op een bepaalde manier is het. Voor een beginner is het oppakken van een mes en het blindelings in voedsel snijden, is ongeveer zo goed als het wordt, maar als je een professionele standaard wilt bereiken, moet je de oefening Verschillende mestechnieken en verbeter die Japanse keukenmesvaardigheden. Snijdtechnieken zijn vooral belangrijk voor een sashimi of sushi chef en zo Japans keuken die zo ingewikkeld en nauwkeurig is.
Het kan intimiderend aanvoelen, vooral omdat een scherp Mes kan een potentieel gevaarlijk hulpmiddel zijn in de verkeerde handen. Maar door professionele mestechnieken te gebruiken die in Japan worden gebruikt en regelmatig oefenen, zul je snel het gevoel hebben dat je mes mes een uitbreiding van je arm is.
In deze gids geven we u een aantal handige tips die regelmatig worden gebruikt door koks in Japans Koken, op Hoe u uw messen vasthoudt en verbeter uw techniek. Het is belangrijk om langzaam te beginnen en wat tijd te besteden aan het leren kennen van uw apparatuur. Bovendien zouden we nooit adviseren om iets te proberen waar je je niet klaar voor voelt. Neem het in je eigen tempo, oefen en nog belangrijker, geniet van wat je doet. Koken is tenslotte een hobby, niet alleen een noodzaak.
Inhoudsopgave
Zorg voor uw messen
Een van de grootste fouten die mensen maken bij het leren hoe ze een mes moeten gebruiken, is dat niet correct onderhouden van het mes. Dit zal niet alleen de prestaties van het mes beïnvloeden, maar het kan betekenen dat je minder controle hebt over je snijbeweging, en je zult ook je messen regelmatig moeten vervangen, wat behoorlijk duur kan worden. Door goed voor je messen te zorgen, zul je merken dat een scherp mes veel gemakkelijker is om mee te werken en je veel meer controle geeft.
We hebben een gids over het belang van messenscherpen, adviseren op een whetstone om het staal te slijpen Als je een meer gedetailleerde uitleg wilt, maar het is belangrijk om te weten dat het snijden met een saai mes zowel gevaarlijk als moeilijk is. Er zijn enkele andere dingen die u ook moet doen om uw Japanners te houden messen in tip-top conditie.
U moet bijvoorbeeld voorkomen dat uw messen langer nat zijn dan nodig. Wanneer wassen hen, doe dit met de hand in plaats van in de afwasmachine omdat dit zal helpen om te voorkomen corrosie. Als je klaar bent met het reinigen van het mes, zorg er dan altijd voor dat je het grondig drogen met een schone doek, voordat je opbergt, en zorg ervoor dat je op een roestvlekken vormen.
Bovendien is het essentieel om te voorkomen dat de scherpe rand voor iets anders is dan iets anders dan snij. Bij het verplaatsen van ingrediënten rond het hakbord of het schrapen in een pan, gebruiken veel amateurkoks de scherpe rand en dit zal het veel sneller saai maken. Als u uw Japanse mes moet gebruiken om ingrediënten te verplaatsen, gebruik dan altijd de platte kant of de stalen wervelkolom.
Onderschat het belang van het hebben van het juiste mes niet
Als je de meeste veelzijdigheid gaat hebben, dan is het een goed idee om je keuken op te slaan met een hele reeks verschillende stalen messen. Bovendien moet je jezelf onderwijzen over wat elk van deze messen moet worden gebruikt voor. Ondanks wat je misschien denkt, zijn ze allemaal bedoeld voor verschillende doeleinden. Als u uw mesvaardigheden wilt verbeteren, moet u ervoor zorgen dat u het juiste mes voor elke applicatie gebruikt.
Stel je bijvoorbeeld voor dat je probeert een schilmesje om een kip te snijden. Je gaat worstelen. Over het algemeen heeft u een grote nodig het mes van de chef of Santoku Voor dingen zoals het snijden van vlees en hard hakken groenten, terwijl een middelgrote gekarteld mes ideaal is voor het snijden van delicate voedingsmiddelen zoals tomaten, evenals het snijden van brood en taarten. Dat paringmes dat we hebben genoemd, zal echt tot zijn recht komen als we meer precisie snijden.
Evenzo wilt u geen buitensporige kracht toepassen op een mes Dat wordt niet gebruikt voor het beoogde doel. Je zou het mes, het handvat of nog belangrijker, je vingers kunnen beschadigen!
Dus je ziet, je kunt de beste mesvaardigheden ter wereld hebben, maar Japans Chefs zijn slechts zo goed als zijn of haar gereedschap!
Ga grip op met je grip
Iets dat veel mensen vergeten te overwegen bij het leren hoe ze een mes moeten gebruiken, is hoe ze het vasthouden. Maar dit is van het grootste belang. Het zal het niet alleen zoveel gemakkelijker maken om je mes te gebruiken, maar het zal het hele proces ook veel veiliger maken en het risico op een blessure verminderen.
Meer dan wat dan ook, moet je je op je gemak voelen wanneer je je mes vasthoudt. De juiste manier om het mes vast te houden met een 'knelgreep'. De duim en wijsvinger moeten de hiel vasthouden en met uw greep hoog op het handvat. Dit zal je stabiliteit enorm verbeteren en je veel meer controle geven.
Raak vertrouwd met de basissneden
Het kan een verrassing zijn om te horen dat er meer dan één manier is om een kat te villen ... zo gaat het gezegde. Hetzelfde geldt voor het gebruik van een Japans mes. Sta jezelf de tijd om de verschillende methoden te onderzoeken, nieuwe vaardigheden te ontwikkelen en de verschillende technieken te leren, en je zult jezelf veel groter maken bij het aanpakken van verschillende banen. Bovendien zul je merken dat je je messen veel efficiënter kunt gebruiken en veel sneller kunt snijden.
Laten we het hakken als voorbeeld gebruiken. Als u een recept gebruikt dat hierom vraagt, zorg er dan voor dat u de stukjes groente, vis of vlees in gelijke maten hakt. Als je moet dobbelstenen, is de vuistregel om blokjes te produceren die ongeveer een kwart inch zijn.
Maar dit is niet de enige methode om te snijden; Je wordt vaak gevraagd om voedsel te gehakt en dit betekent ze zo klein mogelijk te hakken. Terwijl Julienne snijdt, vereist de chef om het voedsel in vormen te snijden die vergelijkbaar zijn met die van een lucifer. Nogmaals, het kiezen van het recht mes Voor elke techniek zal het leven een stuk eenvoudiger maken.
En als je dacht dat dat alles was wat je moest weten, hebben we nog een verrassing voor je. U zult opmerken dat er niet alleen verschillende snijstijlen zijn, maar ook verschillende manieren om het te doen.
Snijden
Snijden wordt vaak gebruikt voor vlees of groenten en dit wordt gedaan door het voedsel op het snijplank te leggen en het op zijn plaats te houden met behulp van uw niet-mes-hand, om te letten op uw knokkels en vingertoppen. Houd het mes vast en plaats de punt van het mes op het bord en til het handvat op om het omhoog te voeren. Dan kun je herhaaldelijk de volledige lengte van het mes terugtrekken terwijl je zijn punt tegen het bord houdt, in een cirkelvormige beweging, tegelijkertijd als het voedsel in het mes bewegen.
Terug snijden
Als je voedsel veel fijner moet snijden, zoals kruiden, zul je het beste doen om het achterste plak te kiezen. Hiervoor moet u uw bladeren stapelen en stevig samen rollen. Houd de bladeren nog steeds met behulp van uw vrije hand en plaats de punt van het mes op het bord. Je moet de hoek van het mes vrij laag houden en hem achteruit trekken in een snijbeweging, door de kruiden.
Rock hakken
Rock hakken is een van de meest populaire mestechnieken en is de ideale methode om te hakken en dit werkt weer goed bij het snijden van kruiden. Met deze techniek moet u beginnen met het snijden van uw voedsel en het in een stapel opzij schikken. Nogmaals, je hebt een knelgreep nodig om het punt van het mes op het snijplank te plaatsen en je vrije hand op de wervelkolom te gebruiken om het mes te stabiliseren. Verplaats nu het mes in een schommelende beweging op en neer die het voedsel in zeer fijne stukken zal gehakt.
Vergeet niet om te focussen
Wanneer u ingrediënten snijdt, kan het gemakkelijk zijn om de focus te verliezen, omdat sommige mensen dit een repetitieve taak vinden. Het is echter super belangrijk om ervoor te zorgen dat je altijd gefocust blijft, anders is er een ernstig risico dat je jezelf zult snijden.
Voordat je iets begint te knippen, maak je een plan voor hoe je het gaat doen. Dit lijkt misschien overdreven, maar het zal je helpen om meer bedreven te worden in het gebruik van je mes. U wilt nadenken over hoe u de taak zo eenvoudig en veilig mogelijk kunt maken en zodra u begint, houdt u voortdurend in de gaten wat u doet.
Laatste gedachten
De beste chef worden die je kunt, omvat niet alleen het koken van heerlijke gerechten. U moet ook vertrouwd raken met uw tools en enkele van de belangrijkste zijn uw Japanse messen. Het verbeteren van je mesvaardigheden kan in de loop van de tijd worden gedaan en er zijn een aantal ongelooflijk eenvoudige dingen die je kunt doen om jezelf te helpen. Zorg ervoor dat u het juiste mes kiest, de juiste methode voor de taak en zorgt voor uitstekend mesonderhoud, zijn slechts enkele van de manieren waarop u de volgende mes kunt worden whizz!
