10 tips voor het koken van dit gerecht
- Kies hoogwaardige rundvleesschachten: zoek naar rundvleesschachten die goed zijn gemarmerd met een goede hoeveelheid vlees rond het bot.
- Schroei het rundvlees goed: zorg ervoor dat je de runderschachten schroeit totdat ze mooi bruin zijn om een rijke smaakbasis te ontwikkelen.
- Gebruik een pot met zware bodem: een Nederlandse oven of pot met zware bodem helpt bij zelfs warmteverdeling en behoudt warmte goed.
- Deglazeer de pot: na het branden van het rundvlees en het bakken van de groenten, deglaza de pot met wijn om alle smaakvolle stukjes vast te leggen.
- Onderdompel het vlees: zorg ervoor dat de rundvleesschachten meestal ondergedompeld zijn in de stoofvloeistof om ze vochtig te houden.
- Skim overtollig vet: schakel na het koken overtollig vet af van het oppervlak van de saus voor een reinigingsmaak.
- Rust voor het serveren: laat de rundvleesschachten een paar minuten rusten voordat u serveert om de sappen opnieuw te laten verdelen.
- Pas de kruiden aan: proeven de saus voordat u op het service wordt geserveerd en pas de kruiden indien nodig aan.
- Garneer met verse kruiden: het toevoegen van verse peterselie of andere kruiden voordat het opdienen het uiterlijk en de smaak van het gerecht verbetert.
- Combineer met complementaire zijden: serveer met aardappelpuree, polenta of korstbrood om de heerlijke saus op te nemen.
Suggesties dienen
- Puree aardappelen: serveer de rundvleesschachten over een bed van romige aardappelpuree om de rijke saus op te nemen.
- Geroosterde groenten: combineer met geroosterde wortelgroenten zoals wortelen, pastinaak en aardappelen voor een complete maaltijd.
- Polenta: Serveer de rundvleesschachten met een kant van romige polenta voor een geruststellende en hartige combinatie.
- Crusty Bread: Begeleid het gerecht met warm, knapperig brood om de smaakvolle saus op te dweilen.
- Groene bonen: een kant van gestoomde of gebakken groene bonen voegt een fris, knapperig contrast met het zachte rundvlees toe.
- Rice Pilaf: Serveer de runderschachten met een kant van rijstpilaf voor een eenvoudige maar bevredigende begeleiding.
- Salade: een lichte, verse salade met een pittige vinaigrette kan de rijkdom van het gestoofde rundvlees in evenwicht brengen.
- Pasta: Combineer de rundvleesschachten met een kant van pasta, zoals brede eiernoedels of pappardelle, om te genieten met de saus.
FAQ's
Vraag: Kan ik van tevoren rundvleesschank maken?
A: Ja, je kunt de rundvleesschachten van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren voordat je opnieuw verwarmen. Verwarmen opnieuw in de oven voordat u serveert.
Vraag: Kan ik rundvleesschenk bevriezen?
A: Ja, je kunt gekookte rundvleesschachten bevriezen. Laat ze volledig afkoelen en wikkel elke schacht afzonderlijk in plasticfolie of folie voordat u ze in een vriezerveilige container plaatst.
Vraag: Kan ik een ander type vlees gebruiken in plaats van runderschenkel?
A: Ja, je kunt rundvleesschenkel vervangen door andere brasers zoals korte ribben, ossenstaart of lamschanks. Pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.
Vraag: Hoe maak ik runderschenkel glutenvrij?
A: Zorg ervoor dat alle ingrediënten, inclusief de bouillon en eventuele kruiden, glutenvrij zijn. Gebruik een glutenvrije wijn of vervanging met glutenvrije bouillon.
Vraag: Kan ik witte wijn gebruiken in plaats van rode wijn?
A: Ja, je kunt witte wijn gebruiken, maar het zal het smaakprofiel van het gerecht enigszins veranderen. Rode wijn zorgt voor een rijkere, diepere smaak.
Vraag: Hoe voorkom ik dat de rundvleesschachten uitdrogen?
A: Zorg ervoor dat de rundvleesschachten meestal tijdens het koken zijn ondergedompeld in de stoofvloeistof en kook ze op een lage, gestage temperatuur.
Vraag: Wat kan ik gebruiken als ik geen Nederlandse oven heb?
A: U kunt elke zware bodem, ovenveilige pot of een slowcooker gebruiken om de rundvleesschachten te breken.
Vraag: Hoe lang kan ik restjes opslaan?
A: Overgebouwde gestoofde rundvleesschachten kunnen maximaal 3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Verwarm grondig opnieuw voordat u dient.
Vraag: Kan ik dit recept maken in een slowcooker?
A: Ja, je kunt dit recept aanpassen voor een slowcooker. Schuif de rundvleesschachten en bak eerst de groenten op het kookplaats, breng vervolgens alles over naar de slowcooker en kook 6-8 uur op laag.
Vraag: Hoe dikker ik de saus als deze te dun is?
A: Je kunt de saus verdikken door deze op de kookplaat te sudderen na het verwijderen van de runderschachten, of door een maïzena -slurry (1 eetlepel maïzena te voegen gemengd met 2 eetlepels water) aan de saus toe te voegen en te koken tot het dikker wordt.
