We besteden veel tijd aan het gebruik, onderzoeken en gewoon nadenken Japanse messen. Maar er is één mes dat niet zoveel opkomt als anderen en dat is de Yanagiba. Voor Japanse koks die werken in een sushi of sashimi Restaurant, dan zal de Yanagiba een van je meest goed gebruikte tools zijn. Maar voor de rest van ons binnenlandse chef -koks zullen we normaal gesproken een weidling vinden Santoku of Nakiri -mes.Dus wat is de Yanagiba, waar wordt het voor gebruikt en heb je er echt een nodig?
Als u niet bekend bent met dit soort Japanse keuken mes Maak je dan geen zorgen. We gaan alles dekken wat je moet weten in deze gids en je helpen beslissen of het een mes is dat de moeite waard is om aan je verzameling toe te voegen.
Inhoudsopgave
- Wat is een Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki yanagiba
- Waar worden Yanagiba -messen voor gebruikt?
- Is de Yanagiba hetzelfde als de Sujihiki?
- Hoe snijd je met een Yanagiba -mes?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Moet ik een Yanagiba -mes kopen?
- Kies het juiste type staal
- Overweeg het handvat
- Beschouw de lengte van de mes
- Hoeveel wil je betalen?
- Laatste gedachten
Wat is een Yanagiba?
Het Japanse woord Yanagiba vertaalt zich in gemiddelde wilg bladblad. We houden ervan dat de namen van Japanse messen precies beschrijven wat ze zijn en hoe ze eruit zien. In dit geval komt het niet als een verrassing dat de blad heeft de vorm van een wilgblad. Sommige mensen noemen het echter het shobu -mes, omdat het mes ook kan worden vergeleken met de bladeren op de bloeiende plant, Iris.Het Yanagiba -mes kan in verschillende maten komen, van relatief kleine 21 cm messen tot grote versies van 36 - 39 cm. Het hangt echt af van de type Van Yanagiba kijk je naar. In alle gevallen zijn deze echter single schuin Bladen.
Er zijn eigenlijk verschillende soorten Yanagiba -messen, dus voordat we beginnen te kijken waar dit mes het beste voor kan worden gebruikt, wilde ik een beetje praten over de variaties.
Kensaki Yanagiba
De Kensaki Yanagiba lijkt erg op de standaardversie van dit mes. Het belangrijkste verschil is dat het tip is uitgeschakeld en dit is ideaal voor het maken van zeer precieze bezuinigingen. Dit type tip wordt een omgekeerde tanto genoemd en het mes staat soms bekend als de Kiritsuke Yanagiba.Net als de reguliere versie van dit mes, is de Kensaki Yanagiba een enkel schuine mes en kan hij overal tussen 24cm en 33 cm lang meten. Ze zijn meestal een beetje zwaarder dan een normale Yanagiba.
Takohiki Yanagiba
In tegenstelling tot de omgekeerde punt van de Kensaki, heeft de Takohiki, een octopusmes, een vierkante, botte punt. Dit is ideaal om aan te pakken ingrediënten zoals octopus die meestal veel dichter zijn.Deze messen komen uit de Kanto -regio van Japan en zijn meestal veel lichter dan de standaardversie. Bovendien is het mes meestal niet zo lang en kan het zo klein zijn als 21 cm. Dat gezegd hebbende, er zijn enkele Takohiki's die zo lang als 39 cm zijn.
Sakimaru Yanagiba
Dit is een ander type mes dat wordt gebruikt voor het snijden van dichte ingrediënten zoals Octopus en is heel gebruikelijk in Japan. Een van de belangrijkste voordelen van dit type mes is dat het een echt nauwkeurige en schone snede Daarom wordt het zeer vaak gebruikt in sushi en sashimi maken.Maar in tegenstelling tot het vorige type mes met een vierkante punt, heeft de Sakimaru een afgeronde punt en is de rand van het mes enigszins gebogen. Dit maakt het gemakkelijk te onderscheiden tussen andere soorten Yanagiba mes Maar net als voorheen kan de grootte sterk variëren tussen 21 cm en 39 cm.
Fuguhiki yanagiba
Het Fuguhiki -mes is er een die wordt gebruikt om meer delicate ingrediënten te bereiden zoals zoals blaas en bot. Het mes is veel dunner en aanzienlijk flexibeler dan sommige van de andere Yanagiba -messen waardoor het een stuk gemakkelijker is om dunne plakjes te snijden vis.
Waarom is dit belangrijk, vraagt u zich misschien af? Welnu, presentatie is alles in de Japanse keuken en chef -koks zullen de vis vaak zo dun snijden dat je het ontwerp van de plaat eronder kunt zien.
Dit soort Yanagiba is meestal iets kleiner dan andere en kan variëren tussen 18 cm en 36 cm.
Waar worden Yanagiba -messen voor gebruikt?
Zoals u waarschijnlijk aan de bovenstaande informatie kunt zien, wordt het Yanagiba -mes voornamelijk gebruikt Vis snijden. In de Japanse keuken zijn er veel gerechten zoals sashimi en sushi die vereisen dat de chef -kok nauwkeurig rauwe vis snijdt en deze messen zijn ideaal voor het creëren van gladde, zelfs plakjes. Dit is belangrijk omdat het ervoor zorgt dat de textuur en smaak van de vis worden bewaard.Een van de dingen die u zult opmerken aan de Yanagiba is dat het mes meestal vrij lang is. De reden hiervoor is dat het het een stuk eenvoudiger maakt Verplaats het mes door het ingrediënt in één beweging. Er is geen risico om het vlees te scheuren dat de smaak, om nog maar te zwijgen van het uiterlijk van het gerecht.
Ik heb al gezegd dat dit enkele kegelmessen zijn en dit betekent dat slechts één kant van het mes wordt geslepen. Maar dat betekent nog steeds dat je een ongelooflijk scherpe wordt rand Dat is in staat om een aantal ongelooflijk nauwkeurige bezuinigingen uit te voeren.
Aan de andere kant van het mes naar de snijkant, zul je merken dat de Yanagiba een niet -stick oppervlak. Bij het snijden door rauwe vissen, hoef je niet te worden geconfronteerd met voedsel dat vastzit aan het mes dat je snelheid belemmert.
Is de Yanagiba hetzelfde als de Sujihiki?
Voor iedereen die heeft overwogen een Yanagiba -mes te kopen, hebben ze waarschijnlijk gehoord van een ander type mes dat de genaamd Sujihiki. Er is veel verwarring of deze messen hetzelfde zijn en hoewel er enkele overeenkomsten zijn, zijn het eigenlijk verschillende messen.Het belangrijkste verschil is dat de Sujihiki een soort dubbele schuine mes is, terwijl de Yanagiba altijd enkele schuine schuppel is.
Zoals we al eerder hebben vermeld, worden Japanse messen genoemd om weer te geven hoe ze eruit zien of waarvoor ze worden gebruikt en in dit geval vertaalt het woord sujihiki zich in betekent Flesh Slicing mes. Terwijl ze ideaal zijn voor snij Vis, hun lange, dunne messen zijn ook perfect voor het snijden van andere soorten vlees. Sommigen zouden ze vergelijken met een westers snijmes, hoewel de Sujihiki veel scherper en nauwkeuriger is.
Als u echter op zoek bent naar een mes om specifiek vis te snijden, zou u altijd voor de Yanagiba gaan, omdat het gewoon zo veel is beter geschikt naar de taak die voor de hand is. Bovendien zorgt het ontwerp van het mes voor een gladde, schone gesneden met zo min mogelijk schade aan de vezels van het voedsel. Omdat dit een enkel schuine mes is, kan het natuurlijk wat tijd duren om het te wennen. Maar dat hoort allemaal bij het plezier.
Hoe snijd je met een Yanagiba -mes?
In Japan wordt een mes beschouwd als een uitbreiding van de arm van de chef. Om deze reden, en vele anderen, stagiair koks Verwacht wordt dat ze verschillende snijtechnieken leren en ze perfectioneren voordat ze eten kunnen beginnen met het bereiden van voedsel.Dus als het gaat om het gebruik van je Yanagiba -mes, moet je je vertrouwd maken met de verschillende snijden methoden. Hier zijn enkele van de meest voorkomende manieren om een Yanagiba te gebruiken.
Hirazuki
Dit woord betekent op verticale wijze snijden. Het is een type loodrechte snit die chef -koks gebruiken bij het werken met vette vissen zoals Zalm of tonijn. Het is ideaal als je een iets dikkere snit wilt maken.
Usuzukuri
Dit is vergelijkbaar met het bovenstaande type snit maar vertaalt zich in gemiddelde Een dunne verticale treksnede en wordt vaak gebruikt wanneer de chef extreem dun wil maken plakjes. Het is een populaire techniek om witte vis te snijden, omdat het laat zien hoe doorzichtig het vlees is zonder de veerkrachtige textuur te beïnvloeden.
Sogi Zukuri
Dit type snit verwijst om het snijden onder een hoek te trekken en levert een echt schone snit. De chef houdt het mes in een hoek van 45 graden en dit is iets dat je vaak zult zien wanneer ze bijna alle soorten voorbereiden sushi.
Moet ik een Yanagiba -mes kopen?
We houden ervan een keuken te hebben die is gevuld met elk keukengerei dat we ooit nodig kunnen hebben, maar er zijn enkele dingen die je misschien zonder kunt doen.Als je je afvraagt of je een Yanagiba -mes moet kopen, maar je nooit voorbereidt vis Dan is het antwoord nee, je hebt er geen nodig.
Als je echter van vis houdt en een mes wilt dat je ongelooflijk zal laten nauwkeurigheid En een schone snede, tot nu toe heb je er alleen maar van gedroomd en dan zouden we ten zeerste aanbevelen om een Yanagiba te kopen. Natuurlijk wil je weten hoe je het beste Yanagiba -mes kunt vinden, dus hier zijn mijn toptips bij het doen van een aankoop.
Kies het juiste type staal
Als het gaat om het kopen van elk type mes, zijn er meestal twee materiaalkeuzes. Deze zijn roestvrij staal en hoog koolstofstaal. Bij traditionele Japanse messen zouden ze altijd koolstofstaal gebruiken, maar veel fabrikanten gaan nu voor roestvrij staal omdat het de neiging heeft goedkoper te zijn. Maar ze hebben allebei hun voor- en nadelen naast de prijs.Koolstofstaal is een type staal Dat is niet verwonderlijk dat er koolstof aan wordt toegevoegd. Dit materiaal is een stuk eenvoudiger om te slijpen en zal zijn rand veel langer behouden, zodat ze over het algemeen gemakkelijker te onderhouden zijn. Dat gezegd hebbende, je moet ander onderhoud doen, zoals het oliën van je mes, omdat dit metaal vatbaar is Roest. Bovendien moet je heel voorzichtig zijn met hoe je het gebruikt, omdat koolstofstaal moeilijker en daarom bros is.
Het is ook vermeldenswaard dat koolstofstaal meestal zal eindigen met een patina. Dit heeft geen invloed op het gebruik van het mes zolang het goed wordt verzorgd, maar sommige mensen houden niet van het uiterlijk dat dit geeft.
Roestvrij staal bevat chroom en dit voorkomt dat het materiaal van corrode is, dus als je iets wilt dat gemakkelijk is om voor te zorgen en dat niet doet Roest, dit is misschien wat u zoekt. Bovendien is een roestvrijstalen mes zachter en daarom niet zo delicaat of vatbaar voor chips als zijn tegenhanger van koolstofstaal.
Het slechte nieuws is dat deze messen veel moeilijker te slijpen zijn en dat je het scheermes niet kunt bereiken scherp Rand zou je met koolstofstaal. Bovendien zal roestvrij staal zijn voorsprong niet zo lang vasthouden, dus je moet de whetstone vaker eruit halen.
Overweeg het handvat
Het is altijd het mes dat aandacht krijgt, maar het handvat van je Yanagiba -mes is ook iets waar je aan moet denken. Je wilt tenslotte niet iets dat onevenwichtig of ongemakkelijk aanvoelt, vooral als je veel gebruik uit het mes krijgt.Een van de dingen waar we je aan zouden vragen om na te denken, is hoe je normaal gesproken zou doen greep het mes. Hoewel Yanagiba -messen Japans zijn, zijn er enkele die worden geleverd met een hendel in westerse stijl en deze zijn ideaal voor mensen die alleen het handvat vasthouden en geen vinger op het mes leggen.
Als u echter liever een knelpaalgreep gebruikt, raden we aan om een Yanagiba te gaan die een hendel in Japanse stijl heeft, omdat dit veel comfortabeler zal zijn.
Er is echt geen goed of fout, want het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur en wat goed voor je voelt.
Eindelijk, waar de hendel Het gaat erom, het is belangrijk om na te denken over welk materiaal je de voorkeur hebt. Sommige mensen houden van het uiterlijk van hout, maar dit vereist wel zorgvuldig onderhoud. Plastic is veel gemakkelijker om voor te zorgen, maar is misschien niet zo comfortabel om vast te houden.
Beschouw de lengte van de mes
Zoals we hebben besproken, kunnen Yanagiba -messen in een breed scala van lengtes komen. Groter betekent niet altijd beter, zelfs als een groot mes er indrukwekkend uitziet. Het probleem is dat een groter mes moeilijker te controleren kan zijn en dit kan het gebruik ervan minder maken veilig en minder effectief.Het is belangrijk om iets te kiezen waarvan u denkt dat u gemakkelijk kunt werken. Merk ook op dat langere messen meestal flexibeler zijn, wat opnieuw de controle kan beïnvloeden.
We zouden nadenken over het type vis waarnaar u op zoek bent snee en de grootte. Als je grotere vissen in dikke plakjes snijdt, zou iets lang waarschijnlijk beter zijn. Maar voor kleinere bezuinigingen kun je misschien wegkomen met een korter mes.
Hoeveel wil je betalen?
Zoals met alles ter wereld, zijn Yanagiba -messen beschikbaar voor elk budget. Er zijn er enkele die honderden kosten, zelfs duizenden ponden, terwijl anderen zelfs geen dubbele cijfers breken.Wat we zouden zeggen is dat je altijd het beste Yanagiba -mes moet kopen dat je je kunt veroorloven. Het is verleidelijk om voor iets te gaan omdat het goedkoop is, maar dat betekent vaak dat je niet hetzelfde krijgt kwaliteit.
In Japan, messen is een kunstvorm, dus als je een handgemaakte Yanagiba koopt bij een Japanse smid, ga je een zeer hoge prijs betalen. De tool zal echter de tand des tijds doorstaan en resultaten produceren die je nooit zou zien bij het gebruik van een massaproduct mes dat je van Amazon hebt meegenomen.
Laatste gedachten
In Japan zijn er veel verschillende soorten messen en elk is ontworpen voor een ander doel. De Yanagiba is geen mes dat vaak het middelpunt van de aandacht is, maar het is een van de belangrijkste Japanse messen, vooral voor sushi- en sashimi -koks.Deze messen zijn er in verschillende soorten, afhankelijk van het type vissen dat u wilt snijden. Ze hebben lange, dunne messen die zijn ontworpen voor precisie en als je regelmatig vissen bereidt, zouden ze een geweldige toevoeging aan je keuken maken.
