In onze serieEen Japanse voorraadkast opslaan, we kijken naar veel traditionele ingrediënten die worden gebruikt in veel zoete en hartige gerechten in de Japanse keuken. In eerdere berichten hebben we besproken Japanse sojasaus, Wasabi en miso - allemaal enorm populair in Japanse recepten en Japanse keuken. Vandaag kijken we naar Katsuobushi en de belangrijke rol die het heeft in de Japanse eetcultuur.Er zijn tal van manieren waarop de Japanners dit voedselitem gebruiken en als je je Aziatische keuken opslaat, zoals sushi -rijst, miso -pasta, rijstazijn, zoete koken en Japanse rijst, het is er een die we ten zeerste zouden aanraden om binnen te komen. Deze korte gids geven we u een belangrijke introductie tot Katsuobushi en het belang ervan in het Japanse koken.
Inhoudsopgave
Wat is Katsuobushi?
Als je een fan bent van tonijn, ben je zeker van Katsuobushi. Dit is in wezen gedroogde, gerookte en gefermenteerde vis, vaker wel dan niet, wordt tonijn gebruikt.Katsuobushi heeft een lichte kleur en komt als schaafsel in een pakket. Hoewel Katsuobushi de traditionele Japanse naam voor dit ingrediënt is, zouden de meeste westerlingen het gedroogde bonito -vlokken noemen. Maar wat echt interessant is, is hoe Katsuobushi wordt gemaakt.
Om te beginnen wordt de vis bereid in filets die vervolgens in een mand worden geplaatst en volgens hun grootte ongeveer 60 tot 90 minuten worden gestoofd. Hierna worden de ribben verwijderd en worden de filets gerookt. Meestal is Pasania, Castanopsis of eik het houtsemperatuur. Over het algemeen wordt de vis tot zes uur gerookt en vervolgens achtergelaten om te rusten voordat ze de volgende dag opnieuw worden gerookt. Dit ingewikkelde proces gaat tot 15 dagen door!
Op dit punt kan de vissen dan worden geschoren en verkocht, maar het wordt eigenlijk niet als echte Katsuobushi beschouwd, tenzij het vervolgens wordt gefermenteerd. Dit wordt gedaan door de vis in de zon te drogen en schimmel wordt toegevoegd om het proces mee te helpen. Dit proces duurt meestal ongeveer twee weken en geeft de schimmel voldoende tijd om overtollig vocht te tekenen.
Gedurende het hele proces wordt de schimmel verwijderd en naarmate de vis blijft drogen, wordt deze steeds moeilijker. Bovendien wordt het een stuk lichter vanwege het verlies van vocht. Zodra de vis dit proces heeft doorlopen, kan het dan echt Katsuobushi worden genoemd.
Hoe smaakt Katsuobushi?
Katsuobushi heeft een zeer fijne, papieren textuur waar je misschien niet veel van verwacht in termen van smaak. Maar als je nadenkt over alle processen die het doormaakt, is het gemakkelijk om te begrijpen waarom het een zeer intense en aromatische smaak heeft.Dit essentiële ingrediënt voor velen Japans Gerechten is ongelooflijk rokerig en geurig en we hebben mensen gelezen die de smaak vergelijken met het zuigen op een stockkubus, het is zo intens! Maar wat verrassend is, is dat het veel vleziger smaakt dan visachtig.
Hoe gebruiken de Japanners Katsuobushi?
Katsuobushi is een van de belangrijkste ingrediënten in de Japanse voedselcultuur. Het is een prominent ingrediënt in Dashi, een soort Japanse bouillon die wordt gebruikt in veel Japans eten, die vaak wordt gebruikt voor dingen als Japanse soepen zoals Miso -soep. In feite, als je ooit miso hebt gegeten soep, je zult onmiddellijk de smaak van Katsuobushi herkennen omdat het zo prominent is in dit gerecht. Gewoonlijk worden dikkere stroken katsuobushi gebruikt voor het maken van dashi, maar het ingrediënt is verkrijgbaar in dunnere strips.Deze dunne strips worden meestal gebruikt als een droge topping op verschillende gerechten, waaronder Oshitashi; Een gerecht met gekookte spinazie en sesamzaden. Wanneer ze op dit soort warme gerechten worden gebruikt, zullen ze fladderen over het maken van een meer visueel aantrekkelijke maaltijd en wanneer je Katsuobushi op een koud gerecht gebruikt, verbetert het de smaak echt.
