Wat zijn de soorten Japanse snijtechnieken?

 

Er is iets aan Japan dat je doet denken aan precisie, innovatie en natuurlijk hoogwaardige keuken messen. Dit land staat bekend om zijn verbluffende stalen messen die een aantal van de meest superieure snijden ter wereld bieden, en chef -koks hebben bij elkaar gekoppelde snijtechnieken ontwikkeld.

Als je je spel in de keuken wilt verhogen, wil je enkele van de verschillende soorten Japanse snijtechnieken leren. In deze gids laten we u enkele van de meest voorkomende, basale snijtechnieken zien.

Inhoudsopgave

Wat is er zo geweldig aan Japanse snijtechnieken?

Je zou denken dat waar je ook was in de wereld, het gebruik van een mes hetzelfde zou zijn, toch? Welnu, in theorie, ja, maar in Japan hebben chef -koks de verschillende sneden een aantal zeer uitgebreide namen gegeven die perfect beschrijven wat ze zijn.

Bovendien wordt veel aandacht besteed aan de stijl van snijden in het Japanse koken, omdat chefs daar hebben gerealiseerd dat bepaalde gerechten er beter uitzien wanneer groenten op specifieke manieren worden gesneden. Wat meer is, het geeft het gerecht een betere textuur en kan zelfs de smaak beïnvloeden.

Vijf eenvoudige Japanse snijtechnieken

Er is een uitgebreide lijst met Japanse snijtechnieken en we kunnen een hele encyclopedie over dit onderwerp schrijven. Omdat we weten dat het leven echter druk is en je wilt gaan om je eten veel sneller te snijden, hebben we gedetailleerde vijf van de meest voorkomende Japanse snijtechnieken om je op weg te helpen.

Hangetsu -Giri - Halve manen

Deze snijtechniek wordt vaak gebruikt voor gerechten waar de presentatie er echt toe doet. Het is meestal gereserveerd voor groenten zoals wortelen, komkommers, tomaten en aubergines en omvat het snijden van de groente in kleine halve maanvormige stukken.

Hangetsu-Giri is een van de gemakkelijkste basisknipettechnieken in Japanse koken om te beheersen en moet bovenaan je lijst staan ​​bij het leren snijden met Japanse snijtechnieken. Begin met het in tweeën snijden van de groente in de helft en draai deze zo zodat de platte zijde in contact staat met het snijplank. Snijd nu zelfs, dunne plakjes over de lengte, omdat dit ervoor zorgt dat ze allemaal binnen dezelfde tijd koken.

Wa -giri - ronde plakjes

Een van de meest eenvoudige Japanse snijtechnieken is wa-giri. Hier snijd je groenten in gelijke ronde stukken en wordt meestal gebruikt voor dingen als komkommer, aubergine en wortel. Het moet echter niet worden verward met de usugiri die ook een ronde snit is, maar over het algemeen veel dunner is. Dit type snit wordt gebruikt voor dingen als gember, knoflook en groene ui bij het bereiden van roer friet en salades.

Icho -giri - kwartierrondes

De Icho-Giri-snit is zeer vergelijkbaar in techniek met de Hangetsu-Giri omdat de groente in de lengte moet worden gesneden en vervolgens in gelijke maanvormen moet worden gesneden. In deze techniek zou je echter dan elk van die stukken in vieren snijden.

Icho-giri wordt vaak gebruikt met Japans eten Bij het bereiden van groenten voor stoofschotels of soepen en wordt soms de Gingko -blad gesneden vanwege dezelfde vorm. Over het algemeen, dit type mes Vaardigheden zijn gereserveerd voor dingen als radijs en wortel.

Ran -giri - willekeurige snit

Ran-Giri vertaalt zich in willekeurige vormen en deze snijtechniek is iets meer lukraak dan veel van de andere uniforme bezuinigingen. Maar er is methode in de waanzin. Ran-Giri vereist dat de chef-kok aan het ene uiteinde zijn groentegevarende diagonaal begint te snijden. Bij elke snit zullen ze hun mes 90º naar zichzelf verplaatsen, waardoor willekeurig stukjes worden gesneden.

Ran-Giri wordt gebruikt voor verschillende groenten, waaronder wortelen, daikon en aubergine.

Sogi -giri - schuine sneden

Sogi-giri wordt meestal gebruikt bij het snijden van vis en vlees. Beginnend met een dik stuk vlees, kunt u met deze snijtechniek verschillende dunnere stukken maken. Het voordeel hiervan is dat het het vlees aanbiedt en een meer gelijkmatige kookruimte mogelijk maakt.

Je begint door het vlees plat voor je te leggen en je mes er in een hoek mee te nemen. Trek nu het mes over het vlees naar je toe om je dunne plak te maken.

Hoe u uw mes vasthoudt

Als u een schone, nauwkeurige en nog belangrijker, veilige snit wilt garanderen, is het van vitaal belang dat u ook leert Hoe u uw mes correct vasthoudt. Veel mensen zijn gewend om hun messen op een bepaalde manier vast te houden en dus kan het even wennen wanneer u het overschakelt naar de ‘correcte’ hold. Maar maak je geen zorgen, het wordt al snel een tweede natuur.

Om te beginnen moet u het bolster nemen, dat is het stukje waar het mes zich aansluit bij het handvat, tussen uw duim en uw wijsvinger. De resterende vingers kunnen vervolgens comfortabel om de lengte van het handvat wikkelen. Veel pro -koks zullen een strakke grip houden met de pink, omdat dit uw greep stabieler maakt.

Als alternatief kunt u uw mes vasthouden door de duim tegen de bolster te plaatsen terwijl de wijsvinger langs de bovenrand van het mes zit. Deze grip is beter voor tijden dat u meer solide ingrediënten snijdt.

Correct staan

Als je dacht dat je mes correct zou houden, was het enige waar je je zorgen over moet maken, dan ben je misschien verbaasd dat je houding net zo belangrijk is.

Je zou moeten staan ​​tegenover je snijplank Met de dominante voet een halve stap achter de niet-dominante voet geplaatst. Je wilt ook niet te dicht bij het snijplank zijn, je hebt ongeveer drie inch opening nodig tussen het en jij.

Bij het snijden moet u ervoor zorgen dat u uw voedsel veilig vasthoudt en dat het mes in contact blijft met de joint op uw middelste en wijsvingers. Dit is de veiligste manier om te snijden en zal voorkomen dat je jezelf snijdt in plaats van het voedsel; Niemand wil dat!

Laatste gedachten

Het snijden van voedsel lijkt misschien een hersenloze taak, maar pro -koks in Japan hebben een reeks snijtechnieken ontwikkeld die de presentatie en koken veel beter maken. Hoewel er honderden verschillende manieren zijn om uw voedsel te snijden, hebben we gedetailleerd vijf van de meest voorkomende Japans kooktechnieken om nieuw te helpen koks Grijp grip op deze stijl van voorbereiding.