Met zo'n enorm scala aan specialist Japanse messen, het kan vaak vrij moeilijk zijn om deze messen uit elkaar te houden en te bepalen wat hun beste doel is in de keuken. Hoewel u de meeste messen voor een reeks toepassingen kunt gebruiken, zijn bepaalde messen ontworpen om bepaalde voedingssoorten te snijden en Japanse messen, met name zijn vaak gespecialiseerd voor een specifiek doel.
Twee van de meest voorkomende Japanse messen dat we zien dat mensen moeite hebben om onderscheid te maken tussen zijn de Nakiri en Santoku -messen.
Er zijn veel verschillen tussen de Santoku en Nakiri Messen echter het grote verschil is hun snijpoel of toepassing. Een nakiri is een speciaal mes dat is ontworpen voor het snijden van groenten, terwijl een Santoku Het mes is een all-purpose keukenmes dat bedreven is voor gebruik op een reeks voedselsoorten, voornamelijk vlees, vis en groenten.
Japanse messen iedereen heeft Bepaalde kenmerken en ontwerpen waarmee ze goed geschikt zijn voor zeer specifieke snijdoeleinden. Deze focus op specialisatie is geweldig in termen van het creëren van een hoogwaardig en functioneel mes, maar het kan soms moeilijk zijn om anders te vertellen Japanse messen deel.
Hieronder gaan we door de belangrijkste verschillen tussen twee van de meest populaire Japanse messen, de Nakiri en Santoku Om u te helpen het doel van elk en beter te begrijpen welke het meest geschikt zou zijn voor uw messencollectie.
Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen een Nakiri -mes en een Santoku -mes?
Japanse messen zijn uniek en vaak geproduceerd volgens een professionele standaard, de messen zijn evenwichtig, worden gemaakt met een dunne, lichtgewicht en scherp Blade en, vooral, hebben jarenlang verfijning ondergaan van deskundige smeden om uw snijden aan te kunnen, hakken, peeling, snijden en inhtende behoeften.Zodra u bekend bent met de Japans mes Stijl Het kan heel gemakkelijk zijn om ze te vertellen, afgezien van de westerse equivalenten, maar het kan een lastige taak zijn.
Terwijl de Nakiri en Santoku Lijken niet erg op elkaar en voer verschillende functies uit, we hebben ontdekt dat mensen zich nog steeds afvragen wat het verschil tussen deze twee messen is. Een belangrijke reden hiervoor is misschien het feit dat een nakiri een vrij moeilijk mes is om te gebruiken als u geen professionele chef bent.
Toen de Santoku voor het eerst werd geïntroduceerd in de jaren 1940, gingen velen aan dat het van plan was een gemakkelijker op te hanteren groente te zijn mes omdat het inspiratie heeft gekregen voor het mes van de algemene purpose, het mes van de westerse chef.
Met dit in gedachten hebben we daarom een nuttige vergelijking samengesteld die de belangrijkste kenmerken en verschillen hieronder schetst om aan te tonen of de Santoku bedoeld was als een gemakkelijker te gebruiken Nakiri -alternatief of dat het doel ervan voor iets anders was.
Santoku -meskenmerken
De Santoku of Santoku Bocho is het Japanse equivalent van het mes van een westerse chef-kok en is een mes voor alle doeleinden die is ontworpen hendel De meeste keuken snijden taken.
De naam Santoku kan worden vertaald als ‘drie deugden’, wat in wezen drie toepassingen of drie doelen betekent. Deze drie toepassingen zijn snijden, hakken en snoeren voor een all-round veelzijdig mes, anderen interpreteren deze toepassingen verder om te betekenen dat het mes kan worden gebruikt op vlees, vis en groenten.
Een Santoku kan meestal worden geïdentificeerd door zijn schapenvoetontwerpblad dat een relatief rechte rand en een zeer licht punt omvat (vergelijkbaar met het mes van een westerse chef -kok). Het mes is meestal 5 " - 8" lang met een zeer scherpe rand die meestal wordt geslepen tot een hoek van 20 - 30 graden voor de dubbele schuine modellen.
Een Santoku -mes is een van de meest veelzijdige messen die je kunt bezitten, niet alleen in termen van de functionaliteit, maar ook voor het bereik van ontwerpen. Santoku -messen kunnen worden aangepast om een enkele of dubbele schuine rand te hebben, ze kunnen een Granton -rand vasthouden, kunnen worden gemaakt van koolstofstaal of Damascus -staal en kunnen in grootte variëren om aan elk doel te passen.
Een Santoku staat daarom open voor westerse of Japanse aanpassing en het is echt een hybride model voor een mes voor chef-kok.
Voordelen van het gebruik van een Santoku -mes
Het voor de hand liggende voordeel van het gebruik van een Santoku-mes is dat het een veelzijdig en multifunctioneel mes is dat de overgrote meerderheid van uw snijvereisten zal dekken.De veelzijdigheid van het mes is de belangrijkste reden waarom het het meest populaire mes is geworden Japans Keukens en ook waarom het toenemende populariteit in de westerse wereld heeft gezien.
Santoku -messen zijn ook ongelooflijk scherp, hun rand wordt geslepen tot een hoek van 10 - 15 graden aan beide zijden en geeft in totaal een hoek van 20 - 30 graden voor een dubbele schotmes of de rand wordt geslepen tot een 10 - 15 graden aan slechts één kant van een enkel schuine mes die geeft Het is in totaal een ultra -sharp 10 - 15 graden voorsprong.
Deze ongelooflijk scherpe rand, vaak gecombineerd met een Granton -rand, zorgt ervoor dat dit mes netjes en gemakkelijk door een verscheidenheid aan voedingsmiddelen gaat en zelfs een beginner met keuken kan geweldige sneden moeiteloos maken met een Santoku.
Santoku -messen kunnen ook in verschillende stijlen komen, terwijl het meest voorkomende ontwerp een schapenvoetblad is met een relatief platte rand en enigszins puntige punt, je kunt ontwerpen krijgen die westerse inspiratie hebben en een meer gebogen punt hebben met een puntige rand aan Zorg voor rotshakken.
Dit gecombineerd met het even gebalanceerde ontwerp van het mes zorgt ervoor dat een snufje grip kan worden gebruikt, evenals verschillende peeling- en snijtechnieken.
Eindelijk een Santoku Mes is gemaakt van een hoogwaardige koolstofstaalmengsel waardoor dit mes dunner, lichter kan zijn en langer een scherpere rand vasthoudt en deze combinatie is een leidende reden waarom meer westerse koks een Santoku begunstigen als hun algemene keuken mes.
Nakiri -meskenmerken
In tegenstelling tot het Santoku-mes is de Nakiri niet ontworpen voor multifunctioneel gebruik en is het speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Hoewel de Santoku even goed kan snijden op vlees, vissen en groenten, heeft een nakiri dit niveau van veelzijdigheid niet en kunt u dit mes beschadigen als u onjuist wordt gebruikt op iets anders dan groenten.
De Japanse keuken legt een sterke nadruk op presentatie en precieze bezuinigingen en om deze reden hebben ze messen die speciaal zijn ontworpen om dit te bereiken met verschillende voedingssoorten.
Een Nakiri -mes kan worden gekenmerkt door een relatief breed, rechthoekig maar klein mes te hebben dat tussen de 6 " - 7" lang meet. De diepte van het mes is cruciaal omdat het brede mes met een grote hiel en rechte rand volledig contact kan hakken dat nodig is om snel en nauwkeurig groenten te hakken.
Een Santoku, zoals hierboven vermeld, wordt steeds meer geoptimaliseerd voor een rock-chopping-techniek die niet hetzelfde niveau van snelheid en nauwkeurigheid zal bieden bij het werken met groenten.
De Nakiri heeft een dubbele schuine rand die wordt gemalen tot een fijne hoek van 15 graden aan weerszijden en geeft een rand van 30 graden. De scherpe rand stelt dit mes in staat om groenten netjes door te gaan zonder dat ze aan het mes blijven plakken, wat helpt om de smaak van het voedsel te behouden en de presentatie verbetert.
Je zult ook merken dat een Nakiri -mes een afgeronde punt heeft, in tegenstelling tot de enigszins puntige punt die te vinden is op de Santoku en dit is een van de gemakkelijkste manieren om deze twee messen uit elkaar te vertellen.
Voordelen van het gebruik van een Nakiri -mes
Het grootste voordeel van het gebruik van een Nakiri -mes boven een Santoku -mes is wanneer je wat finesse nodig hebt om groenten fijn en precies te snijden. De platte rand van een Nakiri stelt de gebruiker in staat om groenten gelijkmatig te pellen voor decoratieve doeleinden, terwijl een Santoku dit symmetrieniveau niet toestaat.Een ander voordeel bij het gebruik van een nakiri is snelheid en nauwkeurigheid bij het snijden van groenten. Het ontwerp van het mes is geschikt voor omhoog en naar beneden hakken, wat sneller en nauwkeuriger is bij het werken met een breed scala aan verschillende groenten.
Veel professionele chef -koks houden ook van de Nakiri vanwege het hoge mes waarmee gebruikers het voedsel van het hakbord kunnen scheppen met de wervelkolom van het mes dat de mesrand behoudt.
Pro -tip - Schep nooit voedsel van een hakbord met de rand van een Japans mes, omdat dit het mes snel bot zal maken, vandaar waarom professionele chef -koks de wervelkolom graag op een nakiri gebruiken.
Laatste gedachten
Hoewel de Nakiri- en Santoku -messen compleet verschillend zijn in termen van gebruik, ontwerp en doel, komen we nog steeds altijd over mensen die vragen wat het verschil is tussen deze twee populaire Japanse messen.Hopelijk heb je nu een beter begrip van de twee messen en om het snel samen te vatten, een Nakiri is een speciaal mes dat alleen is ontworpen voor het snijden en kan worden gebruikt voor een reeks snijstaken op vlees, vis en groenten.
