Zelfs een kookbovice zou je dat kunnen vertellen Japans Keukenmessen hebben de reputatie vlijmscherp, super nauwkeurig en superefficiënt te zijn. Dit is een van de redenen dat Japanse messen worden begunstigd door zoveel chef -koks over de hele wereld; Zelfs ver buiten de grenzen van Japan. Maar wat maakt ze zo goed en waarom worden ze door velen beschouwd als beter dan hun Europese tegenhangers?
Japanse messen zijn veel meer dan alleen een stukje keukenapparatuur en zijn vervaardigd met precisie en passie. Veel mensen in Japan, en daarna, zouden deze keukengerei beschouwen als een kunstwerk en met hard staal En een super scherp mes, ze bieden een geweldige prestatie waar Europese messen of Duitse of westerse messen soms naartoe worden genoemd, gewoon niet kunnen concurreren.
Dat gezegd hebbende, als je de trotse eigenaar van een Japans wilt worden mes, je zal moeten Wees bereid om er goed voor te zorgen. Omdat deze messen zo vakkundig zijn gemaakt, is het niet als een verrassing dat ze veel onderhoud nodig hebben, anders zouden ze niet presteren zoals verwacht.
Inhoudsopgave
Japanse messen versus Europese messen
Als u uw opties hebt afgewogen en Proberen te beslissen over het beste mes voor uw keuken Dan heb je het misschien beperkt tot een Japans mes of een Europees mes; Vaak een Duits mes of westerse mes genoemd. Er zijn verschillende belangrijke verschillen in termen van het mes, dus laten we deze in iets meer detail bekijken.
Type staal
Bij het maken van messen, de hardheid van de staal Zal je vertellen hoe lang het mes scherp blijft. Dit komt omdat harder staal wordt beschouwd als een veel hogere kwaliteit en dus beter in staat is om zijn te behouden scherp rand langer. Stalen hardheid wordt gemeten met behulp van de Rockwell Hardheid Scale en bij het kopen van een Europeaan mes, het staal kan ergens tussen de 54 en 58 zijn op de Rockwell -schaal. Aan de andere kant, a Japans mes wordt meestal gemaakt met staal dat tussen 58 en 65 op de schaal meet, waardoor het veel betere kwaliteit is.
Je moet er echter rekening mee houden dat harder staal veel kwetsbaarder is omdat er niet zoveel flex is in het mes. Als je niet Gebruik het mes correct, het is niet moeilijk om het te beschadigen.
Mesdikte
Nog een belangrijk ding dat instelt Japanse messen Afgezien van hun Europese neven en nichten is dat de dikte van het mes anders is. Bladedikte wordt gemeten langs de wervelkolom, omdat messen meestal dunner worden in de richting van de scherpe rand.Vanwege de Japans vakmanschap en smeedtechnieken, Japans Messen hebben vaak dunnere blade dan een Duits, wat betekent dat de mesmaker maximale scherpte kan garanderen. Dit maakt het mes opnieuw kwetsbaar voor schade, maar wanneer correct wordt gebruikt, zou dit geen probleem moeten zijn. Bovendien, dunner, Japans Stalen messen maken de messen veel lichter en comfortabel meer in gebruik. Het dikkere mes van Duitse keukenmessen is beter geschikt als meer kracht nodig is, zoals bij slagerij.
Scherperhoek
De snijhoek van een mes in Japans stijl is meestal veel kleiner dan een Europese op ongeveer 15 graden. Dit komt omdat het dunnere mes veel beter kan zijn aangescherpt. Aan de andere kant heeft een Europees mes een hoek van 20 graden, maar je moet dit aan beide kanten verklaren, waardoor het in totaal 40 graden is, terwijl het Japanse mes in totaal slechts 30 graden is.Veel dunner zijn en met een betere invalshoek zijn Japanse messen ideaal voor snijden en snijden en bieden ze heel weinig weerstand waardoor ze ideaal zijn voor meer nauwkeurige snijden. Vanwege hun kwetsbaarheid mogen ze natuurlijk niet worden gebruikt voor zware snijstaken zoals botten of dicht vlees.
Bovendien, sinds de scherperhoek is veel fijner en de mes Minder resistent vindt u het veel minder stressvol op de gewrichten en spieren in de handen bij het gebruik van dit type apparatuur en zorgt voor meer gecontroleerde bewegingen. Dit is een must voor mensen die veel tijd in de keuken doorbrengen. Met dat alles gezegd, de Slijpertechniek voor Japanse messen neemt een beetje oefening.
Het handvat
Meest Japanse chef -kokmessen zijn uitgerust methouten handgrepen en dit is een ander aspect dat ervoor zorgt dat ze worden gezien als een kunstwerk. Het komt niet vaak voor dat u hun westelijke tegenhangers met een houten handgreep vindt, simpelweg omdat dit veel meer onderhoud vereist.
Als u op zoek bent naar een keukenmes dat er net zo goed uitziet als het uitvoert, is deze houten handgreep misschien de beslissende factor.
Een volle tang Handgreep geeft u nog meer stabiliteit en controle over het mes. Volledige tangconstructie zorgt ervoor dat het staal van het mes tot het einde van de handgreepmaterialen blijft. Terwijl het staal dwars doorloopt, heb je maximale regeling over de gehele snijrand voor het mes.
Dus, is een Japans mes beter dan een Europees mes?
Traditioneel Japanse messen zijn ongelooflijk scherp en zullen met een ongeëvenaarde precisie snijden. Dit maakt hen een populaire keuze. Ze hebben harde stalen messen die hun scherpte veel langer behouden dan een Europees mes, maar we moeten er rekening mee houden dat het slijpen van Japanse messen lastiger is vanwege de fijnere hoek. Als het goed wordt onderhouden, gaat dit type mes vele jaren mee.Het enige grote nadeel van de Japans keukenmes is dat het mes vaak kwetsbaarder is voor schade vanwege het harde, minder flexibele staal. Dit betekent dat deze messen meestal niet kunnen worden gebruikt voor zware duty taken zoals uitbenen. In dit geval zou het gebruik van een sterk Europees mes waarschijnlijk de beste optie zijn.
Laatste gedachten
Japanse messen worden algemeen beschouwd als een van de beste ter wereld. Ze zijn super scherp en kunnen snijden met ultieme precisie. Hoewel ze veel kwetsbaarder zijn dan een Europees mes, hebben ze de neiging om hun te behouden scherpte veel beter en zijn ideaal voor dagelijkse keukentaken zoals snijden en diceren. De inspanning en toewijding die gaat om het produceren van deze prachtige messen zijn ongeëvenaard, en meester -ambachtslieden hebben de vaardigheid gedurende duizenden jaren aangescherpt, zodat de messen die uit komen Japan Bied vandaag geweldige prestaties.
