Op zoek naar uw eerste keukenmes (of keukenmesset) kan een verrassend uitdagende taak zijn. Westers of Japans mes, enkele of dubbele schuine, roestvrij staal of koolstofstaal?
Dit zijn slechts enkele van de algemene vragen die u zou kunnen hebben en dit is slechts enkele van de kenmerken van het mes te overwegen. Dit houdt geen rekening met de tientallen messen die zeer specifieke snijdoeleinden hebben, zoals het feit dat een broodmes met een gekartelde rand niet iets is dat je gemakkelijk kunt gebruiken om wat tomaten te hakken!
Bij het kiezen van een keukenmes zijn er maar een paar basis dingen die u moet overwegen. Naarmate je meer ervaren wordt, zijn er dan honderden dingen om in overweging te nemen, maar wanneer je aan de slag gaat met je eerste paar messen, zijn er algemene dingen die 90% van je behoeften dekken.
In dit artikel gaan we daarom alleen de echt belangrijke aspecten vermelden die u moet overwegen bij het kiezen van een keukenmes, en vertrouw ons, deze paar belangrijke punten dekken in wezen alles.
Inhoudsopgave
Hoe u een keukenmes kiest
Hieronder stellen we enkele van de essentiële dingen waar u op moet letten bij het kiezen van een keukenmes. Deze helpen u gemakkelijk een keukenmes te kiezen op basis van uw eigen specifieke behoeften.Enkel mes of ingesteld?
Het belangrijkste om te overwegen bij het kiezen van een keukenmes is waar je het mes voor nodig hebt:
● Bereid je veel groenten?
● Filet je eigen vis?
● Koopt u vlees dat nodig is om te worden gesneden en ontkracht?
● Heb je gewoon een mes nodig dat het allemaal kan?
Besluit welk voedsel je gaat snijden, hoe vaak je zult zijn gebruik makend van Het mes en precies waar u het voor gebruikt, zijn uw eerste stappen om te overwegen bij het kiezen van een keukenmes.
Voor absolute beginners, nieuw in het koken, wil je waarschijnlijk een chef -mes. Een chef-kokmes is een algemene, allround mes dat kan worden gebruikt met een verscheidenheid aan snijtechnieken en, nog belangrijker, op een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen.
Een chef -mes is tussen de 7 " - 12" lang en heeft meestal een dikkere wervelkolom die leidt tot een smalle en scherpere rand. Hierdoor kunnen gebruikers het mes op het mes plaatsen bij het snijden van grotere voedselsoorten of de smalle rand zorgt voor een nauwkeuriger snijden.
Een chef-mes moet een go-to-optie zijn, maar u kunt ook in een messenset kijken. Messensets Wordt meestal standaard geleverd met een chef -mes, maar zal dan ook enkele speciale messen bevatten voor verschillende snijdoeleinden. Veelvoorkomende messen waarvoor u wilt letten, zijn onder meer:
● Groenteknip - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Utility mes
● Broodmes
● Chef -mes - Western, Santoku, Gyuto
● Fileting
● Uitrusting
● Cleaver/snijwerk
Materiaal
Het materiaal van het mes zal betrekking hebben op het mes en het handvat. Handgrepen kunnen komen in verschillende materialen van plastic, metaal (waarbij het mes en de handvat allemaal één stuk metaal zijn), hout of een composietmateriaal zoals Pakkawood dat hout en hars combineert.
Het materiaal van het handvat zal het gewicht, de grip en het onderhoud beïnvloeden, dus houd dit in gedachten als een roestvrij staal Handgreep vereist aanzienlijk minder onderhoud dan een traditioneel Japans houten handvat.
De materiaal van het mes is ook een belangrijke overweging. Nogmaals, een roestvrijstalen mes zal gemakkelijker zijn om te slijpen, schoon te maken en over het algemeen te behouden, en het is ook minder vatbaar voor breken.
Een koolstofstaalmes zoals dat wordt gebruikt in Messen in Japanse stijl is lichter, dunner en laat het mes een scherpere rand vasthouden. Deze messen zijn vaak scherper en kunnen ultra-nauwkeurige bezuinigingen produceren, maar zijn veel moeilijker te onderhouden.
Verscherping Kan een langdurig proces zijn en kost tijd om onder de knie te krijgen, terwijl het materiaal ook meer vatbaar is voor roesten of afbrokkelen door onjuist gebruik.
Eindelijk bieden keramische messen de scherpst Rand van allemaal en zijn superlicht. Deze worden vaak gebruikt door masterchefs vanwege hun moeilijkheid om aan te pakken, terwijl ze ook vatbaar zijn voor chipping en breken gemakkelijk. Een keramisch mes is ook het duurste en we zouden het voor de meeste mensen niet aanbevelen.
Prijs
De prijs is een belangrijke factor om rekening mee te houden, vooral omdat een mes van goede kwaliteit vaak als ongelooflijk duur wordt beschouwd als dat vaak niet het geval is. Deze veronderstelling betekent ook dat je gemakkelijk van messen van slechte kwaliteit kunt tegenkomen die hoog zijn geprijsd, omdat klanten niet altijd de nodige kennis hebben om onderscheid te maken tussen een mes van goede kwaliteit en slechte kwaliteit.Een goed mes is te vinden in alle prijsklassen voor budget, mid-range en premium. Dat gezegd hebbende, we raden nog steeds aan dat je niet beknibbeld bent als het gaat om een mes van goede kwaliteit, en een duurder Japans mes met een Pakkawood Handgreep en koolstof-staalblad kunnen gemakkelijk een generatie of twee duren met een goed onderhoud.
Ook is het kopen van een messenset wanneer u alleen een algemene chef-kokmes nodig hebt, een andere reden waarom de prijs niet de belangrijkste factor zou moeten zijn. Een chef -kokmes van $ 100 kan gemakkelijk voor sommige mensen voordeliger zijn dan een messenset van $ 100 met messen van lagere kwaliteit en bestaat uit sommigen die je nooit zult gebruiken.
Japans of westers mes
We hebben dit punt verlaten tot het laatst als de eerste, het is het punt dat het meeste debat en verwarring veroorzaakt en ten tweede maakt het uiteindelijk niet uit. Chefs over de hele wereld gebruiken comfortabel een verscheidenheid van deze messen en of het mes Duits, Frans of Japans is, het zal nog steeds het werk doen.
Bij het kiezen tussen een Japans en westers mes zijn er een paar dingen om te overwegen:
Rand - Een westers mes zal een dubbele schuine rand hebben, wat betekent dat het een V-vorm vormt. Deze zijn gemakkelijker te slijpen, maar zijn niet zo scherp, dus het is niet echt een optie om ultradunne en precieze sneden te krijgen.
De meeste Japanse messen zijn enkele schuine schot, dit betekent dat slechts één kant van het mes wordt geslepen om een rand te vormen en om deze reden zijn Japanse messen meestal dunner en scherper dan westerse messen, waardoor meer precieze sneden mogelijk zijn.
Materiaal - Zoals eerder vermeld, gebruiken verschillende messen verschillende materialen voor het mes. Een westers mes zal meestal worden gemaakt van roestvrij staal dat gemakkelijker te onderhouden is en vaak dikker/zwaarder is voor zware snij.
Japanse messen zijn meestal gemaakt van lichtgewicht koolstofstaal of damascus staal. Hierdoor kan een Japans mes dunner, lichter zijn en een scherpere rand vasthouden, maar ze vereisen vaak meer onderhoud en kunnen meer vatbaar zijn voor chippen.
Onderhoud - Westerse messen zijn veel gemakkelijker te onderhouden dan hun Japanse tegenhangers. Het roestvrijstalen is bestand tegen roesten, krabben en chippen en het zachtere staal is veel gemakkelijker te slijpen.
Japanse messen vereisen meer onderhoud. Ze moeten met de hand worden gewassen en gedroogd, opgeslagen Veilig om te voorkomen dat de rand wordt beschadigd en regelmatig honen en slijpen vereisen, wat tijdrovend kan zijn. Het voordeel van het handhaven van deze messen is echter dat ze hierdoor een fijnere en nauwkeurigere snit produceren.
De verschillen tussen een westers en Japans mes zijn niet te drastisch. Ze hebben verschillende toepassingen en resultaten, maar de meeste koks zouden het moeilijk vinden om op te merken. Daarom komt het bij het bekijken van deze opties puur neer op persoonlijke voorkeur.
Als je een gemakkelijk te onderhouden mes nodig hebt met wat gewicht, zouden de westerse modellen het beste zijn, terwijl als je op zoek bent naar precisie en een mes (of set) dat opvalt in je keuken, is het traditionele Japanse mes een geweldige keuze.
Aanbevelingen
Wanneer u uw eerste messenset krijgt, zijn hieronder enkele aanbevelingen die we voorstellen als eerste te kijken.Santoku -mes - A Santoku is een mes voor algemeen chef-kok dat vaak wordt beschouwd als een hybride tussen een traditioneel Japans mes en een mes van een westerse chef-kok. A Santoku is veelzijdig en kan worden gebruikt voor het snijden, snijden, instellen, hakken en hakken en is even bedreven voor gebruik op verschillende voedselsoorten, waaronder vlees, vis en groenten.
Het mes van de chef - Een westerse chef -kokmes is een keukenwerkpaard en een item dat velen als essentieel beschouwen. Deze algemene messen zijn meestal gemaakt van roestvrij staal, waardoor ze zwaar genoeg kunnen zijn voor gebruik op dicht vlees, kraakbeen en pezen, terwijl ze ook veelzijdig genoeg zijn om een reeks andere voedingsmiddelen te hakken, waaronder groenten en fruit.
Deze messen zijn meestal gemakkelijk te handhaven, veerkrachtig voor roest of chippen, en worden meestal beschouwd als het eerste mes dat u moet bezitten.
Messenset - Bij het kiezen van een keukenmes kiezen we voor een Santoku of Western Chef's Mes om te beginnen, hoewel een messenset geschikt is voor sommigen. Wanneer u op zoek bent naar een goede messenset, moet u ervoor zorgen dat het alle snijdoeleinden bedekt en ervoor zorgt dat het alle of een deel van de volgende heeft; Een groentemes (klein/paring mes), broodmes, snijmes of hakmes, mes, mes, filet/uitrusting mes en natuurlijk, 1-2 koks messen met verschillende maten voor gebruik van algemeen doel.
Laatste gedachten
Het kiezen van een goed keukenmes is niet zo eenvoudig als het kopen van een standaard bestek set, een keukenmes is meestal een high-end investering en we betekenen niet alleen in termen van prijs (u kunt goede keukenmessen vinden tegen betaalbare prijzen).Een goed keukenmes maakt het snijden en voorbereiden niet alleen gemakkelijker, maar in combinatie met de juiste set wordt voedselbereiding moeiteloos. Wanneer u rekening houdt met enkele van de extra esthetische kenmerken voor een mes van goede kwaliteit, is het duidelijk om te zien dat het de moeite waard is om de tijd te nemen om de meest geschikte optie te kiezen.
Aangezien iedereen verschillende voorkeuren en behoeften zal hebben, kunnen we geen enkele beste optie aanbevelen, maar als u enkele van de belangrijkste kenmerken aan boord neemt om te overwegen die we hierboven hebben vermeld, moet u het gemakkelijk vinden om de meest geschikte optie te vinden .
Als je nog steeds moeite hebt om te weten waar je moet zoeken, kun je ook ons huidige assortiment Japanse Japanse messen bekijken hier.
