Als het gaat om een keukenmes, is het chef -mes het meest veelzijdige en functionele mes dat je kunt bezitten. Het maakt niet uit of je een paar keer per week thuis of meerdere keren per dag als professionele chef -kok kookt, het chef -kokmes is een hoofdbedrijf en zou een mes moeten zijn dat iedereen bezit.
Het kan een chef -kokmes worden genoemd, maar zodra je begint te kijken naar het kopen van je eigen, zul je binnenkort merken dat er veel populaire variaties zijn van een chef -kokmes met drie van de meest populaire zijn de Kiritsuke, Santoku en westerse chef -kokmes.
Het eerste dat moet worden aangetoond, voordat u verder in dit artikel komt, is dat de Kiritsuke en Santoku zijn de Japans Equivalent/variant van het wijd populaire mes van de westerse chef -kok (meestal Duits of Frans vervaardigd).
Daarom zullen er meer overeenkomsten zijn tussen deze twee messen (hoewel niet zoveel als je zou denken) in vergelijking met het westerse equivalent.
Wat zijn het beste gebruik voor een Kiritsuke? Kan een chef-mes niet worden gebruikt voor meer of minder taak? Wat is een Santoku mes? In dit artikel, wij vergelijken deze drie populaire messen Om te zien wat de beste is, of dat een van hen echt als de beste kan worden beschouwd!
Inhoudsopgave
Kiritsuke vs chef -mes vs Santoku
Bij het vergelijken van deze drie messen is de beste plek om te starten de kenmerken te bekijken die elk van hen vormen. Er zullen overeenkomsten zijn tussen de Kiritsuke en Santoku als gevolg van hen zijn allebei Japanse messen, dus houd dat in gedachten.Wat is een Kiritsuke -mes?
Het kan eerst op de lijst staan als het gaat om vergelijkingen, maar in termen van populariteit (of zelfs algemeen bewustzijn) is de Kiritsuke een relatief ongewoon chef -mes. De Kiritsuke is een nauwe variant van het meer populaire Japanse chef -kokmes, de gyuto.
De Kiritsuke kan worden vergeleken met de gyuto, maar een veel meer nauwkeurige beschrijving zou zijn dat dit mes een hybride is tussen een usuba (groentegrens) en een yanagiba (sashimi mes). Het profiel zorgt voor nauwkeurig snijden van zowel groenten als rauwe vis terwijl u ook een haktechniek kunt gebruiken dankzij de platte rand.
Dit mes is eigenlijk het moeilijkst om de drie te besturen als gevolg van het lange en dunne mes, waarbij velen er vaak naar verwijzen dat het eruit ziet als een miniatuurzwaard! De moeilijkheid van gebruik is misschien een van de belangrijkste redenen waarom dit een minder bekende chef-kokmes is, vooral in vergelijking met de veel gebruiksvriendelijkere Santoku en het westerse equivalent.
** Dit mes wordt als zo moeilijk beschouwd om dat in veel Japanse keukens te beheersen, alleen de oudste chef -kok kan dit mes daadwerkelijk gebruiken.
De enkele schuine rand hiervan messen en relatief lange messen op 10 " - 12" kunnen moeilijk te gebruiken zijn, maar er is een dubbel bilvergelijk equivalent genaamd de Kiritsuke Gyuto die is ontworpen voor westerse gebruikers die de esthetische en snijstijl van dit mes waarderen.
Wat is een chef -kokmes?
Hier zullen we de definitie en -gebruik van de chef -kok bespreken. Een chef-kokmes of vaker, het mes van de westerse chef-kok, is een keukenmes voor algemene doeleinden dat velen beschouwen als het werkpaard van de keuken. Deze messen zijn vaak het gewaardeerde mes in de collecties van veel eigenaren en hun veelzijdigheid en multifunctionele gebruik zijn relatief ongeëvenaard.
Een westerse chef -kokmes van gemiddeld 8 " - 12" in lengte zal enkele standaard westerse functies hebben die helpen het te onderscheiden van de Japanse alternatieven. Ten eerste is het roestvrijstalen mes een zachter materiaal dat betekent dat het niet zo scherp is en de gemeenschappelijke dubbele schuine rand meestal wordt gemalen tot een hoek van 30 - 40 graden (hoewel dit nog steeds scherp is en niet moet worden onderschat ).
Omdat het een roestvrijstalen mes is dat het vaak veel gemakkelijker te onderhouden is, kan het worden geweekt of in een afwasmachine Zonder zich zorgen te maken dat het roesten, zal het gemakkelijker zijn om te slijpen als gevolg van het zachtere staal (hoewel het vaker moet worden geslepen) en is het minder gevoelig voor chipping of kraken.
Deze messen zijn geschikt voor bijna elke snij-, hak-, snij- of hinkeltaak en ze hebben vaak een dikkere wervelkolom met iets meer gewicht in het mes om gebruik te maken van groot/dicht vlees en groenten.
Wat is een Santoku -mes?
De Santoku wordt snel een van de meest populaire keukenmessen ter wereld en is al het populairste mes in Japanse keukens. Het woord Santoku, wat betekent "drie deugden" is een ander veelzijdig en algemeen mes.
Deze drie deugden worden verder vertaald om de drie toepassingen van het mes te betekenen die snijden, snijden en dicideren (hoewel anderen ze interpreteren als de voedseltypen die je kunt snijden met dit mes zijn vlees, vis en groenten).
De Santoku is een uniek mes. Het is vrij kort voor het mes van een chef -kok met een gemiddelde meslengte van 5 " - 8", maar veel gebruikers geven de voorkeur aan dit mes omdat het daardoor gemakkelijker te hanteren is. Het mes heeft een schapenvoetontwerp met een platte/rechte rand en een afgeronde punt (in tegenstelling tot de vierkante of puntige punt die de andere twee messen hebben) die bijdraagt aan het gebruiksgemak.
Santoku -messen zijn zeer aanpasbaar als gevolg van hun populariteit in zowel Japan als de westerse wereld en als gevolg daarvan deelt het kenmerken van beide culturen. Het koolstof-stalen mes is licht, dun en kan een scherpe rand vasthouden en het kan met een dubbele of enkele afschuining worden geleverd voor thuis- of professioneel gebruik.
Welk mes is het beste?
OK, dus nu we naar de kenmerken van elk mes hebben gekeken, is het tijd om ze wat meer detail te vergelijken. Hieronder hebben we een paar belangrijke categorieën geproduceerd om elk mes te rangschikken of te vergelijken, afhankelijk van de effectiviteit, prestaties of gewoon om een algemene vergelijking te bieden.Dit is geen uitgebreide lijst en een deel ervan is op mening gebaseerd, maar we hebben dit samengesteld om u een meer visuele vergelijking te geven en u te helpen beslissen welk mes het beste is.
Blade materiaal: De Kiritsuke en Santoku hebben meestal een koolstof-stalen mes, dit betekent dat ze lichter, dunner zijn en een scherpere rand vasthouden dan het roestvrijstalen westerse mes. Ze zijn daarom goed voor precisiewerk, maar het westelijke mes is veel beter voor zware sneden en is minder vatbaar voor schade of chippen.
Er is hier geen duidelijke winnaar, omdat het mesmateriaal afhankelijk is van uw persoonlijke voorkeur.
Maat: De Santoku is het kleinste en gemakkelijkste mes om te hanteren, iets waar veel mensen het liever voor hebben. Een mes van een westerse chef is evenwichtig voor een reeks snijstaken, hoewel sommigen ze te lang vinden om te controleren. De Kiritsuke is lang en moeilijk te hanteren, hoewel het geweldig is voor langdurig snijden dat je een bepaald niveau van vaardigheid nodig hebt om het te gebruiken.
Onderhoud: Het hoogwaardige materiaal voor Japanse messen is een duidelijk nadeel in deze categorie. Het roestvrijstalen westerse mes is gemakkelijker te reinigen, gemakkelijker te slijpen, is minder gevoelig voor chipping en is ongelooflijk hard dragen.
Ter vergelijking: de Kiritsuke en Santoku moeten zorgvuldig worden onderhouden, zijn meer vatbaar voor chipping en het slijpen van hen vereist meer tijd en vaardigheden (vooral voor de enkele kiritsuke).
Prijs: Al deze messen zijn verkrijgbaar in vergelijkbare prijsbereiken en elk heeft een budget, gemiddeld en premium-bereik betekent dat de prijs geen bepalende factor tussen deze messen zou moeten zijn.
Prestatie: De Kiritsuke is verreweg het moeilijkst te hanteren van de drie en wordt meestal alleen behandeld door de oudste chef -koks. De prestaties zijn misschien indrukwekkend, maar het is niet de beste, aangezien er weinig gebruikers zijn die het mes daadwerkelijk kunnen gebruiken.
In een head-to-head, zouden we zeggen dat de Santoku iets beter presteert dan een mes van een westerse chef-kok puur voor het feit dat hoewel ze vergelijkbare messen zijn, een Santoku veelzijdiger is. Een scherpere rand zorgt voor niet alleen meer precieze sneden, maar het lichtgewicht en kortere mes zijn gemakkelijker te hanteren.
Het mes van de westerse chef heeft zijn eigen voordelen, hoe langere mes en dikkere wervelkolom maken dit mes beter geschikt voor zwaar werk, vooral op dicht voedsel zoals vlees en fruit, terwijl de puntige tip ervoor zorgt dat meer finesse snijden.
Op basis van enkele van deze factoren zouden we zeggen dat het een nauw gevochten strijd is tussen de Santoku en het mes van de westerse chef -kok met de winnaar, afhankelijk van wat het individu van hun mes wil. De Kiritsuke heeft een aantal uitstekende kenmerken, maar wordt voor de meeste mensen teveel een specialiteit (en moeilijk te gebruiken) mes.
Laatste gedachten
Als het gaat om het debat van de Kiritsuke versus chef -mes versus Santoku, kunnen we echt niet zeggen dat de ene beter is dan de andere. Het zijn allemaal geweldige messen op hun eigen respectieve manieren en de beste zal echt afhangen van wat je nodig hebt van je mes.Als je een werkpaard nodig hebt voor een zware snijwinning, is het westerse chef-kokmes ideaal, voor nauwkeurig en veelzijdig snijden, zal de Santoku je beste weddenschap zijn en de Kiritsuke is het meest geschikt voor mensen Professionele chef -koks die voorbereiden op het werk met groenten of het snijden van vissen.
Hoewel we niet kunnen zeggen dat de ene beter is dan de andere, kunnen we zeggen dat alle drie messen van uitstekende kwaliteit zijn en een van beide zou een geweldige aanvulling op je keuken zijn.
FAQ's
Vraag: Wat is het beste, - Kiritsuke, Santoku of chef's mes?
A: Kiritsuke, of "Cleaver" messen, zijn speciaal ontworpen voor het hakken (denk aan kipfilets zonder been), en het mes van Santoku -mes is gemakkelijker te regelen voor kleinere items.
Het meest populaire type algemene all-purpose keukenmes in Japan is de gyuto, een kruising tussen een chef-kokmes en een Santoku-mes. De Gyuto-vorm biedt een middengrond in hantering zodat deze kan worden gebruikt om vlees te snijden met dunne snijwonden en ruw snijden zoals groenten. De gyuto is echter voornamelijk ontworpen voor gebruik met vlees, en dus als het gaat om groenten en jicht versus Nakiri, zou de Nakiri het voor de hand liggende hulpmiddel zijn.
Vraag: Waar is een Kiritsuke -mes goed voor?
A: Het Kiritsuke-mes is een veelzijdig, algemene Japanse chef-koksmes. Het kan worden gebruikt om ingrediënten te bereiden voor sushi, sashimi en andere gerechten.
Het unieke mes van de Kiritsuke zwaait snel door ingrediënten en laat schone sneden in groenten zoals Daikon met weinig moeite. Als u echter op zoek bent naar een groentemes, zouden we de Nakiri aanbevelen. Wanneer het Kiritsuke vs Nakiri is, is de Nakiri speciaal ontworpen voor gebruik met groenten en zou dus de beste keuze zijn.
De vorm van de mes is ook ideaal voor het bereiden van vlees zonder been en het hakken van miRepoix (het basisingrediënt in het Frans koken).
Vraag: Wat betekent Kiritsuke in het Japans?
A: Kiritsuke is een soort sushi -chef -mes met een breed mes met een asymmetrische stijging.
In het Japans verwijst "Kiri" naar snijden en "tsuke" betekent duwen of steken.
Vraag: Welke maat Santoku -mes is het beste?
A: Een Santoku is een Japans chef -kokmes en voor degenen die op zoek zijn naar zoiets, is een Santoku -mes het beste voor jou. Qua presentatie wordt het niet zo feilloos gesneden als andere messen. Het is echter een uitstekend allround mes en het perfecte alternatief voor een westerse chef-kokmes. Als je dunnere handen hebt, zou ik aanraden om er een te krijgen in 5 1/2 "lengte, maar als je bredere handen hebt, dan wordt 7 1/4" aanbevolen.
Vraag: Waar moet ik naar zoeken bij het kopen van een Santoku -mes?
A: Allereerst worden Santoku -messen meestal gebruikt voor het hakken van groenten, maar ze kunnen ook worden gebruikt om vlees te snijden. Ten tweede maken veel mesfabrikanten Santoku -messen met messen die langer of korter zijn en die variaties beïnvloeden de dikte van de plakjes groente. Ten derde, overweeg of u een mes nodig heeft dat schuift op 15 graden of 20 graden voor meer precisie bij het hakken van groenten. Vier, kijk uit naar een ergonomisch ontworpen handvat omdat de meeste chef-kokmessen een houten handgreep hebben gemaakt van gelamineerd hout genaamd "D-vormige" handgrepen grip beter dan ronde handgrepen. Overweeg bovendien hoe groot uw handen zijn voordat u er een koopt om ongewenste snijongevallen van slecht uitgebalanceerde Santokus te voorkomen.
