Als u botten en pezen op een stuk vlees verwijdert of snijdt, is een standaard keukenmes niet genoeg. Deze moeilijke delen van voedsel vereisen een scherp mes dat speciaal is ontworpen om de uitdaging aan te gaan, en dat is waar je uitbenen mes binnenkomt.
Wanneer u een keuken opzet, zijn er veel hulpmiddelen die u moet onthouden, maar veel mensen vergeten het belang van een uitbenen. Ze realiseren zich alleen hoe nuttig ze zijn als het gaat om het verwijderen van botten.
In deze gids gaan we het uitbenen mes in de schijnwerpers zetten en ontdekken waarvoor het wordt gebruikt en je een aantal handige aanwijzingen geven.
Inhoudsopgave
Wat is een uitbenen mes?
Een uitbenen heeft een lang, smal mes dat een goede mate van flexibiliteit heeft en in 1945 is uitgevonden. Je zult ook merken dat deze messen extreem scherp zijn, waardoor het veel gemakkelijker en veiliger is om hardere delen van het dier te snijden. Als u een saai mes gebruikt voor dit soort snijden, scheurt het het vlees in plaats van het snijden en dit kan beïnvloeden hoe goed het kookt.
Deze messen worden gebruikt om botten op vlees te verwijderen, vis en pluimvee en komen in verschillende maten die meestal variëren tussen 12 cm en 17 cm. Ze zijn zeer nauwkeurig en kunnen afhankelijk van het ontwerp het vlees in slechts één pass uit het bot verwijderen.
Waarom heb ik een uitbenen mes nodig?
Het is mogelijk om botten uit vlees te verwijderen met behulp van andere soorten keukenmes, maar dat betekent niet dat dit de beste methode is. Zie je, dit kan leiden tot veel vleesverspilling, om nog maar te zwijgen van het feit dat het extreem gevaarlijk is. Deze andere soorten messen zijn niet smal of flexibel genoeg voor de taak en moeten dus worden vermeden.Als u overschakelt van het gebruik van een normaal mes naar een uitbenen, zult u snel merken hoeveel sneller u in staat bent om vlees te ontkrachten. Wat meer is, je blijft met minder verspilling en het hele proces zal veel eenvoudiger zijn. Dit is grotendeels te danken aan het feit dat je uitstelmes je veel preciezer kunt zijn.
Maar een ander duidelijk voordeel van het gebruik van een uitbenen is dat het snijden veel veiliger maakt. Je hebt ons niet nodig om je te vertellen dat messen scherp zijn en als je jezelf snijdt, kan het een aanzienlijk letsel zijn. Wanneer u echter niet het juiste type mes gebruikt, kunt u uitglijden, vooral bij het snijden van dik of taai vlees.
Het is mogelijk om een uitbenen mes te gebruiken voor fileting als je geen filetmes bij de hand hebt, maar dit is meestal voor meer geavanceerde chef -koks. In ieder geval bespaart u enorme hoeveelheden tijd en voedsel wanneer u dit soort apparatuur over iets anders gebruikt.
Hoe ziet een goed uitbenen mes eruit?
Als u een uitbenen mes wilt krijgen, wilt u ervoor zorgen dat u de juiste tool kiest voor de taak. Een van de geweldige dingen van deze messen is dat ze in veel verschillende vormen komen. Laten we de opties bekijken.Mesontwerp
Niet alle uitbenen messen Kom met hetzelfde mes. Natuurlijk hebben ze allemaal één ding gemeen omdat ze veel smaller zijn dan een standaard chef's mes mes. Maar dit is waar de overeenkomsten eindigen en het is belangrijk om het verschil te begrijpen, afhankelijk van wat u wilt dat het mes doet.
Gebogen messen zijn geweldig als je met vissen werkt, vooral als het gaat om het verwijderen van de huid. Dit ontwerp zal door het vlees in een enkele pass vegen, bespaart u veel tijd. Deze messen zijn ook uitstekend voor preciezers werk en geven u een betere invalshoek.
Het rechte uitbenen is geweldig als je een groter stuk vlees zoals rundvlees moet verwijderen. Als je veel ervaring hebt, is dit type uitbenen mes geweldig voor snel snijden en zal ook van pas komen bij het beeldhouwen van het vlees.
Bladeflexibiliteit
Als het gaat om het kiezen van elk type mes, is het niveau van flexibiliteit een van de belangrijkste dingen en dit geldt vooral voor het uitbenen. De reden hiervoor is dat als het mes in een dikke snee vlees binnenkomt, het kan breken als het te flexibel is. Aan de andere kant zal het gebruik van een stijf mes voor ingewikkeld werk zoals het verwijderen van visbotten het werk veel moeilijker maken. Een flexibel mes in deze situatie geeft je veel meer controle over wat je doet.Mesformaat
Uitrustingsmessen zijn er in verschillende maten en zijn meestal ergens tussen 12 cm en 17 cm. Dat gezegd hebbende, er zijn sommige die veel kleiner zijn en dit maakt ze flexibeler. Deze uitbenen worden meestal gebruikt in meer speciale situaties zoals slagerij.Hoewel het meestal niet mogelijk is om een uitbenen mes te kopen dat alle toepassingen zal dekken, moet je nadenken over wat je het meest gaat doen en vanaf daar gaan. Kies een kleiner mes als u meer delicate sneden uitvoert.
Mesgreep
Uitrustingsmessen worden meestal geleverd met een houten of plastic handgreep. De laatste is geweldig als je een mes wilt dat er goed uitziet, maar ze zijn niet zo duurzaam als ze hebben de neiging om door vocht te worden beïnvloed.Aangezien veel kracht op het handvat zal worden toegepast, is het belangrijk om er een te vinden die deze weerstand kan verdragen en u een goede grip kan geven.
