Om de beste chef -kok te zijn die je kunt zijn, is er veel meer om te overwegen dan eigenlijk hoe je het eten kunt koken. Voorbereiding is de sleutel, dus het gezegde zegt, en dit kan niet passender zijn dan wanneer in de keuken.
Een goede selectie van scherp, Kneden van hoge kwaliteit is een must, maar weten hoe ze correct moeten worden gebruikt, kost tijd en geduld. Maar als je je vaardigheden in minder tijd wilt vergroten, dan hebben we een handig advies over hoe je je mesvaardigheden kunt verbeteren.
Bovendien, als u uw chef -kok niet gebruikt mes Op de juiste manier is er een ernstig risico op letsel. Dit zijn scherpe, potentieel gevaarlijke werktuigen die alleen moeten worden behandeld door degenen die bedreven zijn in het gebruik ervan.
Inhoudsopgave
De rechtermessen kiezen
Je basismesvaardigheden voor een goede start krijgen, hangt niet alleen af van je vermogen om de tools correct te gebruiken; Je moet er eerst voor zorgen dat je messen gelijk hebben! Dit geeft u een belangrijke basis voor het opbouwen van uw vaardigheden.
Zorg er bij het opzetten van uw keuken voor dat u een goede selectie van scherpe messen hebt die uw veelzijdigheid bieden snij verschillende voedingsmiddelen. Met verschillende messen ontworpen voor vlees, vis, groenten, brood en meer, het loont om de tijd te nemen om door uw opties te bladeren. Bij het snijden van brood heb je een broodmes of gekarteld mes nodig. Wanneer het echter julienne wortelen wil doen, zou het dunne mes van een mes, het paringmes of het chef -mes beter geschikt zijn voor de taak.
Bovendien wil je ervoor zorgen dat je messen van de allerbeste kwaliteit zijn. Lichtgewicht, roestvrijstalen messen met een kleine hoek geven je de scherpste en meest schone snit.
Vingervoorziening
Wat veel mensen niet beseffen, is dat hoe ze een mes vasthouden, van invloed zal zijn op hoe goed ze snijden. Volgens meester-chef-kok Gordon Ramsay moet u altijd de regel met drie vingers gebruiken bij het snijden. Dit houdt in dat u de knokkel van de middelvinger voor uw wijsvinger en ringvinger plaatst. Dit is niet alleen hoe professionele chefs hun messen vasthouden, maar het maakt het snijden zoveel veiliger.Bij het slijpen van je saaie mes is het ook belangrijk om aandacht te schenken aan hoe de vingers worden geplaatst. Nogmaals, dit is grotendeels te danken aan veiligheid. Cruciaal is dat u ervoor moet zorgen dat de duim achter de bewaker blijft en dat de vingers nooit aan het mes moeten worden blootgesteld.
Inzicht in basismessensneden
Het is misschien verbaasd om te horen dat het gebruik van keukenmessen veel verschillende soorten sneden omvat. In het begin wil je je concentreren op enkele van de meer basisverlies en hierdoor kunt u voedsel sneller en precies bereiden.
● Hakken omvat het knippen van het voedsel in stukken van vergelijkbare grootte; Uniformiteit is de sleutel.
● Minking is wanneer u het voedsel in zo kleine stukjes hakt.
● Bij het instellen wilt u het voedsel in blokjes snijden die ongeveer een kwart inch meten.
● De Julienne Cut vereist dat de chef -kok het voedsel in lange, dunne strips snijdt die lijken op een lucifers.
Als je delicate ingrediënten zoals het hakken van kruiden ruw wilt hakken, wil je een snijdnijbeweging van de rug gebruiken. Je moet de kruiden aan elkaar schenken en ze goed vasthouden met je vrije hand. Plaats nu de punt van het mes op uw snijplank en houd de punt van het mes in contact met de snijplank, met een lage hoek terwijl u het mes terug door de bladeren brengt. Voor super fijn snijden, wil je echter 'rock chop', waarbij het mes heen en weer over de bladeren schommelt totdat ze fijn zijn gesneden.
Aan de andere kant, wanneer u meer substantiële voedingsmiddelen zoals vlees of vaste groenten snijdt, wilt u terugkeren naar een normale plak voor betere controle. Als je het voedsel op het snijplank houdt, leg je de punt van het mes neer en hang het omhoog terwijl je het vlees er naartoe duwt.
Haast er niet op
Wanneer je een nieuwe vaardigheid leert, zeggen ze dat oefening perfect maakt. Dit is evenzeer waar bij het effectief leren om een mes te gebruiken. Het laatste wat je wilt is om te vinden dat je knie-diep in pompoenzaden bevindt met veel ongelijk gehakte pompoen op het aanrecht.We noemden de butternut -pompoen omdat dit een van de meest notoir lastige groenten is om te dobbelstenen, zodat je met iets gemakkelijker wilt beginnen.
Praktijk met zachtere groenten zoals courgettes is een geweldig idee. Je worstelt niet met enige onnodige druk en als je je hier eenmaal zelfverzekerd voelt, kun je je een weg banen naar steviger voedsel zoals wortelen en die vervelende pompoen!
Mesonderhoud
Eerder spraken we over het belang van het kiezen van de rechtermessen voor uw keuken. Als je echter eenmaal de messen hebt, moet je ervoor zorgen dat ze goed worden onderhouden, anders worden ze saai en effectief nutteloos.Dit is een van de meest voorkomende rookie -fouten gemaakt door chef -koks en het kan ertoe leiden dat vaak dure messen moeten worden vervangen. Om dit te voorkomen, zorg er dan voor dat u de beste zorg voor uw messen. U moet vermijden ze in de afwasmachine En was je messen altijd met de hand en zorg ervoor dat je de messen regelmatig slijpt.
Wanneer u uw mes gebruikt om ingrediënten rond een snijplank of in een kookplaat te verplaatsen, gebruikt u nooit de scherpe zijde van het mes, omdat dit alleen maar sneller zal dienen. Wat veel onervaren koks niet beseffen, is dat een saai mes er geen ongevallen kan veroorzaken om niet te vermelden, het zal je vertragen!
Planning
Je denkt misschien dat het voorbereiden van je eten een onbeduidend onderdeel is van het maken van een maaltijd, maar als je bedenkt hoeveel van de algehele kooktijd het nodig heeft, is het geen verrassing dat planning essentieel is.Ga niet in hakken zonder na te denken. Voordat u aan de slag gaat, plan dan hoe u elk voedselitem gaat knippen en of u vooraf moet doen. Als u bijvoorbeeld knoflook of een andere lamp snijdt, moet u eerst de uiteinden verwijderen en de huid uittrekken.
Als u niet oplet en zich concentreert op wat u doet, bestaat er een verhoogd risico op het oplopen van letsel.
