Heb je onlangs op zoek naar een gloednieuwe set keukenmessen? Als u dat hebt gedaan, heeft u waarschijnlijk de enorme reeks beschikbare opties opgemerkt. Maar een van de dingen die mensen vaak verwarren, is het verschil tussen een Japanse messet en een westerse messenset; Soms een Duitse messenset genoemd.
Er zijn veel Verschillen tussen Duitse en Japanse messen inclusief het type staal dat wordt gebruikt, hoe de messen worden gemaakt en de slijphoek. Beide hebben zeker hun plaats in de keuken en er zijn voor- en nadelen voor elk type. Maar voordat u scheidt van geld op een hoogwaardige messenset Of een nieuw chef -mes, we raden u aan om uzelf vertrouwd te maken met elk type.
In deze gids zullen we het verschil bespreken tussen Japanse messen en Duitse messen, en kijken naar de voor- en nadelen van elk. Tegen het einde van dit artikel zou u met vertrouwen moeten kunnen kiezen welke geschikt is voor u.
Inhoudsopgave
Japanse versus Duitse messen - een overzicht
Zowel Japan als Duitsland smeden al duizenden jaren messen. Er zijn archeologische ontdekkingen geweest in beide landen die ons dit vertellen. Dat gezegd hebbende, hoewel er in Duitsland opgravingen zijn geweest die messen en fragmenten hebben onthuld die ongeveer 2000 jaar oud zijn, werd het moderne Duitse mes eigenlijk alleen in de jaren 1700 uitgevonden.De sleutel verschillen Tussen deze twee soorten messen gebeurden grotendeels vanwege verschillen in kweek en de soorten gerechten gegeten in deze twee enorm verschillende naties. Van nature, Japanse messen en Duitse messen werden ontworpen met zware culinaire invloeden in gedachten.
Als we naar kijken Japanse stijlmessen, we zien dat de messen erg lichtgewicht en vlijmscherp zijn. Deze dunnere messen maken ze perfect voor meer precieze werkzaamheden zoals dun snijden en hakken van ingrediënten voor gerechten zoals zoals sushi, soepen en sashimi die allemaal traditionele Japanse keuken zijn.
Aan de andere kant is de Duitse messenset goed beloemd omdat hij ongelooflijk moeilijk is. Dit betekent een verschil in gewicht, omdat ze veel zwaarder en bolkier zijn dan hun Japanse tegenhangers en het staal is normaal gesproken veel zachter, maar minder bros, waardoor ze minder vatbaar zijn voor chipping. De reden hiervoor is dat de Duitse keuken meer dicht voedsel en veel meer vlees omvat, dus de messen moeten robuuster zijn.
Met dat alles in gedachten, modern mes Sets, ongeacht waar ze vandaan komen, worden steeds veelzijdiger. Dit komt omdat keukens van over de hele wereld nu in veel landen worden gegeten. Je bent niet beperkt tot lokale ingrediënten en als je een traditioneel Japans gerecht wilt koken in Venezuela of een Duits gerecht in Nieuw -Zeeland, houdt niets je tegen.
De verschillen tussen Japanse en westerse messen
We hebben dus een basisoverzicht gehad van het basisverschil tussen Japanse en Duitse messen en hebben ze geleerd waarom ze op een bepaalde manier zijn ontworpen. Maar laten we iets meer diepgaand worden en kijken naar enkele van de meer specifieke verschillen tussen dit soort messen.Type staal
Een van de belangrijkste verschillen tussen messen in westerse stijl en traditionele Japanse messen is het materiaal waaruit de messen zijn gemaakt. De meeste messen zijn gemaakt van staal dat is een legering bestaande uit koolstof en ijzer.Wat interessant is, is dat hoe hard het staal afhangt van het koolstofgehalte en dit ook beïnvloedt hoe duurzaam het mes is.
Een van de manieren waarop het koolstofgehalte wordt beïnvloed, is De manier waarop het mes is gesmeed, en de Japanse methode resulteert in een veel hoger koolstofgehalte dan die van zijn Duitse tegenhanger. Dit betekent dat Japanse messen waarmee vaak worden geconstrueerd Damascus Staal, zijn veel moeilijker dan Duits roestvrij staal Bladen, maar dit brengt kosten met zich mee; Ze zijn ook brosiger.
Duitse messen hebben veel zachter staal en een direct gevolg hiervan is dat ze lang niet zo bros zijn. Een van de dingen waar klassieke Duitse messen zo bekend om zijn, is hun duurzaamheid.
Omgaan met de constructie
Hoewel veel van de focus van messen op het mes ligt, is er veel te zeggen over de manier waarop het handvat is gebouwd. Er is een overvloed aan verschillende materialen om uit te kiezen, elk met zijn eigen set voor- en nadelen.Als je een Japanse messenset koopt, zul je vaak merken dat ze meekomen houten handgrepen. Het belangrijkste nadeel hiervan is dat hout meer onderhoud kan vereisen, zoals het aanbrengen van was of olie op de handgrepen. Over het algemeen moet dit om de paar maanden worden gedaan.
Er zijn veel messensets die ook worden geleverd met POM -handgrepen; Dit is een soort plastic dat duurzaam is en niet veel onderhoud nodig heeft, dus het is populair bij de moderne chef. Ze hebben niets meer nodig dan schoonmaken zodra je klaar bent met het gebruik van ze en een andere plus -kant van dit materiaal is dat ze niet worden getroffen door dingen als temperatuur en vocht. Aan de andere kant kunnen houten handgrepen uitbreiden en krimpen wanneer ze worden blootgesteld aan deze dingen.
Als u een westerse messenset koopt, is de keuze van het handvatmaterialen onmetelijk. POM -plastic is ongelooflijk gebruikelijk en je ziet misschien minder messen met houten handgrepen. Het is eigenlijk alleen de vorm van het handvat dat anders is dan het Japanse mes en geen van beide is beter dan de andere, het komt allemaal neer op persoonlijke smaak en wat beschikbaar is voor een linkshandige gebruiker.
Rand
A Japans, Damascus stalen mes heeft een veel kleinere snijhoek en dit meet niet meer dan 15 graden. Aan de andere kant heeft een Duits mes een iets grotere meshoek rond 20 graden. Deze metingen beïnvloeden de hoek die u nodig hebt om het mes te slijpen; voor Japanse messen, het zou 30 graden zijn, terwijl je voor Duitse messen wilt slijpen in een hoek van 40 graden.De reden dat hier een duidelijk verschil is, is tot het type dat wordt gebruikt staal en de dikte van het mes. We zullen in de volgende sectie naar de dikte van de blade kijken in het volgende gedeelte, maar voor nu moet je begrijpen dat hoe dunner het mes, hoe minder weerstand je krijgt bij het snijden. Met deze dunheid komt echter kwetsbaarheid en maakt het mes een stuk moeilijker om te slijpen.
Als je een Japans mes slijpt, U kunt niet zomaar een oude slijper gebruiken. In plaats daarvan moet u een honen staal of een whetstone.
Integendeel, Duitse messen zijn veel gemakkelijker te slijpen en je bent niet beperkt om Welke methode u gebruikt. Dit maakt het gemakkelijker omdat het vaak thuis kan worden gedaan in plaats van je messen naar een professionele slijper te moeten brengen.
Mesdikte
Het uiteindelijke belangrijke verschil tussen Japanse en Duitse messen is hoe dik de messen zijn. We hebben dit eerder eerder aangeraakt, maar sta ons toe een beetje meer detail uit te leggen. Je neemt de diktemeting langs de wervelkolom van het mes en van hier wordt het dunner als je naar de snijkant beweegt.Een dunner mes zal minder resistent zijn wanneer u snijdt en dit is het geval voor Japanse messen. Zoals we al hebben ontdekt, betekent dit ook dat het mes veel bros is en zo beter wordt gebruikt voor meer delicate taken in plaats van zoiets als het doorsnijden van taai vlees.
Westers messen zijn dikker en daarom ongelooflijk duurzaam. Je kunt bijna alles met hen snijden en ze glijden door zonder het risico van schade.
Wat zijn de voor- en nadelen van Japanse messensets?
Japanse messensets zijn uitstekend als je iets wilt dat extreem scherp is en deze scherpte lang behoudt. Dit komt door de hardheid van het mes, vaak gemeten tegen de Rockwell -schaal, die daarom veel langer een scherpe rand zal behouden. Dat gezegd hebbende, een belangrijk nadeel is dat het een beetje meer een uitdaging is als het gaat om het slijpen.Bovendien, Japanse messen Geef de neiging om niet zoveel weerstand te geven wanneer u ingrediënten snijdt, dus het is over het algemeen gemakkelijker te gebruiken. Vanwege hun brosse aard zijn ze natuurlijk veel kwetsbaarder en moet je beter voor ze zorgen.
Wat zijn de voor- en nadelen van Duitse messensets?
Het duidelijke voordeel van Duitse keukenmessen is dat het niet zo kwetsbaar is schade als hun Japanse neef. U zult geen problemen hebben met het snijden van enige vorm van voedingsmiddelen en dit heeft geen invloed op de integriteit van uw mes. Dit komt echter met de pijn om het mes veel vaker te moeten scherpen, hoewel dit gemakkelijker is om te doen. Bovendien hebben Duitse keukenmessen heel weinig onderhoud nodig.Houd er ook rekening mee dat een Duits mes vanwege de dikte van het mes meer weerstand zal opstellen bij het snijden, dus het is misschien niet zo eenvoudig en comfortabel om te gebruiken, vooral met nauwkeurige snijden.
