Je messen scherp houden is super belangrijk. Als je met hen probeert te werken als ze saai zijn, heb je allerlei problemen. Maar het kiezen van de Juiste tool Want het werk is net zo cruciaal en je zult merken dat er verschillende soorten messenscherpensystemen zijn, dus wat is de beste?De meeste professionele chef -koks zullen u vertellen dat het gebruik van een wetsteen is de beste manier om saaie messen te slijpen. Maar er zijn andere systemen en die u kiest, hangt af van het type mes, uw ervaringsniveau en uw handigheid.
Geen twee keukens zijn hetzelfde, dus als u op zoek bent naar het beste messensysteem, zijn we hier om alles uit te leggen wat u moet weten. We bedekken de vijf belangrijkste soorten mes verscherping Systemen en het belang van het slijpen van uw messen. Dus wat zijn de beste messlanners? Laten we onderzoeken ...
Inhoudsopgave
Waarom moet ik mijn keukenmessen scherpen?
Zoveel mensen maken zich schuldig aan het toestaan van hun mes bladen om ongelooflijk saai te worden. Het is misschien iets dat we uitstellen tot later en voordat je het weet, wordt het mes heel onbruikbaar. Het is het beste om op de hoogte te blijven van het slijpen van je messen, en dit is waarom.Om te beginnen, een saai mes is veel gevaarlijker dan een scherpe. Dat is misschien niet onmiddellijk logisch, maar sta ons toe het uit te leggen. Wanneer het mes saai is, vereist het dat de gebruiker er veel meer druk op zet om te snijden. Dit kan leiden tot uitglijden, wat dan een blessure. Alleen omdat het mes is afgestompt, betekent dit niet dat het niet langer in staat is om schade aan te richten.
Bovendien maakt het gebruik van een saai mes het leven gewoon moeilijker in de keuken. Je zult het veel moeilijker vinden om een schone snit te krijgen en je moet zeker extra moeite doen. Wanneer je messen super scherp zijn, glijden ze door voedsel en zal alles moeiteloos aanvoelen.
Verschillende soorten messenscherpen
Als het gaat om het slijpproces, zijn er nogal wat opties die er zijn. Hoewel veel mensen je zullen vertellen dat er echt maar één goede manier is scherpen Een mes (met behulp van een messlijpsteen), dit is niet het geval. Stenen zijn uitstekend, maar ze vereisen veel oefening en voor de gemiddelde binnenlandse chef -kok zijn ze misschien meer gedoe dan ze waard zijn.Dat gezegd hebbende, a slijpsteen zal uitstekende resultaten opleveren, maar het gaat echt om wat het beste voor u werkt. We zullen het systeem later onthullen voor het slijpen van messen, maar laten we voor nu beter kennis maken met de verschillende opties.
Elektrisch
Een van de geweldige dingen van de elektrische messlijper is dat het heel weinig moeite vereist. Wat meer is, het is een ongelooflijk eenvoudig hulpmiddel om te gebruiken, dus zelfs als je een mes in je leven nooit hebt geslepen, hoef je geen uren te besteden aan grip op het gebruik van de tool.U kunt snel instellen elektrisch Messlijper op uw werkblad en verbeter die saaie messen binnen enkele minuten. De elektrische slijper heeft verschillende slots, waarin u uw messen plaatst. Verder is er een set interne stenen die ronddraaien met het gebruik van kracht van een motor.
Elk van de stenen heeft een ander korrel zodat u de rand van het mes fijn kunt afstemmen alsof u een handmatige steen gebruikt. Wat geweldig is, is dat elektrische messlanners een gids hebben, zodat je het mes altijd bij de Correcte hoek. Dat gezegd hebbende, er zijn enkele tools waarmee u de hoek niet kunt aanpassen, zodat dit beperkend kan zijn.
Als u echter op zoek bent naar iets dat voor al het harde werk voor u zal zorgen, dan elektrische messlijper is waarschijnlijk uw beste gok. Je zult er rekening mee moeten houden dat deze systemen iets schurend zijn op je messen, zodat je waarschijnlijk je messen vaker moet vervangen. Maar voor mensen die moeite hebben om een handmatig slijpsysteem te gebruiken, zijn ze een briljant alternatief.
Stenen
Het lijkt erop dat elke messenliefhebber of topkok je zou vertellen dat de slijpsteen is dealleen manier om de klus te klaren. We gaan niet liegen, deze stenen produceren uitstekende resultaten en als je ze kunt krijgen, zijn ze waarschijnlijk de beste optie.Het is een gegeven dat, wanneer je voor het eerst een steen begint te gebruiken, je fouten gaat maken. Voordat je die dure set eruit haalt Japanse keukenmessen, het is waarschijnlijk verstandig om naar een liefdadigheidswinkel te gaan of ergens vergelijkbaar met het ophalen van een aantal goedkope messen waarop je kunt oefenen.
Veel van deze stenen worden genoemd whetstenen Maar laat dit je niet voor de gek houden door te denken dat ze nat moeten zijn om ze te gebruiken. Er zijn enkele stenen die zijn ontworpen om nat te worden gebruikt, terwijl anderen droog moeten zijn. Het is belangrijk om de instructies Voordat je aan de slag gaat. Aan de andere kant kunnen de meeste stenen nat of droog worden gebruikt, dus het maakt echt niet zo uit.
De voorwaardehet waken komt eigenlijk uit een oud Engels woord dat betekent om te slijpen. Het heeft niets te maken met water of andere vloeistof.
Het gebruik van een slijpende steen houdt in dat de steen op een standaard wordt gelegd en het mes erover in de rechterkant te bewegen. Dit is waar veel mensen worstelen omdat het krijgen van de hoekvlek op essentieel is, maar niet altijd gemakkelijk. We hebben eigenlijk een gids over whetstone hoekenhier.
Doortrekken
Zoals de naam al doet vermoeden, houdt de doorlooplijper in dat je je mesmes door het apparaat trekt. Dit is een handmatig hulpmiddel met een sleuf waarin u uw mes en een interne slijper plaatst.Het is belangrijk op te merken dat dit type slijper niet hetzelfde is als een elektrische slijper omdat er geen spinningstenen in het gereedschap zijn. Maar het mooie van deze pull-through-apparaten is dat de gebruiker veel meer controle heeft. U hoeft zich geen zorgen te maken om de hoek goed te krijgen, omdat de slots vooraf ingestelde hoeken hebben die dit een gemakkelijkere handmatige methode maken dan het gebruik van een steen.
Je moet er echter rekening mee houden dat, hoewel ze gemakkelijker zijn dan stenen, ze nog steeds een zekere mate van fysieke inspanning vereisen. Als uw behendigheid slecht is of u lijdt aan aandoeningen zoals handartritis, vindt u dit type slijper te veeleisend.
Staal
Een ding dat veel mensen in de war raken, is het verschil tussen een slijphulpmiddel en een honeringsinstrument. Een slijpend staal wordt vaak een mesheffing genoemd en dit is een veel nauwkeuriger beschrijving.Deze tools zijn niet ontworpen om uw mes volledig te slijpen, maar het alleen tussen de slijpties aan te scherpen. Wat dit doet, is de mesrand opnieuw afsluiten, waardoor een betere snijprestaties mogelijk zijn. Misschien zie je een chef -kok met een staal Vlak voor het snijden van vlees aan een tafel.
Deze tools worden gebruikt door het mes over de mes door te geven staal En het is een belangrijk apparaat om in uw keuken te hebben. Regelmatig honen zal de noodzaak verminderen om de messen zo vaak te slijpen.
Er zijn stalen slijpstaven die kunnen worden gebruikt om gekartelde messen te slijpen. Je kunt deze messen niet op dezelfde manier slijpen als een rechte randmes en elke serratie moet afzonderlijk worden geslepen. Het goede nieuws is dat dergelijke messen niet zo vaak in de buurt moeten worden geslepen. Dat gezegd hebbende, het kan complex en tijdrovend zijn als het nodig is, daarom brengen de meeste mensen hun messen naar een professional.
Geleide systemen
Waar professionele chef -koks geen slijpsteen willen gebruiken, kunnen ze enthousiast zijn over een begeleid slijpingssysteem. Wat geweldig is aan deze systemen is dat je de voordelen krijgt van een slijpsteen, maar de kracht van elektriciteit.Er zijn klemmen die zijn ontworpen om het mes op zijn plaats te houden. Je beweegt dan de aangrenzende steen over de rand van het mes om het te slijpen.
Wat we leuk vinden aan deze geleide systemen over een elektrische messlijper is dat u de optie hebt om de slijperhoek aan te passen. Er is een hoekige arm die gemakkelijk kan worden gewijzigd, afhankelijk van het type mes dat u slijpt. Dit maakt deze tools veel veelzijdiger, vooral als je veel verschillende messen hebt. Houd er echter rekening mee dat er enkele begeleide systemen zijn waarmee u maar één kant van het mes tegelijk kunt scherpen, dus als u met een dubbele schuine mes werkt, kan het iets langer duren.
Net als het gebruik van een whetstone, moet u wat tijd besteden aan het leren kennen van uw geleide systeem. Hoewel er iets van een leercurve is, is het niet zo intens als een steen en je hebt het voordeel van meer controle en precisie. Als je een elektrische slijper gebruikt, kan dit een goede stap zijn tussen dat en op een slijpsteen gaan.
Mes slijpen jargon
Als je leert om te slijpen messen, je zult merken dat er veel jargon bij betrokken is. Dit kan in het begin behoorlijk verwarrend lijken, maar als je eenmaal je hoofd om de verschillende termen wikkelt, is het niet zo eng. Hier zijn enkele van de meest voorkomende termen die u hoort.
● Schuin - dit is de vorm van de mesrand en wordt soms de sleur genoemd
● Rand - Dit verwijst naar het scherpe deel van het mes
● Grit - verwijst naar hoe schurend een slijpsteen is. Lagere korrelnummers vertonen een meer grove steen, terwijl hogere aantallen een fijnere steen aangeven.
● Honing - Dit verwijst naar het opnieuw afstemmen van de mesrand in plaats van het aan te scherpen.
● Ruggengraat - Dit is het bovenste deel van het mes; Het bit dat niet scherp is.
● Swarf - Dit zijn de fijne metaaldeeltjes die achterblijven nadat je het mes hebt geslepen.
Inzicht in schuilplaatsen en hoeken
Een ding begrijpen dat ongelooflijk belangrijk is om te begrijpen als het gaat om het slijpen van je messen is de schuine schot. Zoals je in de woordenlijst hierboven hebt gezien, verwijst de schuine schuine of maling naar de vorm van het mes. Er zijn veel verschillende schuine typen en het zou onmogelijk voor ons zijn om ze allemaal in deze gids op te nemen. Hier is echter een lijst van enkele van de meest voorkomende typen. Houd er ook rekening mee dat er soms schuine typen worden gecombineerd om een geheel nieuwe afschuining te maken.
Convex
De convexe schuine band heeft een taper die naar buiten buigt. Dit betekent dat er veel meer metaal achter de mesrand is in vergelijking met andere typen, waardoor het veel sterker wordt. Je krijgt echter nog steeds een relatief scherpe rand.Bij het slijpen van dit soort schuine wijze moet u de juiste vaardigheden hebben. Dat gezegd hebbende, deze schuine stoffen worden meestal op veel keukenmessen gevonden en zijn meestal gereserveerd voor dingen zoals zoals spleet.
Beitel
Met een beitel schuin, zul je merken dat slechts één kant van het mes grond is en de andere plat is. Het grote voordeel van dit soort schuine stoffen is dat je een extreem krijgt scherp mes. Het is iets dat je meestal zult vinden op Japanse en Aziatische messen. Een ander briljant voordeel van de beitel schuin is dat er zowel linkse als rechtshandige versies beschikbaar zijn.
Dubbele
Soms hoor je mensen het dubbele schuine schuine schuine schuine schuine beëindigen, maar merk op dat dit twee termen voor hetzelfde zijn. Deze messen worden meestal aangetroffen Duitse messen En het voordeel is dat, vanwege de tweede afschuining, het snijvermogen wordt verbeterd zonder de dikte van het mes te vergroten.Het is belangrijk om in gedachten te houden dat dubbele schotjesbladen nooit zo scherp zullen zijn als andere typen. Als u echter op zoek bent naar een mes dat super duurzaam en veerkrachtig is, is dat precies wat u krijgt van een dubbele schuine schuineet.
Vlak
Op een plat schuine mes begint de taper bij de wervelkolom. Het resultaat is een mes dat ongelooflijk scherp is; potentieel een van de scherpste. Deze messen zijn echter veel moeilijker te maken omdat zoveel metaal moet worden verwijderd. Om deze reden zul je zelden een plat schuine keukenmes zien. Zelfs in commerciële instellingen zijn er zeer beperkte aantallen van dit type mes.
Hol
De holle afschuining is het tegenovergestelde van een convexe schuine schuine schot, omdat de schuine schot innerlijk taps toelopen in tegenstelling tot taps toelopende naar buiten. Deze messen zijn super scherp, maar ze zijn lang niet zo sterk als andere typen. Om deze reden worden ze meestal niet gebruikt voor keukenmessen, maar gereserveerd voor dingen zoals rechte scheermessen.
Sabel
Misschien hoort u sommige mensen die naar de Sabre -schuin verwijzen als de V -schuine band, opnieuw zijn deze voorwaarden uitwisselbaar. In plaats van de taper die begint bij de wervelkolom, zoals een platte schuine, begint de Sabre Schot in het midden van het mes. Je zult dit soort schuine messen vinden op veel keukenmessen en het mooie ervan is dat het zijn rand veel langer zal behouden dan andere typen. Het snijvermogen van het mes is echter misschien niet zo goed.Naast het begrijpen van schuine stoffen, moet je ook grip krijgen op hoeken als het gaat om het slijpen van je messen.
De hoekmeting verwijst naar de hoek waarop het mes moet worden geslepen. Vaker wel dan niet, heeft een keukenmes een slijphoek van 20 graden, maar je zult ook veel vinden met een hoek van 15 graden. Over het algemeen, hoe hoger de hoek, hoe duurzamer het mes is. Naarmate de hoek toeneemt, is het echter niet mogelijk om zo'n scherpe rand te krijgen.
● Messen die ongelooflijk scherp moeten zijn, hebben meestal de kleinste slijphoeken. Dit kan ergens tussen zijn12 en 15 graden En is iets dat je misschien vindt op een paringmes of een filetmes. Het is belangrijk op te merken dat het mes op deze messen over het algemeen zwakker is, maar omdat ze alleen voor goed worden gebruikt snijden, dit is meestal geen probleem. Normaal gesproken vindt u geen keukenmessen met een hoek lager dan deze.
● De meeste keukenmessen hebben een slijphoek tussen18 en 25 graden Omdat dit de beste plek is om een goede balans te krijgen tussen duurzaamheid en scherpte. Dit maakt deze messen perfect voor verschillende snijstaken, zoals werken met vlees, groenten, fruit, kaas en ander voedsel.
● Messen die buiten de keuken worden gebruikt, zoals jachtmessen en messen voor buitenhulpprogramma's, kunnen ergens tussen een slijphoek hebben25 en 30 graden Dat maakt ze veel robuuster. Dit komt omdat ze veel strengere materialen moeten doorsnijden zonder te chippen of te breken.
● Ten slotte hebben grotere messen zoals hakers die voornamelijk worden gebruikt voor het hakken een meshoek tussen30 en 35 graden. Hiermee kunt u de kracht gebruiken die nodig is om voedsel te hakken zonder het mes te beschadigen.
Dus, wat is het beste type messlijper?
Nu je een goed begrip hebt vanHoe Om je mes te slijpen en welke dingen dit beïnvloeden, is het tijd om het beste messlijpersysteem voor je te kiezen. Zoals we eerder in deze gids hebben besproken, zijn er goede en slechte dingen over elk systeem.De meeste mensen zijn het erover eens dat een slijpende steen altijd de beste optie zal zijn. Dat gezegd hebbende, als je een vreselijke steen hebt, is het waarschijnlijk beter om een hoogwaardige elektrische slijper te gebruiken. Het gaat erom het juiste hulpmiddel te vinden.
Sommige mensen kunnen worstelen met bepaalde slijpsystemen. Degenen met beperkte behendigheid zouden het bijvoorbeeld moeilijk vinden om een doorloop- of slijpsteen te gebruiken, zodat een elektrisch apparaat veel de voorkeur zou hebben. Nogmaals, je zou in dit geval een whetstone kunnen gebruiken, maar zou waarschijnlijk niet eindigen met de resultaten die je zocht.
Hoewel er veel messenliefhebbers zijn die bij hun stenen zweren, zullen ze je vertellen dat een geleid systeem het volgende beste is. Dus als u de voordelen van een steen en een elektrische slijper wilt combineren, is dit misschien de beste optie voor u.
Om u te helpen een definitieve beslissing te nemen, laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van elk type.
Type messlijper
|
Type messlijper |
PROS |
Nadelen |
|
Elektrisch |
Kan door iedereen worden gebruikt Eenvoudig te gebruiken en geen leercurve Geen moeite vereist |
Kan het leven van je messen verkorten |
|
Doortrekken |
Kan door iedereen worden gebruikt
|
Vereist een zekere praktijk |
|
Begeleid |
Eenvoudig om hoeken te veranderen Goede balans tussen de voordelen van elektrisch en een steen Levert goede resultaten op |
Vereist wat leren Kan tijdrovend zijn Inspanning vereist voor gebruik en instellen |
|
Steen |
Minimale opstelling Levert geweldige resultaten op Authentieke slijpervaring |
Heel moeilijk te leren Erg tijdrovend Veel handmatige inspanningen vereist |
Laatste gedachten
Als je je mesmessen goed scherpt, zullen ze je veel beter van dienst zijn, om nog maar te zwijgen van het feit dat ze veel veiliger zijn om te gebruiken. Maar er zijn veel opties als het gaat om het slijpen van systemen en veel mensen willen weten wat het beste messlannersysteem is.De slijpen steen wordt grotendeels geaccepteerd als de beste methode in termen van hoe goed de resultaten zijn. Er is echter een zeer intense leercurve, dus het is normaal gesproken iets gereserveerd voor meer ervaren koks. Een begeleid systeem is geweldig als u de voordelen van een handmatig en elektrisch systeem wilt; Deze vereisen minder fysieke inspanningen, maar bieden nog steeds onberispelijke slijpen.
