Q: How do I choose tuna for searing?

A: Look for sashimi-grade or sushi-grade steaks at a trusted fishmonger.

Q: My sesame seeds burned—what went wrong?

A: Lower the heat slightly and toast seeds separately before adding to tuna.

Q: Can I sous-vide the tuna first?

A: Yes—cook at 46°C for 30 minutes, then sear for crust.

Q: Is it safe to eat rare tuna?

A: When sashimi-grade, yes. It’s flash-seared, locking in juices but safe to consume.

Q: What if I don’t have rice vinegar?

A: Replace with lemon or lime juice at half quantity.

Q: How do I store leftover tuna?

A: Refrigerate in airtight container for up to 1 day—best fresh.

Q: Can I grill the tuna instead of pan-searing?

A: Absolutely—use a hot grill and sesame oil to prevent sticking.

Q: Can I make the sauce ahead?

A: Yes—store in fridge up to 3 days. Warm gently before serving.

Q: What sides pair best?

A: Light salads, rice bowls, or steamed veggies complement it well.

Q: Can I use black sesame seeds alone?

A: Yes—black seeds lend striking contrast and equal flavour.

Geschroeide tonijnsteak met sesamkorst en soja-gembermotregen

Prep: 10 minutes
Cook: 5 minutes
Serves: 4
Course: Main Course
Cuisine: Asian-inspired

Ingredients

4 tuna steaks (about 150g each, 2–3cm thick)
2 tablespoons sesame oil
3 tablespoons black and white sesame seeds, mixed
1 tablespoon olive oil
Salt and freshly ground black pepper

For the soy-ginger drizzle

4 tablespoons soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 teaspoon honey
1 teaspoon grated fresh ginger
1 small garlic clove, minced
1 teaspoon toasted sesame oil
Optional: 1 teaspoon sriracha or chilli oil for heat

Method

Pat tuna steaks dry and brush all over with sesame oil. Season lightly with salt and pepper.
Press sesame seeds onto all sides of each steak to form a crust.
Heat olive oil in a heavy skillet or cast-iron pan over high heat until shimmering.
Sear tuna steaks 1½ minutes per side for rare (2–2½ minutes for medium rare). Remove and rest 2 minutes.
Meanwhile, whisk together soy sauce, vinegar, honey, ginger, garlic, sesame oil, and optional chilli.
Slice tuna against the grain into 1cm slices. Drizzle with soy-ginger sauce. Serve immediately.

Nutrition per serving

Calories210
Fat10g
Saturated Fat1g
Cholesterol55mg
Sodium610mg
Carbs5g
Protein25g
Sugar3g
Fiber1g

Nutrition is an estimate.

Tips voor het bereiden van tonijnsteak

Gebruik tonijn van sashimi-kwaliteit voor de beste textuur en veiligheid.
Dep het grondig droog – vocht verhindert goed aanbraden.
Verwarm de pan tot hij zeer heet is voordat je de tonijn toevoegt.
Beweeg de biefstuk niet tijdens het aanbraden, zodat er een goede korst ontstaat.
Zoek kort naar het zeldzame centrum; tonijn wordt snel gaar.
Laat de tonijn 2 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Snijd tegen de draad in voor zachtheid.
Rooster de sesamzaadjes vooraf lichtjes voor meer aroma.
Pas de soja-gembermotregen naar smaak aan – voeg chili toe voor meer pit.
Serveer onmiddellijk; Tonijn smaakt het lekkerst, vers van het vuur.

Serveer het met suggesties

Gestoomde jasmijnrijst of sushirijst
Quick pickled cucumber salad
Wasabimayonaise of aioli
Gebakken paksoi of babyspinazie
Mangosalsa of avocadoschijfjes
Edamame-peulen
Zeewiersalade
Kokos-limoenrijst
Gember-wortelsla
Sesam-gemberdressing motregen

Veelgestelde vragen

Vraag: Hoe kies ik tonijn om te schroeien?
EEN: Zoek naar steaks van sashimi- of sushi-kwaliteit bij een vertrouwde visboer.

Vraag: Mijn sesamzaadjes zijn verbrand, wat is er misgegaan?
EEN: Zet het vuur iets lager en rooster de zaden apart voordat je ze aan de tonijn toevoegt.

Vraag: Kan ik de tonijn eerst sous-viden?
EEN: Ja, kook gedurende 30 minuten op 46°C en schroei vervolgens totdat er een korst ontstaat.

Vraag: Is het veilig om zeldzame tonijn te eten?
EEN: Als het sashimi-niveau is, ja. Het is snel geschroeid, houdt sappen vast, maar is veilig om te consumeren.

Vraag: Wat moet ik doen als ik geen rijstazijn heb?
EEN: Vervang door citroen- of limoensap in een halve hoeveelheid.

Vraag: Hoe bewaar ik overgebleven tonijn?
EEN: In een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, het beste vers.

Vraag: Kan ik de tonijn grillen in plaats van aanbraden in de pan?
EEN: Absoluut: gebruik een hete grill en sesamolie om plakken te voorkomen.

Vraag: Kan ik de saus van tevoren maken?
EEN: Ja, in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren. Voor het serveren zachtjes opwarmen.

Vraag: Welke partijen passen het beste bij elkaar?
EEN: Lichte salades, rijstkommen of gestoomde groenten vullen het goed aan.

Vraag: Kan ik alleen zwarte sesamzaadjes gebruiken?
EEN: Ja, zwarte zaden zorgen voor een opvallend contrast en een gelijke smaak.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Terug naar blog

Item toegevoegd aan uw winkelwagen