Q: Can I use dried chickpeas instead of canned?

A: Yes — soak and cook them in advance before using.

Q: Can I make this curry spicier?

A: Absolutely — add fresh chilli, chilli flakes, or hot curry powder.

Q: Can I substitute spinach?

A: Yes — use kale, Swiss chard, or even frozen spinach.

Q: Is this dish vegan?

A: Yes — it’s 100% plant-based and dairy-free.

Q: Can I add more veggies?

A: Definitely — try bell peppers, peas, sweet potatoes, or cauliflower.

Q: Can I freeze this curry?

A: Yes — let it cool completely and freeze in airtight containers.

Q: How long does it last in the fridge?

A: Up to 4 days, stored in an airtight container.

Q: What’s the best rice to serve with this?

A: Basmati or jasmine rice works best for flavor and texture.

Q: Do I need to blend the curry?

A: No — it’s a chunky curry, but you can blend part for a smoother texture.

Q: What if I don’t have coconut milk?

A: Substitute with cashew cream or a mix of plant milk and a spoon of nut butter.

Romige vegetarische curry van kikkererwten en spinazie met kokosmelk

Creamy Chickpea and Spinach Curry with Coconut Milk

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

Vegetarian

Servings

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Calories

350

Vegetarian dishes often get a bad rap for being bland or unsatisfying — but this creamy chickpea and spinach curry proves that plant-based cooking can be just as bold and comforting as its meat-based counterparts.

With warm spices like cumin, turmeric, and curry powder, every bite is rich with flavour and depth. Chickpeas bring protein and heartiness, while the coconut milk adds a silky texture that feels indulgent without being heavy.

This dish is perfect for weeknight dinners, meal prep, or sharing with friends over a big bowl of rice. It’s gluten-free, dairy-free, and completely satisfying. Best of all, it comes together in one pot and under 30 minutes. Serve it with warm naan, basmati rice, or even over quinoa.

The spinach adds colour, nutrients, and balance to the creaminess, while a squeeze of lemon at the end brightens everything up. Whether you’re a longtime vegetarian or just trying more meat-free meals, this curry will earn a permanent place in your kitchen rotation.

Image of Creamy Chickpea and Spinach Curry with Coconut Milk

Ingredients

1 tablespoon coconut oil or olive oil
1 medium onion, finely chopped
3 garlic cloves, minced
1 tablespoon fresh ginger, grated
1 tablespoon curry powder
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon chilli flakes (optional)
2 cans (15 oz each) chickpeas, drained and rinsed
1 can (14 oz) coconut milk
1/2 cup crushed tomatoes
4 cups fresh spinach, roughly chopped
Juice of 1/2 lemon
Salt and pepper to taste
Fresh cilantro for garnish

View Cart (0) Checkout

Directions

Heat oil in a large skillet or pot over medium heat. Add onion and sauté for 5 minutes until soft.
Add garlic, ginger, and spices. Stir and cook for 1 minute until fragrant.
Stir in chickpeas, coconut milk, and crushed tomatoes. Simmer for 10–12 minutes until slightly thickened.
Add spinach and cook until wilted, about 2–3 minutes.
Squeeze in lemon juice, season with salt and pepper.
Serve hot, garnished with chopped cilantro.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 350

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 18 grams; 23%
Saturated Fat: 10 grams; 50%
Cholesterol: 0 milligrams; 0%
Sodium: 320 milligrams; 14%
Carbs: 35 grams; 13%
Protein: 13 grams
Sugar: 5 grams
Fiber: 9 grams; 32%

Tips voor het koken van vegetarische curry

Gebruik volle kokosmelk voor een rijkere textuur.
Spoel kikkererwten grondig om overtollig natrium te verwijderen.
Sla het verse citroensap niet over; het verheldert het gerecht.
Laat zachtjes sudderen zodat de kruiden kunnen bloeien.
Roer vlak voor het serveren de spinazie erdoor, zodat het levendig blijft.
Voeg chili toe als je van pittig houdt: vers, in vlokken of saus.
Gebruik tomaten uit blik voor een diepere umami-smaak.
Garneer met koriander, limoen of geroosterde kokosnoot voor flair.
Bewaar restjes maximaal 4 dagen in de koelkast.
Verdubbel het recept voor het bereiden van maaltijden – het kan ook goed worden ingevroren!

Serveer het met suggesties

Gestoomde basmatirijst of jasmijnrijst
Geroosterde naan of roti
Komkommerraita of zuivelvrije yoghurt
Mangochutney of limoen-augurk
Quinoa- of bloemkoolrijst als koolhydraatarme optie
Gegrilde aubergine of courgette apart
Verse limoenpartjes
Gehakte verse chili of ingelegde uien
Rode linzendal voor extra eiwit
Een kopje chai- of gemberthee

Veelgestelde vragen

Vraag: Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van ingeblikte kikkererwten?
EEN: Ja – week en kook ze van tevoren voordat u ze gebruikt.

Vraag: Kan ik deze curry pittiger maken?
EEN: Absoluut – voeg verse chili, chilivlokken of hete kerriepoeder toe.

Vraag: Kan ik spinazie vervangen?
EEN: Ja, gebruik boerenkool, snijbiet of zelfs diepvriesspinazie.

Vraag: Is dit gerecht veganistisch?
EEN: Ja, het is 100% plantaardig en zuivelvrij.

Vraag: Kan ik meer groenten toevoegen?
EEN: Absoluut – probeer paprika, erwten, zoete aardappelen of bloemkool.

Vraag: Kan ik deze curry invriezen?
EEN: Ja, laat het volledig afkoelen en bevries het in luchtdichte containers.

Vraag: Hoe lang is het houdbaar in de koelkast?
EEN: Maximaal 4 dagen, bewaard in een luchtdichte verpakking.

Vraag: Wat is de beste rijst om hierbij te serveren?
EEN: Basmati- of jasmijnrijst werkt het beste voor smaak en textuur.

Vraag: Moet ik de curry blenden?
EEN: Nee, het is een dikke curry, maar je kunt een deel mengen voor een gladdere textuur.

Vraag: Wat moet ik doen als ik geen kokosmelk heb?
EEN: Vervang door cashewroom of een mix van plantaardige melk en een lepel notenboter.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Terug naar blog

Item toegevoegd aan uw winkelwagen

Romige vegetarische curry van kikkererwten en spinazie met kokosmelk

Creamy Chickpea and Spinach Curry with Coconut Milk

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Tips voor het koken van vegetarische curry

Serveer het met suggesties

Veelgestelde vragen

Chef's Recommendation

Land/regio

Taal

Uw kar (0)

Creamy Chickpea and Spinach Curry with Coconut Milk

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Tips voor het koken van vegetarische curry

Serveer het met suggesties

Veelgestelde vragen

Chef's Recommendation

Join 5,000+ Home Cooks Who Sharpen Their Own Knives

Related Blogs

Uw kar (0)