Q: Can I make crème anglaise ahead of time?

A: Yes, it can be made a day in advance and stored in the fridge.

Q: Why did my custard curdle?

A: It likely overheated—keep the temperature low and stir constantly.

Q: Can I use only milk instead of cream?

A: Yes, but the sauce will be lighter and less rich.

Q: How thick should crème anglaise be?

A: It should lightly coat the back of a spoon.

Q: Can I freeze crème anglaise?

A: Freezing is not recommended as it can affect texture.

Q: What desserts pair best with it?

A: Cakes, tarts, fruit desserts, and puddings.

Q: Can I make it dairy-free?

A: Yes, use plant-based milk and cream alternatives.

Q: Is crème anglaise the same as custard?

A: It is a type of thin pouring custard.

Zijdeachtige klassieke Franse vanillevlasaus

Name: Silky Classic French Vanilla Custard Sauce
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 2 cups whole milk; 1/2 cup heavy cream; 1 vanilla bean (or 1 teaspoon vanilla extract); 5 large egg yolks; 1/3 cup granulated sugar; Pinch of salt

Silky Classic French Vanilla Custard Sauce

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

French

Author:

Helen D’Amario

Servings

6 servings

Prep Time

10 minutes

Calories

180

Crème anglaise is the epitome of understated elegance in French pastry. This classic vanilla custard sauce is known for its silky-smooth texture and delicate flavour, making it the perfect companion to a wide variety of desserts.

Whether drizzled over a warm chocolate fondant, poured alongside a slice of sponge cake, or served with fresh berries, crème anglaise adds a luxurious finish that transforms simple sweets into something truly special. Its beauty lies in its simplicity—just a handful of ingredients, treated with care, yield a refined and versatile sauce.

What sets crème anglaise apart is its velvety consistency and rich yet balanced flavour. The gentle cooking process ensures the custard thickens just enough to coat the back of a spoon without becoming heavy or overly dense. Infused with vanilla, it delivers a fragrant sweetness that complements rather than overpowers.

Mastering this sauce is a valuable skill for any home cook or aspiring pastry enthusiast, as it forms the foundation for many other desserts, including ice cream and custard-based creams. Once you’ve made it from scratch, it’s hard to go back to anything less indulgent.

Silky Classic French Vanilla Custard Sauce

Ingredients

2 cups whole milk
1/2 cup heavy cream
1 vanilla bean (or 1 teaspoon vanilla extract)
5 large egg yolks
1/3 cup granulated sugar
Pinch of salt

View Cart (0) Checkout

Directions

In a saucepan, combine milk, cream, and split vanilla bean (if using). Heat gently over medium heat until just steaming—do not boil.
In a bowl, whisk egg yolks, sugar, and salt until pale and slightly thickened.
Slowly pour the warm milk mixture into the egg mixture while whisking continuously to temper the eggs.
Return the mixture to the saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon.
Cook until the custard thickens slightly and coats the back of the spoon (about 170–175°F / 77–80°C).
Remove from heat, strain through a fine sieve, and stir in vanilla extract if not using a vanilla bean.
Allow to cool, then refrigerate until chilled before serving.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 180

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 11 grams; 14%
Saturated Fat: 6 grams; 30%
Cholesterol: 180 milligrams; 60%
Sodium: 60 milligrams; 3%
Carbs: 16 grams; 6%
Protein: 5 grams; 0%
Sugar: 15 grams
Fiber: 0 grams; 0%

10 tips waar u rekening mee moet houden bij het bereiden van crème anglaise

Verwarm de melk zachtjes, laat hem nooit koken.
Temper de eieren altijd langzaam om klauteren te voorkomen.
Roer voortdurend met een houten lepel voor een gelijkmatige bereiding.
Houd het vuur laag om de controle te behouden.
Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid (ideaal 170–175 °F).
Zeef de vla voor een perfect gladde afwerking.
Gebruik echte vanille voor de beste smaak.
Laat het niet te gaar worden; de vla mag niet dikker worden dan pudding.
Koel snel af om het koken te stoppen.
Gekoeld en afgedekt bewaren om huidvorming te voorkomen.

Serveersuggesties

Crème anglaise is ongelooflijk veelzijdig. Serveer het warm of gekoeld over desserts zoals biscuitgebak, brownies of fruittaarten. Het past prachtig bij gepocheerde peren, verse bessen of appelcrumble.

Voor een heerlijke toets kunt u het over chocoladedesserts sprenkelen of als basis voor zelfgemaakt ijs gebruiken. Het kan ook worden geserveerd met gebak zoals croissants of broodpudding voor een verfijnde afdronk.

Veelgestelde vragen

Vraag: Kan ik crème anglaise van tevoren maken?
EEN: Ja, je kunt het een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Vraag: Waarom stremde mijn vla?
EEN: Waarschijnlijk is het oververhit geraakt. Houd de temperatuur laag en roer voortdurend.

Vraag: Kan ik alleen melk gebruiken in plaats van room?
EEN: Ja, maar de saus zal lichter en minder rijk zijn.

Vraag: Hoe dik moet crème anglaise zijn?
EEN: Het moet de achterkant van een lepel lichtjes bedekken.

Vraag: Kan ik crème anglaise invriezen?
EEN: Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat dit de textuur kan aantasten.

Vraag: Hoe lang duurt het?
EEN: Gekoeld maximaal 3 dagen houdbaar.

Q: Can I flavour it differently?
EEN: Ja, probeer citrusschil, koffie of kruiden toe te voegen.

Vraag: Welke desserts passen er het beste bij?
EEN: Taarten, taarten, fruitdesserts en puddingen.

Vraag: Kan ik het zuivelvrij maken?
EEN: Ja, gebruik plantaardige melk- en roomalternatieven.

Vraag: Is crème anglaise hetzelfde als custard?
EEN: Het is een soort dunne gietvla.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Terug naar blog

Item toegevoegd aan uw winkelwagen

Zijdeachtige klassieke Franse vanillevlasaus

Silky Classic French Vanilla Custard Sauce

Category

Cuisine

Author:

Servings

Prep Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

10 tips waar u rekening mee moet houden bij het bereiden van crème anglaise

Serveersuggesties

Veelgestelde vragen

Chef's Recommendation

Land/regio

Taal

Uw kar (0)

Silky Classic French Vanilla Custard Sauce

Category

Cuisine

Author:

Servings

Prep Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

10 tips waar u rekening mee moet houden bij het bereiden van crème anglaise

Serveersuggesties

Veelgestelde vragen

Chef's Recommendation

Join 5,000+ Home Cooks Who Sharpen Their Own Knives

Related Blogs

Uw kar (0)