Ragoût copieux de bœuf en dés et de vin rouge avec légumes-racines

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Servings

4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

2.5 hours

Calories

485

Cuisine

British

Category

Main Course

Diced beef is a staple ingredient that shines when cooked low and slow. It transforms from tough and unassuming to meltingly tender, especially when braised in rich, flavourful liquids like red wine and beef stock. 


This classic stew captures the essence of rustic home cooking — a recipe that fills the kitchen with aroma and the stomach with warmth.


Perfect for batch cooking, this beef and root vegetable stew is loaded with hearty goodness. The sweetness of parsnips, the earthy depth of carrots, and the rich umami of Worcestershire and tomato purée all combine to make a sauce worth soaking up with bread. 


It’s a timeless dish that’s equally perfect for lazy Sundays or midweek reheat-and-eat comfort. Make it once, and it’ll become part of your cold-weather ritual.

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Ingredients

  • 800g diced beef (chuck or stewing beef)

  • 2 tablespoons plain flour

  • Salt and pepper, to season

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 onion, chopped

  • 2 garlic cloves, minced

  • 2 carrots, peeled and sliced

  • 2 parsnips, peeled and chopped

  • 1 tablespoon tomato purée

  • 250ml red wine

  • 500ml beef stock

  • 2 bay leaves

  • 2 teaspoons fresh thyme leaves (or 1 tsp dried)

  • 1 tablespoon Worcestershire sauce

  • Chopped fresh parsley, to garnish

Directions

  1. Toss the diced beef with the flour, salt, and pepper to coat.

  2. In a heavy casserole pot, heat olive oil over medium-high heat. Brown the beef in batches, removing to a plate once seared.

  3. In the same pot, lower the heat and sauté the onion and garlic until soft, about 5 minutes.

  4. Stir in the tomato purée and cook for 1 minute, then deglaze the pot with red wine, scraping the bottom.

  5. Add beef stock, bay leaves, thyme, Worcestershire sauce, and return beef to the pot. Stir well.

  6. Add carrots and parsnips. Bring to a simmer, cover, and cook on low heat for 2 to 2½ hours until the beef is tender.

  7. Remove lid for the last 30 minutes to reduce the sauce. Season to taste.

  8. Garnish with chopped parsley before serving.

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Conseils pour un ragoût de bœuf en dés parfait

  1. Utilisez une coupe bien marbrée comme un mandrin ou une lame pour une meilleure texture.

  2. Faites toujours dorer le bœuf par lots pour renforcer la saveur.

  3. Déglacer avec le vin pour détacher les morceaux caramélisés de la poêle.

  4. Ne vous précipitez pas : une cuisson longue est la clé d’une viande tendre.

  5. Ajoutez les légumes-racines à mi-cuisson pour éviter une cuisson excessive.

  6. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.

  7. Retirez le couvercle vers l’extrémité pour épaissir naturellement.

  8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

  9. Laissez reposer avant de servir – les saveurs se développeront davantage.

  10. Préparez-vous à l'avance, c'est encore meilleur le lendemain !

 

Servez-le avec des suggestions

  • Purée de pommes de terre crémeuse

  • Pain croustillant au levain ou au soda

  • Haricots verts ou chou beurrés

  • Raviolis au cheddar

  • Polenta ou gruau

  • Couscous aux herbes

  • Pain à l'ail

  • Purée de panais

  • Nouilles aux oeufs beurrées

  • Un verre de vin rouge corsé

 

FAQ

Q : Puis-je le faire cuire dans une mijoteuse ?
R : Oui, après le brunissage, transférez dans la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 heures.

Q : Puis-je congeler les restes de ragoût ?
R : Certainement – il se congèle bien jusqu’à 3 mois.

Q : Quelle est la meilleure coupe de bœuf à utiliser ?
R : Le mandrin, le steak à ragoût ou la lame sont idéaux pour une cuisson lente.

Q : Puis-je utiliser différents légumes ?
R : Absolument – le rutabaga, le navet ou le céleri fonctionnent aussi bien.

Q : Comment épaissir le ragoût naturellement ?
R : Retirez le couvercle dans les 30 dernières minutes pour réduire le liquide.

Q : Le vin rouge est-il indispensable ?
R : Non, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon, même si le vin ajoute de la profondeur.

Q : Puis-je ajouter des champignons ou des pois ?
R : Oui, ajoutez les champignons à mi-cuisson et les petits pois dans les 10 dernières minutes.

Q : Est-ce que c'est mieux le lendemain ?
R : Oui, les saveurs se mélangent à merveille du jour au lendemain.

Q : Puis-je ignorer l’enrobage de farine ?
R : Il aide à dorer le bœuf et épaissit légèrement le ragoût, mais est facultatif.

Q : Comment conserver les restes ?
R : Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Chef's Recommendation

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