Als je bent Nieuw in hoogwaardige keukenmessen en in het bijzonder Japanse messen, dan zul je merken dat veel van 's werelds toonaangevende koks hun messen op een heel specifieke manier zullen houden. Hoewel het snijden van voedsel misschien een eenvoudige taak lijkt, is er eigenlijk een subtiele kunstvorm, met verschillende technieken die verschillende resultaten opleveren.
Een van de mesvaardigheden die je moet leren, is de grip, als de manier waarop je een mes vasthoudt (vooral Japanse messen) zal de resultaten bepalen die u ervan krijgt. Niet alleen zal de juiste techniek leiden tot een gemakkelijkere, snellere en nauwkeurigere snede met de meeste voedselsoorten, maar het zal ook letsel voorkomen, omdat de onjuiste grip een belangrijke oorzaak kan zijn van ernstige bezuinigingen en verloren vingers.
De meest populaire techniek die Japanse koks Gebruik om hun messen vast te houden wordt de knelpaalgreep genoemd. De pinch grip biedt de meeste controle terwijl u snijdt en biedt meer flexibiliteit voor polsbeweging. Met deze techniek kunnen Japanse chef -koks een reeks snijden gebruiken technieken inbegrepen hakken, Snijden, snijden en hakken, terwijl ze altijd volledige controle over het mes behouden.
Het is niet ongewoon om iemand een mes te zien pakken en het als een hamer vast te houden (met vingers en duim strak rond de hendel) En hoewel dit misschien een veilige en juiste grip lijkt, is het eigenlijk het tegenovergestelde.
In dit artikel zullen we niet alleen uitleggen waarom Japans messen zijn ontworpen om op een bepaalde manier te worden gehouden, maar ook wat de meest voorkomende grip is die door de meesten wordt gebruikt Japans koks. Er zijn ook een paar andere populaire variaties die we ook zullen aanraken.
Inhoudsopgave
Hoe houd je een Japans mes vast en hoe houden Japanse koks hun messen vast?
Japanse messen zijn ontworpen om lichtgewicht te zijn en goed in evenwicht te zijn van punt naar hanteren. Dit is een opzettelijk ontwerp, zoals Japanse messen Zijn scherp Genoeg dat zij het item moeten zijn dat het grootste deel van het werk doet en het voedsel naadloos door moet gaan met minimale fysieke inspanning voor de gebruiker.
Neem bijvoorbeeld het handvat, in bijna elk geval is een handvat ontworpen om te worden vastgehouden; Met Japanse messen kan het handvat echter vaak fungeren als een tegenwicht voor het mes van het mes en wordt gebruikt om het gewicht gelijkmatig te verdelen in plaats van strikt te worden "vastgehouden".
Dit lijkt misschien een vreemde opmerking te maken, maar de reden hiervoor is omdat de meest voorkomende grip die Japanse koks gebruiken, het mes meestal bij het mes en slechts gedeeltelijk door het handvat houdt. Deze aangrijpende techniek is beter bekend als de pinch greep.
Knijp grip of de mesgreep
De knijpen (ook bekend als demesgreep) Grip is een techniek waarbij het mes met de duim en wijsvinger wordt vastgehouden. De rest van je vingers rust onder of rond het handvat en worden alleen gebruikt om het mes te ondersteunen in plaats van het te regelen.
De knipgreep komt vaak voor mesgreep en een techniek die wordt gebruikt door zowel Japanse chef -koks als chef -koks in de westerse wereld, hoewel het profiel van de meeste Japanse messen, die breder zijn en een grotere hiel hebben, deze techniek beter ondersteunen.
Om de knelgreep te gebruiken, houd je het mes met je duim aan de ene kant van het mes en je wijsvinger aan de andere kant in een knijmbeweging (vandaar de naam). De meesten houden het mes rechtstreeks boven de hiel en dicht bij waar het mes samenkomt, omdat dit meestal het midden van het mes is en de meeste balans en controle biedt tijdens het gebruik. Met de knipgreep zul je merken dat je het mes vrij en gemakkelijk kunt verplaatsen, dit is in tegenstelling tot het vasthouden van het handvat waar je verder weg bent van de punt van het mes en er dus minder controle over heeft.
Om dit verder te demonstreren, stel je voor dat je een grote bezem aan de bovenkant van het handvat vasthoudt en vervolgens probeert de borstel aan het andere uiteinde te regelen, hoe verder je weg bent van het contactpunt, hoe minder controle je zult hebben, en dit is waarom De knipgreep is zo'n veelgebruikte techniek, omdat je hand dichter bij de voedsel dat je snijdt.
A BLade Grip, is echter geen geschikte techniek voor alle soorten messen en snijstijlen, en het wordt meestal gebruikt met een meer traditionele Japanse chef's mes als een Santoku of gyuto.
Deze messen zijn veelzijdige, all-purpose messen, die ook een breder mes hebben dat de gebruiker kan begrijpen. Kort behandelen we een andere techniek die even populair is bij Japanse chef -koks, maar wordt gebruikt voor meer specifieke taken zoals precieze bezuinigingen of fileteren en snijden van vissen.
Puntgreep
Een andere veel voorkomende grip die je Japanse chef -koks zult zien gebruiken, staat bekend als de puntgreep. Dit houdt in dat de wijsvinger op de wervelkolom van het mes wordt geplaatst om zich te concentreren op de Precisie van een snee en wordt gebruikt voor decoratieve sneden, fileteren en fijn snijdende vissen, of voor het detailleren van sneden met de punt van het mes.
Een puntgreep wordt ook gebruikt voor messen die bijzonder lang en dun zijn, zoals een yanagiba, een mes dat wordt gebruikt voor sushi- en sashimi -gerechten. Hier is veel nauwkeurigheid nodig om fijne en decoratieve sneden te produceren met de vis en groenten.
Hamermesgreep
De hamergreep, die we eerder een beperkende en soms gevaarlijke grip hebben genoemd (vooral voor beginners), is nog steeds een gripstijl die nodig is voor bepaalde taken.
Hoewel Japanse messen ultrascherven zijn en zijn ontworpen om door voedsel te gaan met minimale kracht van de gebruiker, zijn er nog enkele gevallen waarin enige kracht nodig is en dit is wanneer u de hamergreep zou willen gebruiken.
De hamergreep is waar je het mes volledig bij het handvat houdt. Dit geeft maximale grip maar minimale controle, omdat je hand het verst weg is van het puntje van het mes. Een hamergreep wordt gebruikt om bot, dicht vlees en vis, kraakbeen en grote/stoere fruit zoals ananas en meloen te snijden.
Als gevolg hiervan worden hamergrepen vaak gebruikt met hakmavers, waarbij minder focus wordt geplaatst op snijnauwkeurigheid, of met een broodmes, waarbij het lange mes een stevige greep nodig heeft om het te regelen.
Klauwgreep en de plaatsing als de wijsvinger
De klauwgreep is geen techniek die Japanse chef -koks gebruiken om hun messen vast te houden, maar in plaats daarvan grijpt het hoe je het voedsel vastgrijpt met je andere hand om de vingers die het voedselitem vasthouden te beschermen. Dit is een aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien, en een aspect dat kan leiden tot blessures als u geen evenveel aandacht besteedt aan uw niet-mes-handhand.
De klauwgreep is een techniek die wordt gebruikt om je vingertoppen uit de weg te houden, terwijl je het voedsel nog steeds stabiel kan houden terwijl het wordt gesneden.
Japanse messen zijn ontworpen om ultrascherpe te zijn en ook om hun voorsprong in de loop van de tijd goed te houden. Het vangen van je vingertop met een van deze messen is bijna een garantie voor een ernstige snit of erger, het voor onbepaalde tijd verliezende delen van je vinger!
Om de klauwgreep te gebruiken, leg je je vingertoppen op het voedsel en trek ze terug naar de palm van je hand zodat ze weg zijn van waar het mes zal snijden. Terwijl u dit doet, moeten uw knokkels dan het verste deel zijn, en dit zal fungeren als een gids voor uw mes.
De knokkel op uw middelvinger zal fungeren als een snijgids en u kunt de platte kant van het mes tegen deze knokkel plaatsen om als een consistente en veilige gids te fungeren. Je vingers moeten altijd achter deze knokkel blijven en je duim moet altijd achter het eten worden gestopt.
De duim wordt gemakkelijk vergeten met deze techniek en kan daarom vatbaar zijn om in een potentieel gevaarlijke positie te eindigen. Er moet een bewuste inspanning worden geleverd om je duim dicht bij de palm van je hand te houden. Je kunt het zelfs tegen het uiteinde van het voedsel vasthouden om als een constant contactpunt te fungeren.
Extra tips voor het veilig omgaan met een chef -mes en het verbeteren van uw mesvaardigheden
Het vinden van de juiste grip voor u is een van de belangrijkste dingen die u kunt doen om veilige mesvaardigheden te garanderen. Dit is vooral belangrijk als het gaat om het gebruik van grotere en zwaardere messen, zoals een Cleaver of een het mes van de chef. Hoe meer je een chef's mes vasthoudt, hoe natuurlijker het zal voelen wanneer je het gebruikt. Oefen op een snijplank en zorg ervoor dat het snijplank niet om een geweldige tip kan bewegen, is om een gevouwen keukenhanddoek onder het snijplank te plaatsen, dit voorkomt dat het rondloopt en helpt om ongewenste ongevallen te voorkomen. Snijd altijd bij het gebruik van een chef -mes altijd met een snijbeweging met het mes in plaats van te proberen te hakken. Hakken kan gevaarlijk zijn, omdat het de kans verhoogt dat het mes glipt en je vingers raakt. Zorg ervoor dat al je vingers in de klauwgreep zitten en vergeet niet om je vingers achter de knokkel te houden, je middelvinger zal fungeren als een gids voor het mes. Maar het is niet alleen het type handgreep waar u op moet letten of hoe u een Japans mes, in de eerste plaats, houd je altijd bewust van waar je vingers zijn in verband met het mes - zelfs als je veilige gripongevallen gebruikt, kunnen nog steeds gebeuren. En snijd altijd weg van je lichaam en houd het mes te allen tijde naar het snijplank.
Laatste gedachten
Als je ooit een ervaren Japanse chef -kok hebt zien weergeven, ongelooflijke mesregeling, dan zul je merken dat een paar dingen hieraan bijdragen; Jaren van oefening om hun vak te beheersen, de juiste hulpmiddelen voor de taak en natuurlijk de juiste grip/techniek.
De mesgreep, Point Grip en Claw Grip zijn slechts enkele van de meest gebruikte grepen van Japanse chef -koks (en wat ook wereldwijd over dat betreft). Er zijn andere specialistische grepen die worden gebruikt voor verschillende snijtechnieken.
Als u nieuw bent bij het snijden, dan is de knelgreep die naast de klauwgreep wordt gebruikt de meest efficiënte en veiligste grepen die u kunt gebruiken. Als je deze eenmaal onder de knie hebt, kun je proberen enkele van de meer complexe grepen en snijtechnieken te leren.
