De wereld van messen kan behoorlijk intimiderend aanvoelen wanneer je het voor het eerst binnenkomt; Er zijn zoveel verschillende soorten messen. Veel mensen realiseren zich dit niet eens totdat ze daadwerkelijk beginnen te winkelen voor een mes en zelfs dan vinden ze zich Verward door de namen en stijlen van alle aangeboden tools.Een van de meest populaire soorten Japanse messen is de gyuto die een is multifunctioneel mes Zeer vergelijkbaar met het mes van de westerse chef; Geweldig in het hakken en snijden.
Als je erover hebt nagedacht om je messencollectie bij te werken en een gyuto -mes wilt opnemen, dan is het een goed idee om je vertrouwd te maken met dit mes om te weten hoe je er het beste uit kunt halen. Dit is de ultieme gids voor deze populaire Japans mes; Dus laten we de schijnwerpers op de gyuto schijnen.
Inhoudsopgave
- Wat is een Gyuto -mes?
- Waar worden gyuto -messen voor gebruikt?
- Hoe verschilt een gyuto -mes van het mes van een westerse chef?
- Staal
- De build van het mes
- Maar ze zijn nog steeds vrij gelijkaardig, toch?
- De anatomie van het gyuto -mes
- Soorten staal die worden gebruikt voor gyuto -messen
- Bekleding
- Gyuto handvatten
- Tang
- Hoe een gyuto -mes te slijpen
- Laatste gedachten
Wat is een Gyuto -mes?
A gyuto mes is een zeer vergelijkbaar type mes als het westen het mes van de chef, die de meesten van ons gewend zijn te zien, zo niet gebruiken. Interessant is dat het woord gyuto zich vertaalt in het Engels als koeienzwaard En dat is best passend, omdat dit een mes is dat voornamelijk is ontworpen voor het snijden van vlees.Dat gezegd hebbende, de gyuto is ongelooflijk veelzijdig en is vaak het go-to-mes voor een chef-kok vanwege hoeveel verschillende voedingsmiddelen het kan snijden. Deze messen hebben iets langer dan gemiddeld blad Wat betekent dat ze een iets meer front-balanced ontwerp hebben en dit is perfect voor hoe ze worden gebruikt.
Wat meer is, het ontwerp van de gyuto Mes betekent dat het ideaal geschikt is voor verschillende snijtechnieken. Als u regelmatig de schommelbewegingsmethode gebruikt, werkt de vorm van het mes hiervoor heel goed, maar de balans betekent ook dat het ook geweldig is voor eenvoudig heen en weer snijden.
De gemiddelde lengte van een Gyuto -mes is ongeveer 21 cm, hoewel er die zijn die zo groot zijn als 31 cm en zo klein als 15 cm. Het is belangrijk om een gyuto te kiezen wiens mes de juiste maat is voor de taken die je gaat doen, maar het is net zo belangrijk om een mes te vinden dat voor je comfortabel aanvoelt.
Waar worden gyuto -messen voor gebruikt?
Het Gyuto -mes werd oorspronkelijk gemaakt om te snijden vlees. Maar een van de beste dingen van deze messen is dat ze perfect zijn voor een hele reeks andere banen. Je kunt ze gebruiken om groenten en groenten net zo gemakkelijk te snijden.Deze messen hebben een zeer puntig tip Dat stelt je in staat om een aantal verrassend precieze taken te doen, vooral als je bedenkt dat dit zo'n groot mes is. Bovendien betekent deze functie dat ze nog steeds goed zijn, zelfs als je in een krappe ruimte moet werken.
Het Gyuto -mes heeft een plattere hiel dan sommige andere messen, wat een van de redenen is dat het zo goed is voor de schommelende beweging techniek. Maar als je zoiets als taphaking wilde doen, zorgt de lengte van het mes hier ook voor. Het is geen wonder dat ze het het ultieme mes met meerdere doeleinden noemen!
U zult merken dat de gyuto Het mes is veel lichter en veel dunner dan zijn westelijke tegenhanger, het mes van de chef. Dit betekent dat wanneer u de gyuto gebruikt, het veel nauwkeuriger en wendbaarder zal aanvoelen.
Hoe verschilt een gyuto -mes van het mes van een westerse chef?
Het is dus nu duidelijk dat een Gyuto -mes meestal wordt vergeleken met het mes van de westerse chef -kok, en er zijn veel overeenkomsten. Maar we zullen deze later in meer detail bekijken. Laten we beginnen met kijken naar wat deze messen anders van elkaar maakt.
Staal
Een van de belangrijkste belangrijkste verschillen tussen het mes van de westerse chef -kok en het Gyuto -mes is dat ze allebei zijn gemaakt verschillende soorten staal. Zoals alle traditionele Japanse messen, is de gyuto gemaakt van koolstofarme staal. Dit is hetzelfde metaal dat je zou zien in je Santoku -mes of Kiritsuke, bijvoorbeeld. Hoewel er damascus stalen gyuto -messen zijn, is dit niet waar Damascus, zoals je hier in ons artikel kunt zien.Hoge koolstof staal Zoals dit zorgt ervoor dat het mes een veel scherper mes heeft dat zijn voorsprong voor veel langer kan behouden. Bovendien geeft deze scherpte het mes veel betere precisie. Deze messen zijn ongelooflijk duurzaam en hard en zullen de tand des tijds doorstaan, hoewel je misschien merkt dat ze iets broscher zijn dan hun westerse neven.
Westerse chef -kok messen, aan de andere kant, zijn gemaakt van een veel zachter type staal; meestal roestvrij staal. Dit is eigenlijk een ander type Japans metaal en kwam oorspronkelijk uit de stad Seki in Japan. Wanneer u echter een moderne westerse chef -kokmes koopt, had het staal bijna overal ter wereld kunnen komen. Duits Roestvrij staal is een veel voorkomend materiaal dat bekend staat om zijn duurzaamheid en bruikbaarheid.
De build van het mes
Een ander ding dat een gyuto -mes anders maakt dan het mes van een westerse chef is hoe het mes is gebouwd. Zoals we eerder al zeiden, is de gyuto iets meer naar voren gebalanceerd dan andere soorten messen, waaronder het mes van de westerse chef-kok. De reden hiervoor is zodat de gebruiker meer behendigheid en precisie kan bereiken wanneer hij dat is snij.Bovendien zul je merken dat de gyuto een duidelijk dunner en meer lichtgewicht mes heeft dan zijn Europese tegenhanger. De lengte van de twee messen is vrij vergelijkbaar en er is er niet één die normaal langer is dan de andere. Het smalle, lichte ontwerp van het Gyuto -mes maakt het ideaal voor hakken en nog kleinere stukken voedsel inbrengen.
Nu is een van de belangrijkste verschillen tussen, niet alleen de gyuto en de messen van de chef, maar ook tussen de meeste Japanse en Europese messen de schuine messen. De meeste Japanse messen, inclusief de gyuto, zijn gemaakt met een enkel schuine mes, terwijl het mes van de chef -kok en andere westerse messen een dubbel hebben schuin blad.
Welk verschil maakt dit aan hoe het mes presteert? Welnu, met een enkele afschuining is het mes veel gemakkelijker in staat om zijn rand te behouden en zorgt voor een veel schonere snit.
Maar ze zijn nog steeds vrij gelijkaardig, toch?
Ja! Er zijn veel dingen die het gyuto -mes en het mes van de chef -kok dicht nichten maken, daarom zijn ze zo vaak vergeleken met elkaar. Het is zelfs niet ongewoon voor mesbedrijven om hun gyuto en chef's messen op een zeer vergelijkbare manier te maken, waarbij het belangrijkste verschil de kern is.Zowel westerse messen als gyuto -messen zijn geweldig als het gaat om veelzijdigheid. Ze worden allebei beschouwd als multifunctionele messen, vooral in vergelijking met andere dingen in de keuken zoals jouw brood mes of hakmes, Bijvoorbeeld. Ze zijn allebei ideaal voor het snijden van vlees, groenten, eiwitten en dingen zoals kaas.
Het is om deze reden dat het super sterk wordt aanbevolen om ten minste een van deze twee soorten messen in uw keuken te hebben. Die u kiest, hangt af van de build die u verkiest en hoe u een mes wilt gebruiken, maar veel mensen kiezen voor de gyuto omdat het zo'n scherp en nauwkeurig mes is.
De anatomie van het gyuto -mes
Het leren kennen van uw keukenapparatuur is essentieel als u er het maximale uit wilt halen. Als het aankomt op messen, veel mensen denken dat ze allemaal vrijwel hetzelfde zijn. In feite heb ik zelfs mensen horen zeggen dat het enige verschil dat ze tussen messen weten de grootte is. Voor het ongetrainde oog is dit niet zo'n obscuur idee en merk je misschien niet de fijne kneepjes. Daarom willen we je beter leren kennen met de anatomie van het Gyuto -mes.
Soorten staal die worden gebruikt voor gyuto -messen
Zoals we eerder al zeiden, worden gyuto-messen grotendeels gemaakt met behulp van hoge koolstof staal. Maar er is niet alleen één type van dit metaal. Wanneer u een gyuto -mes koopt, wilt u kijken naar welk type staal precies is gebruikt. De onderstaande gids vertelt u de voordelen van elk.VG10 staal is een soort koolstofarme staal dat vaak wordt gebruikt bij de constructie van Japanse messen. Een van de meest voor de hand liggende voordelen van dit type staal is dat het zijn voorsprong ongelooflijk goed behoudt. Je zult ook vinden dat messen zijn gemaakt VG10 zijn veel langer meegaan en kunnen intensieve uitdagingen opstaan zonder te hoeven zijn aangescherpt Al dat vaak.
SG2 staal is een ander type koolstofstaal dat alleen deze legering ook vanadium bevat. De reden hiervoor is dat het het veel beter bestand is tegen algemene slijtage. Bovendien zijn deze messen meestal veel hoger op de Rockwell Hardness Scale; Soms tot 64, wat veel moeilijker is dan VG10. Het voordeel hiervan is nog beter rand Retentie, maar u moet er rekening mee houden dat het moeilijker is om te slijpen.
AUS10 staal Bevat ook vanadium en is een van de scherpste soorten koolstofarme staal uit Japan. Nog beter, dit staal zal zijn voorsprong veel beter houden dan iets anders, dus het is een geweldige keuze voor professionele chef -koks die veel gebruik zullen krijgen van hun gyuto -messen.
Bekleding - Nee, we hebben het niet over wat er op de buitenmuren van je huis gebeurt om ze te beschermen en er mooi uit te laten zien. Bekleding, waar Gyuto -messen zich zorgen maken, wordt toegepast om het kernmateriaal te beschermen.
De kern van je gyuto-mes zal worden gemaakt van een soort staal, of dat nu koolstofarm of roestvrij staal is. Over de top hiervan zal de Gyuto -fabrikant echter bekleding toevoegen om dit te beschermen, waardoor een klein deel wordt blootgesteld dat wordt gebruikt om te snijden.
Op vrijwel dezelfde manier als de Gyuto -messen zijn gemaakt van verschillende soorten staal, heb je ook keuzes als het gaat om het type bekleding.
Damascus bekleding is super populair en je zult zien dat dit wordt gebruikt voor een hele reeks Japanse messen, niet alleen de gyuto. De reden dat het zo goed geliefd is, is vanwege de waterige patroon wat kan zorgen voor een zeer opvallend mes. Dit materiaal wordt gemaakt door verschillende stalen legeringlagen samen te vouwen die een prachtig patroon creëert.
Kurouchi -bekleding is een ander veel voorkomend type voor de gyuto en is geweldig als je de voorkeur geeft aan een meer rustiek uitziend mes. Het mooie van dit soort bekleding is dat het op verschillende manieren kan worden gemaakt; smeed, spuiten, lakken en meer.
Gyuto handvatten
Een van de belangrijkste dingen om naar te kijken bij het overwegen van de anatomie van een mes is de hendel. Over het algemeen, wanneer u een Gyuto -mes koopt, heeft het een van de twee verschillende hendel soorten.WA handelt zijn het meest traditionele type Japanse mesgreep en ze zijn meestal veel lichter dan het mes zelf. Het voordeel hiervan is dat het mes veel beter in balans is, vooral als je dat zware mes voor de voorkant beschouwt. Normaal gesproken, als u een gyuto koopt met een WA hendel, het zal een volle tang hebben met beide zijden van het handvat stevig bevestigd met lijm.
Yo handgrepen worden vaker gezien op de messen van Western Chef, maar het is niet onmogelijk om gyutos te vinden met deze handgreepstijl. Deze zijn een stuk zwaarder dan WA -handgrepen en in plaats van de zijkanten van het handvat aan de tang te hebben gelijmd, zijn ze beveiligd met behulp van klinknagels. Ze zijn een geweldige keuze als je de voorkeur geeft aan een iets zwaarder mes en iets dat meer evenwichtig is.
Tang
We hebben de Tang genoemd in de vorige sectie, maar wat is het precies? Welnu, in wezen is de tang het deel van het mes dat in het handvat doorgaat. Je zult gyuto -messen zien met volle of gedeeltelijke tang. Een volle tang is veel veiliger en gaat tot het einde van het mes. Ze zijn meestal veel duurzamer en dit betekent dat ze veel meer druk kunnen weerstaan.
Hoe een gyuto -mes te slijpen
Het is belangrijk om op de hoogte te blijven verscherping Je messen, omdat ze gewoon niet zullen presteren hoe je ze verwacht als ze niet in topconditie zijn. Het goede is dat je het kunt scherpen Je gyuto -mes thuis met vrij goede resultaten. Natuurlijk is er ook professioneel mes verscherping Services die u kunt gebruiken, als u dat liever hebt. In elk geval is het essentieel om uw gyuto scherp te houden, zodat u een betere precisie kunt bereiken.Als u de beste resultaten wilt, moet u een hoogwaardige kopen wetsteen. Deze worden soms genoemd verscherping Stenen, alleen om verwarring te voorkomen. Zodra u dit hebt, kunt u deze instructies volgen om uw gyuto -mes thuis effectief te slijpen.
● Begin met het vinden van een vlak oppervlak voor uw wetsteen.
● Zorg ervoor dat u bekend bent met de optimale hoek voor uw mes. De fabrikant geeft u hierover details, hoewel over het algemeen een gyuto tot ongeveer 45 graden moet worden aangescherpt.
● Houd de mesgreep vast, houd de duim op de wervelkolom, zet stevig uit, consistente druk.
● Neem uw andere hand en gebruik een paar vingers om druk uit te oefenen op de snijkant.
● Begin bij de hiel van het mes en werk je een weg naar het punt.
● U moet het mes naar voren schuiven over de whetstone en het van uzelf verplaatsen. Wanneer je aan de rand van de steen komt, til je het mes op en geef het opnieuw over. Doe dit zo vaak als je nodig hebt.
● Zorg ervoor dat u de slijpen behoudt hoek bij elke pass.
