Als je erover nadenkt Japanse messen, je denkt aan iets dat vlijmscherp en superefficiënt is. Maar hoe krijgen Japanse mesmakers de messen in de eerste plaats zo scherp en hoe kun je het onderhouden?Het geheim is de Honbazuke -methode die afkomstig is van het maken van Japanse zwaard en is gewend aanklagen Messen om ze op hun best te laten optreden. Maar wat betreft deze methode en wat zijn de voordelen ervan?
De Honbazuke-methode is een proces in drie stappen om de geavanceerde rand van een mes voorbij scherp te krijgen!
In deze gids, we zullen kijken waar deze methode vandaan kwam, hoe het te doen en waarom het zo'n populaire methode is bij mesmakers en professionals.
Inhoudsopgave
De Honzabuke -methode legde uit
Als je erover denkt om je messen scherp te houden, denk je waarschijnlijk goed aan, verscherping hen! Hoewel dit belangrijk is, is het honen van je messen net zo essentieel om ze te houden goed onderhouden en op hun best presteren. Dat is waar de Honbazuke -methode binnenkomt en het is een methode om messen te honen met drie cruciale stappen.Wat verbazingwekkend is aan de Honbazuke -methode is dat het eeuwenlang dateert, maar ook veel moderne aspecten bevat, dus je hebt een methode die het allerbeste van oude kunst en moderne technologie combineert om een ongeëvenaard scherp te bereiken rand.
Nu hebben we je net verteld dat deze methode drie stappen omvat, en in de praktijk dat wel. Maar in theorie zijn er vier fasen waarvan de laatste stap (of liever eerst) stap is en de daadwerkelijke creatie van het mes is. We nemen dit op in onze uitleg omdat de Honbazuke -methode er een is die door mesmakers wordt gebruikt wanneer de messen aanvankelijk zijn gesmeed. Dus natuurlijk begint het proces met het smeden en verslaan van het mes.
Hierna gaat de mesfabrikant verder naar de drie toningsstappen die de rand van het super scherpe mes creëren. De eerste stap is om het metaal grof te slijpen, het wordt vervolgens geslepen en de laatste stap is polijsten voor een zeer fijn, scherp mes.
Tijdens de eerste fase zou de mesmaker meestal een verticale rotatie gebruiken slijpsteen. Dit verwijdert overtollig staal en stelt de mesmaker in staat om de meshoek te maken. Hierna gaan ze door naar stap twee, waarbij het gebruik van een horizontale steen (ook roteert) met zich meebrengt en dit stelt de persoon in staat om de precieze hoek in te stellen, afhankelijk van hoe het mes zal worden gebruikt.
Ten slotte neemt de mesfabrikant een lederen stroppend blok dat ze gebruiken om het mes te polijsten en die extreem scherpe afwerking te geven die we van een Japans mes zijn gaan verwachten.
Als u op zoek bent naar een verscherping Methode die u een superieure voorsprong en een veel preciezere snit geeft, dan is de Honbazuke -slijpertechniek iets dat de moeite waard is om te overwegen. Bovendien is het bijna altijd de voorkeur voor high-performance Japanse messen, maar je kunt het op andere messen gebruiken als ze nog niet zijn aangescherpt.
Hoe de Honzabuke -methode van Three Steps uit te voeren
Wanneer je een fabrieks-gerichte mes koopt, kan het redelijk goed presteren, maar het zal nooit overeenkomen met de uitvoering van een mes dat de Honbazuke-methode heeft ondergaan. Als je de vertaling van Honbazuke opzoekt, zul je zien dat het betekent met authenticiteit; Dat is tenminste ongeveer zo dicht bij het Engels als je krijgt.Maar wat we hieruit kunnen halen, is dat Japanse mes -ambachtslieden het gebruiken om het ware potentieel van de blad Edge, resulterend in iets veel superieur in termen van zowel scherpte als prestaties.
Als u een professionele chef bent, betekent het gebruik van een door de fabriek gesloten asymmetrisch mes of één schuine mes meestal dat u niet de precisie krijgt die u zoekt. Om nog maar te zwijgen van het feit dat je nooit een mes krijgt dat zo scherp is. Nu zou je een professional kunnen inhuren om de Honbazuke -methode uit te voeren, of, als je je in handen kunt krijgen de juiste apparatuur, er is geen reden waarom je het zelf niet kunt doen.
Dat gezegd hebbende, we zouden je er altijd bij op oude messen willen oefenen, omdat, zoals bij elk type mes slijpen, De Honbazuke -methode vereist oefening om gelijk te krijgen. Dit is in elk geval wat u moet doen.
Stap 1
De eerste stap in de Honbazuke -methode is om het mes te slijpen met behulp van een verticaal roterende slijpsteen. Dit zou een grof moeten zijn korrel Hiermee kunt u overtollig materiaal verwijderen om een uniforme rand te creëren. Normaal gesproken zou de meshoek tussen 15 en 20 graden.Stap 2
De tweede fase is om een horizontaal roterend te gebruiken verscherping steen. Hierdoor kunt u de rand van het mes fijner aanscherpen.Nogmaals, de hoek moet tussen de 15 en 20 graden zijn en je houdt het mes aan de bovenkant van de steen vast voordat je het voorzichtig naar jezelf brengt. Het is essentieel om stevige en consistente druk uit te oefenen terwijl je dit doet en aan beide zijden van het mes te herhalen.
Stap 3
Voor deze laatste stap wordt een lederen stropping -blok gebruikt en dat zal je doen Trek aan het mes over dit vooruit en achteruit. Het is super belangrijk om ervoor te zorgen dat de slagen lang zijn en zelfs die het mes zullen afmaken en die scheermesscherpe rand geven.
Waar kwam de Honzabuke -methode vandaan?
Weer veel manen, de stad Seki was het epicentrum van alles wat te maken heeft met het Japanse zwaard of Traditionele Japanse mesproductie. Een van de belangrijkste redenen hiervoor was dat er een gemakkelijke beschikbaarheid was van dennenkool en klei in het gebied voor de ovens die werden gebruikt bij het maken van messen.Er was een zwaardmaker genaamd Motoshige die het belang van de middelen in het gebied begreep en een winkel in Seki opzette. Maar anderen hoorden hier snel van en al snel zaten meer en meer mesmakers zich aangetrokken tot het gebied.
Het was hier dat het concept van de Honbazuke -methode tot leven kwam en het gebied al snel een reputatie kreeg voor het produceren van enkele van de scherpste en meest efficiënte messen in het land. Terwijl mensen zouden komen en gaan, waren er op elk moment maar liefst 300 mesmakers in Seki. Zelfs vandaag is het gebied beroemd om de kwaliteit van messen en zwaarden die het produceert.
Honing versus slijpen
Als je helemaal nieuw bent in het onderhouden van messen, heb je je misschien afgevraagd wat is het verschil tussen hoenvaardigheid En verscherping? Je bent niet alleen en dit is iets dat veel mensen verwart. Maar er is een duidelijk verschil en het is belangrijk dat je het begrijpt voordat je elke zorgmethode voor je messen uitprobeert.In wezen prima Keukenmessen honen en slijpen van messen zijn processen die erop gericht zijn om de rand van het mes -mes scherp te houden, maar ze zijn op verschillende manieren gedaan.
Wanneer je een mes slijpt, haal je eigenlijk materiaal van het mes. Hiervoor gebruik je meestal een grove steen die overtollig metaal zal verwijderen om een mooie te onthullen verscherping rand. Wanneer u echter een mes honert, neemt u het materiaal niet zoveel weg als u de rand van het mes opnieuw afstemt om het in de oorspronkelijke staat te herstellen.
Terwijl u uw messen gebruikt voor het snijden van voedselproducten, scheef de rand en het resultaat is een mes dat niet zo precies meer wordt gesneden. Wanneer u de Honbazuke -methode gebruikt om uw leven aan te scherpen, zult u die ware voorsprong terugbrengen en de prestaties van het mes optimaliseren.
Veel professionals zullen erop staan dat je je prachtige messen na elk gebruik moet aanscherpen. Dit lijkt misschien buitensporig, maar het zal Houd ze in topconditie Voor veel langer en verminder de behoefte aan als regelmatige slijpen.
Zodra je de Honbazuke -methode hebt gebruikt, raden we aan het mes te testen om ervoor te zorgen dat het zo scherp is als je zou willen. En er is een standaard die u kunt gebruiken, de papieren test. Neem gewoon een stuk papier en laat het mes erover draaien. Een correct aangescherpt mes moet zonder enige moeite het papier door het papier snijden. Bovendien moet de snit schoon zijn zonder scheuren of scheuren; Dat is het teken van een perfect scherp mes!
Waarom is de scherpte van de mes belangrijk?
Je denkt misschien dat, zolang een mes door het voedselmateriaal snijdt, het niet echt uitmaakt hoe scherp het is. Maar dit is een veel voorkomende misvatting. Zie je, soms moet je heel dun maken, schone sneden zoals wanneer u vlees snijdt. Dit is vooral het geval als u een professionele chef bent omdat de presentatie alles is.Maar er is meer; Er zijn twee keuzes van messen en je moet de juiste beslissing nemen als het hierop aankomt als je de schoonste en meest precieze snit wilt. Dit zijn enkele schuine en dubbele schuine messen.
Single Bevel Blades worden vaak begunstigd door Japanse chef -koks en de meeste chef -koks van over de hele wereld zijn het hiermee eens. Het mooie van deze messen is dat ze al het harde werk voor je zullen doen en moeiteloos door voedsel glijden zonder dat je elke kracht hoeft toe te passen. Als je de hele dag op het werk een mes gebruikt, zul je hier dankbaar voor zijn, we beloven het!
Laatste gedachten
Je messen scherp en aangescherpt is belangrijk als je netjes en efficiënt wilt kunnen snijden. Er zijn veel manieren waarop u mesmessen kunt onderhouden, maar als u op zoek bent naar een beproefde Japanse methode, voor de allerbeste geavanceerde rand, is de Honbazuke -methode er een die die mesrand super scherp houdt.De Honbazuke-methode is afkomstig uit de zwaard- en messenindustrie eeuwen geleden in Japan, omvat drie stappen om de perfecte voorsprong voor uw mes te creëren. Als het goed genoeg is voor de profs, is het goed genoeg voor ons!
