VG10 versus AUS-10 staal: welk Japans messenstaal is het beste?

Ga naar

Bijgewerkt in juni 2026 · 7 min gelezen · Britse Japanse messenspecialisten

VG10 en AUS-10 zijn de twee roestvrij staalsoorten die je het vaakst tegenkomt als je winkelt voor een Japans keukenmes. Op papier zitten ze dicht bij elkaar, en een goed gemaakt mes in beide soorten staal zal beter presteren dan de meeste bekende merken. Maar ze zijn niet identiek, en het verschil bepaalt hoe scherp je mes wordt, hoe lang het zo blijft en hoeveel zorg het in ruil daarvoor van je vraagt.

Hier is de korte versie. VG10 behoudt langer een scherpere snede en is iets beter bestand tegen roest, waardoor het de keuze is voor enthousiaste koks die maximale prestaties willen. AUS-10 is een tikje steviger en vergevingsgezinder, dus het is het gemakkelijkere staal om dagelijks mee te leven — en het kost meestal iets minder. Beide worden gebruikt in ons assortiment Damascus-messen.

Wat VG10 en AUS-10 eigenlijk zijn

Beide zijn koolstofrijke roestvrij staalsoorten die speciaal in Japan zijn ontwikkeld voor messen – het "roestvrije" gedeelte betekent dat ze voldoende chroom bevatten (ongeveer 13–15%) om veel beter bestand te zijn tegen roest dan traditioneel koolstofstaal, terwijl het hoge koolstofgehalte ervoor zorgt dat ze gehard kunnen worden voor een fijne, duurzame rand.

VG10 wordt gemaakt door Takefu Special Steel in Japan. Naast ongeveer 1% koolstof en ongeveer 15% chroom voegt het molybdeen, een beetje vanadium en – cruciaal – kobalt toe. Door dat kobalt kan het worden gehard tot ongeveer 60–61 HRC op de Rockwell-hardheidsschaal terwijl het een fijne korrel behoudt. Daarom staat VG10 bekend om het nemen en vasthouden van een zeer scherpe rand.

AUS-10 is gemaakt door Aichi-staal in Japan. Het heeft een vergelijkbaar hoog koolstofgehalte, maar geen kobalt, maar leunt in plaats daarvan op extra mangaan, nikkel en vanadium. Het is doorgaans gehard tot ongeveer 59–60 HRC — een haar dat zachter is dan VG10 — waarbij een beetje scherptebehoud wordt ingewisseld voor iets meer stevigheid en gemakkelijker slijpen.

In onze Damascus-messen vormen beide staalsoorten de harde core van het lemmet, omwikkeld met tientallen zachtere roestvrijstalen lagen die het golvende Damascus-patroon creëren. Als u nog niet bekend bent met deze constructie, legt onze gids over wat Damascus-staal eigenlijk is uit hoe de lagen en de snijkern samenwerken.

VG10 versus AUS-10: kop tot kop

	VG10	AUS-10
Typische hardheid	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge retentie	Uitstekend — blijft het langst scherp	Zeer goed
Taaiheid	Goed (kan microchips vertonen bij misbruik)	Een beetje steviger/vergevingsgezinder
Gemakkelijk te slijpen	Iets moeilijker te slijpen scherpen	Gemakkelijker terug te brengen tot een fijne snede
Corrosiebestendigheid	Uitstekend	Uitstekend
Typische prijs	Iets hoger	Vaak iets lager – beste waarde

Randbehoud: VG10 wint

Dit is de kracht van VG10. Dankzij die extra hardheid en het kobalt in de mix blijft een VG10-snede doorgaans merkbaar langer scherp dan AUS-10 tussen de slijpbeurten door. Als je de meeste dagen kookt en een bot mes haat, is die opening van belang.

Taaiheid en vergevingsgezindheid: AUS-10 randen naar voren

Een iets zachter staal buigt een fractie meer voordat het breekt. De lagere hardheid van de AUS-10 maakt de snede iets beter bestand tegen de kleine spanen die kunnen optreden wanneer een hard mes een bot, een steen in het product of de rand van een bord raakt. Het is het meer ontspannen staal om te bezitten als je niet veel waarde hecht aan techniek.

Slijpen: AUS-10 is het gemakkelijkere leerstaal

Harder staal is beter bestand tegen de steen, dus VG10 vraagt ​​wat meer geduld en een goede wetsteentechniek om te herstellen. AUS-10 heeft met minder moeite weer een scherpe snede, wat geruststellend is als je net begint met het slijpen van Japanse messen.

Roestbestendigheid: een gelijkspel

Beide bevatten veel chroom en zijn goed bestand tegen roest voor gebruik in de keuken. Geen van beide is echter kogelvrij: zoals elk fijn Japans mes moeten beide met de hand worden gewassen en gedroogd, en nooit nat worden gelaten of in de vaatwasser worden geplaatst. Onze volledige onderhoudsgids voor messen behandelt de eenvoudige routine die ervoor zorgt dat staal er goed uitziet en het beste snijdt.

Hoe u tussen beide kunt kiezen

Kies VG10 als u:

— regelmatig kookt en de scherpste rand wilt die het langst meegaat;
— graag met de hand afwast, droog het mes en berg het op de juiste manier op;
— je wilt een pronkstuk uit Damascus en je vindt het niet erg om iets meer te betalen.

Kies AUS-10 als je:

— een steviger mes voor dagelijks gebruik wilt, dat minder onderhoud vergt;
— ​​zijn nieuwer op het gebied van slijpen en willen een staal dat gemakkelijk te onderhouden is;
— willen uitstekend Japans staal tegen de beste prijs.

Eén eerlijk punt: tussen twee goed gemaakte messen, de hittebehandeling en slijpen gebruikt de maker evenveel materie als de staalsoort op het etiket. Onze beide assortimenten zijn gehard en afgewerkt om een ​​echte Japanse voorsprong te krijgen, zodat u met vertrouwen op handvat, maat en budget kunt kopen in plaats van u zorgen te maken over een enkel HRC-punt. Voor meer achtergrondinformatie over roestvrij staalsoorten gaan onze diepgaande VG10-geleider en onze AUS-serie stalen geleider dieper.

Onze beste VG10- en AUS-10-keuzes

Elk mes hieronder is nu op voorraad, met een echte klantwaardering. De eerste twee zijn VG10; de laatste twee zijn AUS-10.

Veelgestelde vragen

Is VG10 beter dan AUS-10?

VG10 is harder (ongeveer 60–61 HRC versus 59–60 HRC), waardoor het langer een scherpere rand vasthoudt en iets beter bestand is tegen roest. AUS-10 is iets taaier, gemakkelijker te slijpen en meestal iets goedkoper. "Beter" hangt af van wat je wilt: regelrechte prestaties (VG10) of een meer vergevingsgezind, onderhoudsvriendelijk mes voor dagelijks gebruik (AUS-10).

Welk staal houdt een snijkant langer vast?

VG10. De extra hardheid en het kobaltgehalte zorgen voor een merkbaar beter scherptebehoud, waardoor het langer meegaat tussen de slijpbeurten dan met AUS-10 bij dagelijks gebruik.

Wat is gemakkelijker te slijpen?

AUS-10. Omdat het iets zachter is, komt het met minder inspanning weer tot een scherpe snede op een wetsteen – handig als je net begint met het slijpen van Japanse messen. VG10 scherpt ook prachtig, maar vraagt ​​wat meer geduld.

Zijn VG10 en AUS-10 roestvrij staal?

Ja. Beide zijn roestvaste staalsoorten met een hoog koolstofgehalte met ongeveer 13-15% chroom, waardoor ze veel beter bestand zijn tegen roest dan traditioneel koolstofstaal. Ze moeten nog steeds met de hand worden gewassen en gedroogd (nooit in de vaatwasser), maar geen van beide is gevoelig voor het snelle roesten van gewone carbon lemmeten.

Is AUS-10 een goed messenstaal?

Heel erg. AUS-10 is een eersteklas Japans roestvrij staal dat een fijne, duurzame rand heeft en toch sterk en gemakkelijk te onderhouden is. Het biedt uitstekende prestaties voor het geld, daarom gebruiken we het in het hele Minato-assortiment.

Is VG10 het extra geld waard?

Als je vaak kookt en waarde hecht aan de scherpste scherpte en de langste levensduur, ja – dan is het prestatieverschil reëel en dat zul je voelen. Als je een robuust, gemakkelijk te onderhouden mes wilt en liever minder uitgeeft, biedt AUS-10 je de meeste ervaring voor iets minder geld.

Gerelateerde handleidingen