Les couteaux ont-ils un faux bord?
En bref
A false edge — les couteliers l'appellent un swedge — est un biseau non affûté meulé dans le dos de la lame près de la pointe. Il a l'air pointu mais ne coupe pas. Les fabricants en ajoutent un pour trois raisons : pour alléger et équilibrer la lame, pour affûter et renforcer la pointeet pour améliorer l'apparence du couteau. Vous verrez le plus souvent des faux bords sur les couteaux clip-point, Bowie et de poche - rarement sur les couteaux de cuisine, qui gardent un dos lisse et sûr.
Nous savons tous que les couteaux ont un bord très tranchant conçu pour faciliter la coupe des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des matériaux encore plus denses comme les os. Mais saviez-vous que certains couteaux ont un deuxième biseau émoussé sur la lame – un faux tranchant ?
Mais pourquoi diable un coutelier affûterait-il un faux tranchant dans la colonne d'une lame plutôt que dans le tranchant? La vérité est qu'il y a plusieurs raisons, mais gardez à l'esprit que ce n'est pas quelque chose que vous verrez sur chaque lame. De manière générale, ils sont plus courants sur les lames à pointe clip, les couteaux pliants ou les couteaux de poche.
Il y a trois raisons principales pour lesquelles un couteau peut avoir un faux tranchant : pour améliorer la pointe, pour réduire le poids ou simplement pour lui donner une belle apparence.
Si vous avez un couteau avec un faux tranchant, vous vous demandez peut-être pourquoi. Examinons les raisons les plus courantes plus en détail.
La lame à pointe de clip est celle où la colonne vertébrale du couteau s'incline vers le bas vers la pointe pointue. Normalement, il s'alignera avec la pointe du couteau le long de l'axe central de la lame. Vous pourriez voir des lames à pointe clip qui ont une pente droite vers la pointe tandis que d'autres ont une courbe très proéminente.
L'un des types de couteaux à pince les plus célèbres est le couteau Bowie. Bien que la conception globale puisse varier considérablement, vous constaterez normalement que ces lames de couteau ont une pointe de clip recourbée, mais il y en a aussi de nombreuses droites. Dans les deux cas, il peut y avoir ou non un faux tranchant.
Sur un couteau Bowie, vous remarquerez que le clip ne vient normalement qu'à mi-hauteur de la blade; parfois seulement un tiers de la descente. C'est sur cette partie du clip que vous retrouverez ce faux bord biseauté. Notez que le faux tranchant n'ira pas plus loin vers le manche que le clip.
Mais ne pensez pas que les faux tranchants ne peuvent être trouvés que sur les couteaux à pointe clip. Il existe de nombreux autres types de couteaux – notamment les lames à pointe tombante, à pointe traînante et à pointe spey – qui peuvent avoir un faux tranchant. Il existe même des couteaux qui ont plusieurs faux bords autour du dos.
![Illustration en gros plan d'un faux bord biseauté meulé dans le dos d'un couteau]()
Un faux bord, ou coin, est un biseau non affûté sur le dos près de la pointe qui semble tranchant mais ne l'est pas. Si vous parlez à un coutelier, il n’utilisera probablement pas du tout le terme faux tranchant – il l’appellera un swedge. Quel que soit le nom, il fait référence à une zone du dos du couteau qui est biseautée, ce qui donne l'impression qu'il est tranchant alors qu'en réalité, ce n'est pas le cas.
En général, le faux tranchant est meulé dans le dos à un angle beaucoup plus large que celui que vous verriez sur un bord réellement tranchant. Il est également beaucoup moins profond et ne s'étend pas tout le long de la lame, juste le long d'une partie de la colonne vertébrale près de la pointe.
Cependant, savoir si cela est judicieux est une autre question, et cela est largement déterminé par la conception globale de la lame. Si le résultat était un bord tranchant sur la colonne vertébrale ou sur le bord supérieur, le couteau deviendrait essentiellement à double tranchant – un poignard. Les dagues ne sont pas légales dans toutes les régions du monde, ce n'est donc pas quelque chose que vous voudriez faire.
Même là où c'est légal, ce n'est peut-être pas une bonne idée. Transformer la colonne vertébrale en tranchant altère toute la lame et peut être dangereux. Imaginez aiguiser le faux tranchant d'un couteau pliant : l'intérêt d'un couteau pliant est que la lame est couverte et protégée lorsqu'elle n'est pas utilisée, mais un dos pointu tourné vers le haut lorsque le couteau est plié l'emporte complètement.
C'est pourquoi certains couteliers ajoutent un faux tranchant pour réduire le poids de ces lames. Cela améliore l'équilibre et rend le couteau beaucoup plus facile à utiliser. Vous remarquerez également que des couteaux comme celui-ci semblent soudainement plus légers et confortables.
Dans certains cas, lorsque l'équilibre doit être amélioré dans différentes zones du couteau, le fabricant ajoutera plus d'un faux tranchant.
Le poids réduit signifie également que le couteau est plus facile à contrôler et beaucoup plus agile. Vous verrez généralement cela sur les couteaux de chasse, où il est plus facile de traverser la peau d'un animal grâce à cette conception et où la lame se déplace en douceur tout au long de la tâche.
![Illustration d'un couteau Bowie avec une pointe de clip et un faux bord le long de la colonne vertébrale]()
Posséder un couteau de bonne qualité n'est pas uniquement une question de praticité. Parfois, vous voulez juste que la pièce ressemble, et un faux bord peut être ajouté pour améliorer l'esthétique de la lame. Cela donne à la lame un aspect plus tridimensionnel et attire certainement l'attention.
De plus, un faux tranchant brise les lignes dures et peut donner à la lame une apparence plus militaire.
Cela dit, les couteliers réservent généralement les faux tranchants aux couteaux fabriqués avec un acier plus épais, car ils ne sont pas aussi beaux sur une lame fine et nuiraient à sa résistance.
Mais pourquoi diable un coutelier affûterait-il un faux tranchant dans la colonne d'une lame plutôt que dans le tranchant? La vérité est qu'il y a plusieurs raisons, mais gardez à l'esprit que ce n'est pas quelque chose que vous verrez sur chaque lame. De manière générale, ils sont plus courants sur les lames à pointe clip, les couteaux pliants ou les couteaux de poche.
Il y a trois raisons principales pour lesquelles un couteau peut avoir un faux tranchant : pour améliorer la pointe, pour réduire le poids ou simplement pour lui donner une belle apparence.
Si vous avez un couteau avec un faux tranchant, vous vous demandez peut-être pourquoi. Examinons les raisons les plus courantes plus en détail.
Table des matières
Quels types de couteaux ont un faux tranchant ?
Bien que tout type de lame pourrait avoir un faux tranchant, il est beaucoup plus courant d'avoir un faux tranchant. voir cette caractéristique de conception sur une lame à pointe de clip.La lame à pointe de clip est celle où la colonne vertébrale du couteau s'incline vers le bas vers la pointe pointue. Normalement, il s'alignera avec la pointe du couteau le long de l'axe central de la lame. Vous pourriez voir des lames à pointe clip qui ont une pente droite vers la pointe tandis que d'autres ont une courbe très proéminente.
L'un des types de couteaux à pince les plus célèbres est le couteau Bowie. Bien que la conception globale puisse varier considérablement, vous constaterez normalement que ces lames de couteau ont une pointe de clip recourbée, mais il y en a aussi de nombreuses droites. Dans les deux cas, il peut y avoir ou non un faux tranchant.
Sur un couteau Bowie, vous remarquerez que le clip ne vient normalement qu'à mi-hauteur de la blade; parfois seulement un tiers de la descente. C'est sur cette partie du clip que vous retrouverez ce faux bord biseauté. Notez que le faux tranchant n'ira pas plus loin vers le manche que le clip.
Mais ne pensez pas que les faux tranchants ne peuvent être trouvés que sur les couteaux à pointe clip. Il existe de nombreux autres types de couteaux – notamment les lames à pointe tombante, à pointe traînante et à pointe spey – qui peuvent avoir un faux tranchant. Il existe même des couteaux qui ont plusieurs faux bords autour du dos.
Qu'est-ce qu'un faux bord ?
Un faux bord, ou coin, est un biseau non affûté sur le dos près de la pointe qui semble tranchant mais ne l'est pas. Si vous parlez à un coutelier, il n’utilisera probablement pas du tout le terme faux tranchant – il l’appellera un swedge. Quel que soit le nom, il fait référence à une zone du dos du couteau qui est biseautée, ce qui donne l'impression qu'il est tranchant alors qu'en réalité, ce n'est pas le cas.En général, le faux tranchant est meulé dans le dos à un angle beaucoup plus large que celui que vous verriez sur un bord réellement tranchant. Il est également beaucoup moins profond et ne s'étend pas tout le long de la lame, juste le long d'une partie de la colonne vertébrale près de la pointe.
Est-il possible d'avoir un faux-bord tranchant ?
Si le faux-bord était affûté pour devenir un véritable tranchant, ce ne serait plus un faux-bord. Parce qu'il s'agit d'un bord biseauté, il est physiquement possible de l' affûter .Cependant, savoir si cela est judicieux est une autre question, et cela est largement déterminé par la conception globale de la lame. Si le résultat était un bord tranchant sur la colonne vertébrale ou sur le bord supérieur, le couteau deviendrait essentiellement à double tranchant – un poignard. Les dagues ne sont pas légales dans toutes les régions du monde, ce n'est donc pas quelque chose que vous voudriez faire.
Même là où c'est légal, ce n'est peut-être pas une bonne idée. Transformer la colonne vertébrale en tranchant altère toute la lame et peut être dangereux. Imaginez aiguiser le faux tranchant d'un couteau pliant : l'intérêt d'un couteau pliant est que la lame est couverte et protégée lorsqu'elle n'est pas utilisée, mais un dos pointu tourné vers le haut lorsque le couteau est plié l'emporte complètement.
Pourquoi certains couteaux ont-ils un faux tranchant ?
Comme nous l'avons appris, tous les couteaux n'ont pas un faux tranchant. Cependant, un bon nombre le font, et la raison pourrait être une parmi plusieurs.Réduire le poids
Pour les couteaux avec des lames plus longues ou des lames beaucoup plus épaisses que la moyenne, le poids peut devenir un problème. Même si vous voulez que votre couteau soit solide, vous ne voulez pas qu'il vous alourdisse. L'excès de poids perturbe l'équilibre et affecte la façon dont vous utilisez le couteau.C'est pourquoi certains couteliers ajoutent un faux tranchant pour réduire le poids de ces lames. Cela améliore l'équilibre et rend le couteau beaucoup plus facile à utiliser. Vous remarquerez également que des couteaux comme celui-ci semblent soudainement plus légers et confortables.
Dans certains cas, lorsque l'équilibre doit être amélioré dans différentes zones du couteau, le fabricant ajoutera plus d'un faux tranchant.
Améliorez la pointe
De nombreux couteaux à pointe clip ont des pointes extrêmement tranchantes adaptées à leur utilisation prévue. Il en va de même pour certains couteaux à pointe tombante. L'ajout d'un faux bord supprime tous les angles droits sur la colonne vertébrale, ce qui peut rendre la pointe plus efficace lorsque cela est nécessaire pour des actions de perçage.Le poids réduit signifie également que le couteau est plus facile à contrôler et beaucoup plus agile. Vous verrez généralement cela sur les couteaux de chasse, où il est plus facile de traverser la peau d'un animal grâce à cette conception et où la lame se déplace en douceur tout au long de la tâche.
Améliorer l'apparence
Posséder un couteau de bonne qualité n'est pas uniquement une question de praticité. Parfois, vous voulez juste que la pièce ressemble, et un faux bord peut être ajouté pour améliorer l'esthétique de la lame. Cela donne à la lame un aspect plus tridimensionnel et attire certainement l'attention.De plus, un faux tranchant brise les lignes dures et peut donner à la lame une apparence plus militaire.
Cela dit, les couteliers réservent généralement les faux tranchants aux couteaux fabriqués avec un acier plus épais, car ils ne sont pas aussi beaux sur une lame fine et nuiraient à sa résistance.
Réflexions finales
Il y a Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez voir un faux tranchant sur un couteau. On les trouve normalement sur les lames à pointe clip, mais ils peuvent être ajoutés à une variété de types de couteaux – pour réduire le poids et améliorer l'équilibre, pour renforcer et affûter la pointe, ou simplement pour améliorer l'attrait esthétique. La cuisine est un endroit où vous ne trouverez généralement pas de faux tranchant : les couteaux japonais en acier tels que le gyuto, le santoku et le kiritsuke ont un dos simple et plat qui peut être guidé en toute sécurité avec un doigt et confortable dans la main. dans le dos d'un couteau près de la pointe. Il a l'air pointu mais ne coupe pas. Les couteliers l'appellent un swedge. Il est ajouté pour alléger la lame, renforcer et aiguiser la pointe ou améliorer l'apparence du couteau.Foire aux questions
Qu'est-ce qu'un faux tranchant sur un couteau ?
Un faux tranchant est un biseau non affûté dans le dos d'un couteau près de la pointe. Il a l'air pointu mais ne coupe pas. Les couteliers l'appellent un swedge. Il est ajouté pour alléger la lame, renforcer et aiguiser la pointe ou améliorer l'apparence du couteau.
Un faux tranchant est-il tranchant ?
Non. Un faux bord n’a qu’un aspect net. Il est affûté selon un angle plus large et moins profond qu'un véritable tranchant et n'est pas affûté. L'aiguiser transformerait le couteau en une lame à double tranchant, ce qui est illégal dans de nombreux endroits et va à l'encontre de l'objectif d'une colonne vertébrale sûre.
Quelle est la différence entre un faux tranchant et une pointe ?
C'est la même chose. Swedge est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le biseau non affûté sur le dos ; le faux tranchant est son nom courant car il ressemble à un tranchant sans en être un.
Les couteaux de cuisine ont-ils un faux tranchant ?
Rarement. Les faux bords sont plus courants sur les couteaux clip-point, Bowie, de chasse et de poche. Les couteaux de cuisine japonais en acier tels que le gyuto, le santoku et le kiritsuke conservent un dos simple et plat afin qu'ils puissent être guidés en toute sécurité avec un doigt et confortables dans la main.
Vous préférez un couteau de cuisine au dos propre conçu pour la préparation quotidienne ? Découvrez nos couteaux de chef japonais en acier, comme le Haruta 8″ VG10 Gyuto (89,99 £) ou la gamme Aiko Black Damascus à partir de 64,99 £.
Acheter des couteaux de chef →
