Een van de ware geneugten van koken is het leren van de vele verschillende snijtechnieken met een scherp mes. Dit opent zoveel meer manieren om voedsel te bereiden en helpt je om vaardigheden aan te scherpen om de beste chef -kok te worden die je kunt zijn.Als ik denk aan het snijden van Julienne -groenten, gaat mijn geest terug naar die aflevering vanVrienden Waar Monica probeert een baan te krijgen en de man duidelijk op haar slaat. Maar hoewel deze snijtechniek mogelijk beroemd is geworden in de popcultuur, is het ook een van de meest populaire geavanceerde technieken uit Frankrijk.
In deze gids leren we je hoe je Julienne als een professional kunt vertellen en je alles vertellen wat je moet weten om deze techniek tot een T.
Inhoudsopgave
Wat is Julienne?
Als iemand zegt dat ze eten zullen julienne, zeggen ze dat ze het in lange, dunne strips zullen snijden. Deze lijken opmerkelijk vergelijkbaar met een matchstick en daarom noemen de Fransen deze snijstijlAllumette.De strips zijn meestal tussen 1/16 en ⅛ van een centimeter dik en normaal gesproken niet langer dan ongeveer drie centimeter. Sommige chef -koks gebruiken de punt van hun duim als een gids voor het meten van Julienne -plakjes, omdat dit normaal ongeveer een centimeter is en een goede referentie is als je geen liniaal bij de hand hebt!
Normaal gesproken is Julienne -snijden gereserveerd voor dingen zoals wortelen, paprika's, selderij, appels en bieten, maar het kan voor elk type voedsel worden gebruikt. We zullen je precies laten zien hoe later in deze gids. De reden dat deze techniek werd ontwikkeld, was dat dunnere strips betekenen dat het voedsel gelijkmatiger en veel sneller zal koken. Als je het Julienned Food rauw eet, dan zijn de dunne plakjes gemakkelijker te eten, maar hebben ze nog steeds een crunch.
De traditionele Julienne -methode
Als je net begint te leren hoe je Julienne kunt, is het een goed idee om te beginnen met een gemakkelijk eten zoals een wortel. Voor Julienne wortelen, moet je je groente eerst pellen, tenzij je natuurlijk de huid de voorkeur geeft, dan is dat ook prima. U moet ook beide uiteinden van de wortel afsnijden.Nu kunt u de wortel splitsen in segmenten tussen twee en drie centimeter met een scherpe chef -kokmes. Met hoeveel u eindigt, hangt af van de grootte van de wortel, maar probeer alle dunne matchsticks van wortels dezelfde breedte te maken.
Blijf snijden, werken aan één segment tegelijk en maak een dun plakje zodat het stuk een platte kant heeft. Nu kun je dit omdraaien zodat de platte kant op de snijplank En je kunt nog een plak loodrecht op de eerste maken. Door dit aan alle kanten te doen, zal een kleine rechthoek van wortel resulteren.
Vervolgens moet u deze rechthoek in kleinere stukken snijden. Dit is waar de 1/16 tot ⅛ -regel binnenkomt. Maar welke maat u ook kiest, houd deze consistent voor alle stukken. De beste manier om dit te doen is om elke rechthoek van wortel te nemen en ze op elkaar te stapelen, waardoor je Julienne in plakjes tegelijk door wortelplakken wordt gesneden. Nu heb je de Julienne -techniek gebruikt en heb je perfect Julienned wortelen.
Julienne Cheat
Soms heb je misschien haast om dingen voor elkaar te krijgen en wil je misschien een snelle manier naar Julienne. Het goede nieuws is dat we voor zo'n gelegenheid een cheatmethode hebben.
● Schil uw eten als u dat wilt en zorg ervoor dat het goed schoon is.
● vasthouden aan de Julienne -grootte van 1/16 tot ⅛ van een inch, maak diagonale plakjes.
● Stapel deze plakjes samen en blijf snijden zodat u eindigt met dunne strips.
Het mooie van deze methode is dat je meestal minder voedselverspilling eindigt en dat het veel minder tijd kost. We zouden deze methode meestal echter aanbevelen wanneer u werkt met langere voedingsmiddelen zoals courgette of komkommer.
Hoe Julienne onregelmatig voedsel te maken
De methoden die we al hebben besproken, zijn ideaal voor bepaalde voedingsmiddelen, maar als het gaat om onregelmatig voedsel dat zacht, gelaagd of zelfs hol is, is het niet zo effectief. Maar dat betekent niet dat je deze voedingsmiddelen niet kunt julienne.Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u de verschillende delen van het voedsel scheidt. Je wilt de steviger delen die je Julienne kunt doen, zoals de buitenste delen van een paprika. Zodra u dit hebt gedaan, moet u mogelijk ook het voedsel in kleinere stukken snijden, maar dat hangt allemaal afWat Je snijdt en hoe groot het is om mee te beginnen. Zorg ervoor dat je eindigt met 2-3 inch segmenten.
Gebruik uw niet-snij hand om het voedsel laag te houden en het zo plat mogelijk te maken. Hierdoor kunt u het item dan in Julienne Strips snijden. Houd gewoon de maat 1/16 tot ⅛ van een centimeter in gedachten en je zult niet ver fout gaan.
Wat is het beste hulpmiddel voor Julienne?
Er zijn speciale items die je kunt gebruiken voor Julienne zoals de mandoline. Maar als je het op de traditionele manier wilt doen, heb je een mes van goede kwaliteit. De sleutel hier is om iets zo scherp mogelijk te vinden als dit u veel grotere precisie geeft. Over het algemeen a Santoku -mes, het mes van de chef of hulpprogramma zijn de beste opties, hoewel veel hiervan afhangt van het voedsel dat u snijdt en uw persoonlijke voorkeur.Je hebt ook een houten nodig snij Board omdat deze zelfherstel en ongelooflijk sanitair zijn. Bovendien zijn houten snijplanken veel duurzamer en zien ze er gewoon een stuk mooier uit in je keuken. Zorg ervoor dat je er een kiest die groot genoeg is, want je zult verrast zijn met hoeveel stukken je eindigt zodra je begint te snijden.
Laatste gedachten
Julienne betekent voedsel in lange, dunne strips snijden. Dit helpt bij het kookproces en zorgt voor een eleganter uiterlijk. Leren naar Julienne wordt beschouwd als een van de meer geavanceerde snijtechnieken, maar het is zeker eenvoudig genoeg om grip op te krijgen wanneer je oefent, vooral als je de juiste apparatuur gebruikt!Nu kunt u een andere techniek toevoegen aan uw mesvaardigheden, en wanneer u een recept tegenkomt dat het vereist, kunt u Julienne uw ingrediënten met vertrouwen snijden.
