Wat is het verschil tussen een Nakiri -mes en een Santoku -mes?

Ga naar

Bijgewerkt in augustus 2026 · 5 minuten gelezen · Britse Japanse messenspecialisten

	Nakiri	Santoku
Bladevorm	Plat, rechthoekig, stompe punt	Schapenpoot, lichte punt
Best voor	Groenten — snel en schoon hakken	Groente, vis en zonder bot vlees
Veelzijdigheid	Specialist	Allrounder

Wat is het verschil tussen een nakiri en een santoku?

Met zoveel gespecialiseerde Japanse messen kan het lastig zijn om er twee uit elkaar te houden – en de nakiri en santoku zijn het paar dat mensen het meest door elkaar halen. Het belangrijkste verschil is het doel. Een nakiri is een speciaal groentemes; een santoku is een allrounder voor algemeen gebruik die groenten, vis en vlees zonder bot verwerkt.

Beide zijn messen van Japans staal met dunne, dubbel afgeschuinde randen, dus beide zijn scherp en nauwkeurig. Ze lossen eenvoudigweg verschillende klussen op. Als je de santoku ook afweegt tegen een algemeen groentemes, dan past deze gids mooi bij deze.

De santoku: de allrounder

'Santoku' betekent 'drie deugden' - een verwijzing naar de drie kerntaken (in plakjes snijden, in blokjes snijden, fijnhakken) of de drie voedingsmiddelen die daarvoor geschikt zijn (vlees, vis, groenten). Het heeft een breed schaapsvoetblad met een grotendeels vlakke rand en een lichte punt, meestal 15 tot 19 centimeter lang. Dat maakt het tot het werkpaard waar de meeste thuiskoks het eerst naar grijpen.

Goede santoku-messen zijn gesmeed uit hard, koolstofrijk roestvrij Japans staal (VG10 of AUS-10, ongeveer 60–61 HRC), geslepen tot een fijne dubbele schuine rand van ongeveer 15° per zijde. Die scherpe, harde rand glijdt met heel weinig moeite door de meeste ingrediënten. Meer over de naam in wat santoku betekent.

De nakiri: de groentespecialist

De nakiri is gebouwd voor één ding en doet dat briljant: groenten snijden. Het heeft een lang, plat, rechthoekig lemmet (meestal 15-18 cm) met een rechte rand en een stompe, vierkante punt. Die rechte rand maakt met één druk op de knop volledig contact met het bord, zodat je schone, gelijkmatige plakjes krijgt zonder dat het voedsel scheurt of dat het lemmet uit de lijn schommelt.

Het hoge lemmet heeft nog een tweede voordeel: je kunt geprepareerde groenten van het bord scheppen met de ruggengraat van het mes (nooit de rand – die maakt het mes bot). Waar een nakiri niet voor gebouwd is, is vlees, vis of iets anders met bot. Voor een speciaal vegetarisch mes is het moeilijk te verslaan; zie onze nakiri spotlight voor meer, of blader door het nakiri-assortiment.

Welke moet je kopen?

Als je een mes wilt dat de meeste klussen doet, koop dan eerst de santoku. Als je al een alleskunner hebt en veel groenten klaarmaakt, is de nakiri een dankbare, snelle specialist om toe te voegen. Veel enthousiaste koks bezitten beide: de santoku voor de dagelijkse voorbereiding, de nakiri voor dagen met veel groenten. Als je op zoek bent naar de nakiri, dan heeft onze groentemessencollectie het volledige assortiment.

Liever iets minder uitgeven? De Minato AUS-10 Santoku (€ 79,99) en Minato AUS-10 Nakiri (£ 79,99) zijn de waardekeuzes aan elke kant.

Veelgestelde vragen

Wat is het belangrijkste verschil tussen een nakiri en een santoku?

Doel Een nakiri is een speciaal groentemes met een plat, rechthoekig mes Een santoku is een universele alleskunner voor groenten, vis en vlees zonder bot, met een schapenvoetmes en een lichte punt.

Kan een nakiri vlees snijden?

Hij kan met een druk op de knop ook stukken zonder bot aan, maar is er niet voor ontworpen; de nakiri is een groentespecialist. Voor vlees, vis en gemengde bereidingen is een santoku ook niet de betere allrounder moet op botten worden gebruikt.

Welke moet ik als eerste kopen?

De santoku, voor de meeste mensen: hij dekt het breedste scala aan dagelijkse klussen. Voeg een nakiri toe als je een sneller, schoner gereedschap wilt voor het bereiden van grote hoeveelheden groenten.

Zijn nakiri- en santoku-messen enkel- of dubbel afgeschuind?

Beide zijn dubbel afgeschuind – aan beide geslepen zijden tot ongeveer 15° per zijde - waardoor ze veelzijdig en gemakkelijk te slijpen zijn. Enkelafgeschuinde messen zijn de traditionele specialistische messen zoals de yanagiba en usuba.

Hebben ze verschillende zorg nodig?

Nee - de zorg is hetzelfde. Beide met de hand wassen en drogen, gebruik een houten of plastic plank, bewaar ze veilig en slijp ze elke paar weken op een wetsteen after.

Gerelateerde handleidingen