Messensets

Een set is de goedkopere manier om meerdere messen te kopen, en het zorgt ervoor dat de handgrepen en het staal consistent blijven in je keuken. Elke set hier is gebouwd op dezelfde Japanse VG10- of AUS-10-kern bij ongeveer 60 HRC, dus je kiest op basis van het aantal messen dat je nodig hebt, het materiaal van de handgreep en het budget – niet op basis van de snijprestaties.

Hoe de sets zich verhouden

• Tweedelige dozen. Een koksmes gecombineerd met een aanzetstaal – de Minato-boxset is het meest betaalbaar, dan de Haruta, dan de Chikashi met abalone handvatten. Het meest verstandige uitgangspunt als je al messen bezit die je leuk vindt.
• Vijf- en zesdelige sets. De kernwerkkeuken: chef-kok, santoku, bijkeuken, schillen en meer. Verkrijgbaar met een magnetisch houten rek of een acaciahouder.
• Volledige collecties. De Chikashi zevendelig en de Haruta tiendelige, elk mes met een eigen houten schede.

Heb je eigenlijk een set nodig?

Vaak niet. De meeste koks pakken twee of drie messen en laten de rest in het blok liggen. Als dat op jou lijkt, zal het kopen van een santoku of gyuto op zichzelf van enkele messen en het later toevoegen van een schilmesje minder kosten en niets verspillen. Een set is zinvol als je een keuken helemaal opnieuw inricht, een versleten blok vervangt of een cadeau koopt waarbij de presentatie ertoe doet.

Onze gids voor de beste Japanse messensets bepaalt welke welke is, en waar je op moet letten in een messenset behandelt de beslissing zelf.

Opslag en onderhoud

Verschillende sets bevatten een magnetisch rek of blok; als de jouwe dat niet doet, messenopbergruimte heeft wandrekken, een lade-organizer en het Minato-blok. Was elk mesje met de hand, droog het meteen af ​​en bewaar een wetsteen voor als de randen moeten worden hersteld.