Sushi is misschien wel een van de beroemdste gerechten die ooit uit Japan is gekomen. Het is een gerecht bestaande uit rijst, zeevruchten (vaak rauw) en groenten, allemaal opgerold in het perfecte hapklare pakket. Maar in Japan, sushi is niet zomaar een ander soort eten, voor veel koks is het een manier van leven.
Sushi voorbereiden is een grote eer en Japans Chef -koks brengen jarenlang hun vak leren en hun vaardigheden verbeteren. Om de beste van het beste te worden, moeten deze koks worden bewapend met de juiste apparatuur; En dat betekent een goed krijgen sushiles.
Dus als je graag een sushibied wilt kopen waarmee je dit traditionele gerecht op de juiste manier kunt bereiden, of misschien als je gewoon geïnteresseerd bent om meer te leren over de Japanse keuken, is dit de gids voor jou ...
Inhoudsopgave
Hoe heet een sushi -mes?
De Japanse naam voor het sushi -mes is de Yanagiba. Dit wordt in het Engels vertaald om te betekenenwilg bladblad En als je naar de lange, smalle lengte van het mes kijkt, is het niet moeilijk om te zien hoe dit chef -mes zijn naam heeft verdiend. Als u echter in de regio Kansai in Japan bent, kunnen chef -koks het een shobu -mes noemen, maar ze zijn allemaal hetzelfde.
Wat zijn de kenmerken van een sushi -mes?
Een ding dat we in de loop der jaren hebben geleerd, is dat Japanse keukenmessen zijn individueel ontworpen voor verschillende taken. Er is veel diversiteit tussen de messen die je zult zien in een Japans Keuken en de Yanagiba, of Sushi -mes, is geen uitzondering.
Het mes van deze chef is perfect ontworpen om dunne, uniforme plakjes vis te maken en omdat de vissen die in sushi worden gebruikt, meestal ongekookt is, maakt de scherpte van het mes het veel gemakkelijker te snijden.
Yanagiba Messen kunnen in lengte variëren, maar ze zijn meestal overal tussen de 21 cm en 36 cm. Dat gezegd hebbende, professionele chef -koks zouden je vertellen dat de beste messen ergens tussen de 27 cm en 33 cm zijn, omdat dit je prestaties en controle geeft.
Het mes van de Yanagiba is ongelooflijk lang en smal, waardoor het voor de chef veel gemakkelijker wordt om de vis in één beweging te snijden in plaats van het mes te zien of op te tillen. Bovendien hebben deze messen extreem dunne messen en dit betekent dat er heel weinig weerstand is bij het snijden, dus je hoeft echt niet veel kracht uit te oefenen.
Andere messen worden gebruikt om sushi te maken
De Yanagiba is het hoofdmes dat wordt gebruikt voor het maken van sushi, maar dat betekent niet dat dit de enige is die je in het dagelijks gebruik van een chef zult vinden bij het bereiden van dit gerecht. Omdat sushi niet alleen is gemaakt vis, het is belangrijk om andere messen bij de hand te hebben. Bovendien, als de chef -kok grotere stukken of zelfs hele vis snijdt, is de Yanagiba gewoon niet geschikt.Met dat in gedachten, als je met de meeste sushi -koks praat, zullen ze bevestigen dat ze ook een goed usuba -mes nodig hebben om groenten te snijden, evenals een deba -mes dat wordt gebruikt voor grotere stukken vis. Hoewel we dit bericht willen concentreren op het Yanagiba- of Sushi -mes, willen we graag een korte blik werpen op deze twee belangrijke gebruiksvoorwerpen.
● Het USUBA -mes is een van de twee belangrijkste groente Messen die worden gebruikt in de Japanse keuken, de andere is de Nakiri. Usuba -messen zijn geweldig en hebben de voorkeur van Japanse chef -koks omdat ze veel dunner zijn en meestal enkele schuine band, terwijl een nakiri dubbele schuin kan zijn. Ze zijn ideaal voor het creëren van dunne en zelfs plakjes van groenten wat een integraal onderdeel is van het maken van sushi.
● Deba-messen zijn ontworpen voor het snijden van vissen, maar ze zijn veel zwaarder dan Yanagiba-messen, dus zijn ideaal voor brokken vis snijden in kleinere stukken, evenals fileteren en snijden door botten of kraakbeen.
Is een sushi -mes hetzelfde als een sashimi -mes?
Misschien hoort u mensen soms praten over een sushiles en anderen kunnen verwijzen naar een sashimi mes. In werkelijkheid verwijzen beide termen naar de Yanagiba, dus er is eigenlijk maar één nodig om één type mes te kopen voor het maken van zowel sushi als sashimi.Dat gezegd hebbende, er zijn andere soorten messen die soms worden gebruikt bij het maken van sushi en sashimi. Hoewel de messen die we in de vorige sectie hebben besproken, worden gebruikt voor andere dingen dan het maken van dunne plakjes, kunnen de volgende sushi -messen op een zeer vergelijkbare manier worden gebruikt als de Yanagiba.
● Takobiki -messen hebben een lang dun mes dat vierkant is aan de punt. Ze worden meestal gebruikt bij het maken van rechte sashimi en voor het snijden van lastiger ingrediënten zoals Octopus Omdat ze hiervoor meer evenwichtig zijn dan een Yanagiba.
● Fugubiki -messen worden vaak gebruikt bij het koken voor het bereiden van blowfish, omdat ze in staat zijn om veel dunnere plakjes te maken dan de Yanagiba. Dit is belangrijk bij het voorbereiden van dit soort sushi sinds traditioneel, de blaas zou zo dun gesneden zijn dat men het ontwerp van het bord door het vlees zou kunnen zien.
Hoe u een goed sushibied kiest
Als je thuis sushi gaat maken, moet je ervoor zorgen dat je koopt Een mes van goede kwaliteit. Japanse chef -koks brengen lange uren door wanneer ze winkelen voor het perfecte mes voor hun messenset omdat het iets is dat ze niet om de paar maanden zullen vervangen - ze blijven vele jaren vasthouden. Chefs in Japan worden zelfs zo verbonden met hun messen dat ze geloven dat ze bewoond worden door een geest en een speciale ceremonie zullen houden wanneer het tijd is om het mes weg te gooien.
Met dat in gedachten, zelfs westers Chefs zouden er goed aan doen om wat tijd te besteden aan het onderzoeken van de beste sushi -messen en waar ze naar moeten zoeken. Dus hier zijn mijn toptips voor het kopen van een sushi- of sashimi -mes.
De goede maat
We hebben veel mensen gehoord die te veel worden uitgeroepen over Japanse messen met zeer lange messen. Er lijkt veel hype te zijnhoe groter hoe beter Maar dat is niet altijd het geval. Bij het kiezen van een sushi Mes (of ander mes trouwens), laat niet worden aangetrokken door een super lang mes.
Yanagiba -messen hebben meestal messen tussen 21 cm en 36 cm. Het is belangrijk om niet iets te kleins te kiezen, omdat je hierdoor geen enkele, soepele snit kunt maken. Aan de andere kant wil je niet iets zo lang dat je er geen goede controle over hebt.
Over het algemeen hebben de beste sushi -messen messen tussen 27 cm en 33 cm. Als je twijfelt, probeer dan het mes in de winkel uit en kijk hoe het in je hand voelt.
Stalen type
Een van de grootste overwegingen bij het kopen van messen is het type staal dat u zou willen. Bij het maken van messen zijn er over het algemeen twee soorten staal: roestvrij en koolstof.
Veel traditioneel Japanse messen zijn gemaakt van koolstofarme staal en de reden hiervoor is dat het mogelijk is om een veel scherpere rand te krijgen. Bovendien, zodra de rand is geslepen, zal deze dit veel langer behouden en zijn ze verrassend eenvoudig te scherpen in vergelijking met roestvrij staal.
Het nadeel is dat koolstof staal is erg moeilijk en dit maakt het veel brosiger. Bovendien vereist het veel TLC en als het niet goed wordt verzorgd, roest het snel. Aan de andere kant is roestvrij staal zo goed als 100% bestand tegen roest en een zachter metaal zijn, er is geen risico dat het verbrijzelt, barst of chipping zoals koolstofstaal.
U moet echter dat roestvrij zijn staal Messen zijn veel moeilijker om te slijpen en behouden hun voorsprong ook niet. Bovendien kun je geen roestvrijstalen messen krijgen zo scherp als koolstofstaal, dus als je een sushi -mes kiest, kan dit een beslissende factor zijn. Om die superdunne en zelfs plakjes te krijgen, heb je het scherpste mes nodig, dus koolstofstaal is meestal de betere keuze.
Bovendien, omdat u alleen het vlees en geen botten of harde onderdelen snijdt, zou er niet te veel risico moeten zijn om deze delicaat te chippen of te beschadigen materiaal.
Laatste gedachten
Als je graag uitgaat Japans Restaurants om te genieten van een heerlijke sushi, je hebt misschien willen proberen om dit gerecht thuis te maken. Maar als je het wilt vinden, heb je de juiste apparatuur nodig en dat betekent investeren in een sushi -mes.
Deze messen, bekend als Yanagiba -messen, worden gebruikt door chef -koks in heel Japan. Hoewel er andere messen betrokken zijn bij het maken van sushi en sashimi, worden deze beschouwd als de ultieme sushi -messen. Elk chef De moeite waard om hun zout te behalen, zal een fatsoenlijke in handen krijgen!
