Als ik je vroeg om te denken aan een land dat beroemd was om messen te maken, welk land zou je dan denken? We wedden dat de meesten van jullie Japan zouden zeggen en er is een goede reden hiervoor. Japan is een van de beste messenproducerende landen ter wereld. Zoveel dat Japanse keukenmessen worden nu over de hele wereld gemaakt met behulp van eeuwenoude technieken die keer op keer zijn bewezen.Veel mensen gaan door het leven zonder ooit een Japanse keuken te gebruiken mes. Wanneer ze er eindelijk een proberen, zijn ze verbaasd over het verschil. Ze maken het snijden en bereiden van voedsel als het spul van dromen en zodra je er een probeert, zul je nooit meer teruggaan.
Als het gaat om het materiaal van het mes, is dit het gebied dat het toelaat Japanse messen om op te vallen en als zo hoge kwaliteit te worden beschouwd. Een traditionele Japans Mes is gemaakt van een combinatie van een harde hoge koolstofstalen kern en zachter ijzeren staal later, heel vaak Damascus staal. Het materiaal- en bouwproces van deze koolstofstalenbladen resulteert in een zeer fijne rand die scherper en preciezer is dan het dikkere mes van een westers mes.
Er zijn veel verschillende soorten traditionele Japanse messen Het kan dus moeilijk zijn om te kiezen welke Start je verzameling mee.
Inhoudsopgave
Japanse keukenmessen
Er zijn veel verschillende soorten Japanse messen En dit is een van de prachtige dingen over het gebruik van deze tools. De Japanse professionele chef -koks hebben een aanpak gevolgd waarbij elk mes wordt gebruikt voor één specifiek doel.Dat gezegd hebbende, er zijn een paar multifunctionele messen die ideaal zijn voor beginners die iets nodig hebben met een beetje meer veelzijdigheid. Maar voordat we beginnen met het bespreken van de functies die deze hoge koolstofarme maken roestvrij staal Messen zo effectief, ik wil je graag een zeer korte introductie geven tot sommige andere soorten Japanse messen.
Als u geïnteresseerd bent om nog beter kennis te maken met een van de volgende messen, hebben we speciale gidsen voor elk van hen.
Nakiri
De Nakiri Mes wordt vaak gebruikt als een groentemes en velen beschouwen het als een van de dichtstbijzijnde soorten Japanse messen in Duitse messen. Ze hebben een rechte mes dat ideaal is voor snijtechnieken zoals Allumette, Brunoise en Julienne. Waar precisie nodig is, zijn deze messen uitstekend. Wat meer is, wanneer je groenten met een stoere huid snijdt, zal de scherpe rand van deze messen licht werk maken van de taak die moet worden gebruikt en de extreem dunne plakjes kunnen bereiken die nodig zijn door sushi -koks, die westerse messen gewoon niet kunnen beheersen.
Kleinzielig
De kleinzielig Mes is een van de klassieke messen die in elk mesblok moeten worden gevonden. De beste manier om de Japanse kleine K te beschrijvenniferen is om het te vergelijken met een traditioneel westers nutsmes of paringmes. Ze worden gebruikt voor vrijwel dezelfde taken die kleine, delicate taken bevatten waarbij uw grotere messen te omvangrijk zouden zijn. Dingen zoals het snijden van kruiden en kleinere vruchten zijn briljant met dit mes.
Deba
Als je de voorkeur geeft aan een mes met een beetje zwaar erachter, zullen de meeste Japanse messen te licht voor je zijn, maar niet de deba. Deze messen zijn ontworpen met meer gewicht en een dikke wervelkolom. Normaal gesproken zou je een Deba -mes gebruiken voor het slachten van rauwe vissen en soms zullen chefs ze gebruiken voor pluimvee. Deba -messen zijn er in verschillende maten om aan te passen waarmee u werkt.
Honesuki
Honesuki -messen zijn traditioneel Japans Ontwerp dat wordt gebruikt voor het uitbenen. Deze messen zijn driehoekig van vorm en zijn niet erg flexibel. Ze zijn uitstekend bij het werken met pluimvee of andere dieren met zachtere gewrichten. Normaal gesproken a Honesuki Het mes zou een asymmetrische rand hebben, maar er zijn enkele even gebalanceerde versies die geschikt zijn voor zowel linkse als rechtshandige gebruikers.Naast het gebruik van uitbenen verdubbelen veel mensen het gebruik van hun Honesuki als een klein mes, omdat het rond de vorm en grootte is.
Men moet de Honesuki echter niet verwarren met de Hankotsu, een ander type uitbenen mes. Deze messen zijn dikker aan de wervelkolom en hebben helemaal geen flex. Ze zijn ongelooflijk duurzaam en zijn bedoeld voor meer zware banen, zoals het verwijderen van botten uit hangende vlees.
Usuba
Een van de meest populaire Japanse groentemessen is de Usuba. Deze messen hebben een enkele rand, wat betekent dat het mogelijk is om ze super scherp te krijgen! Sommige van deze messen hebben een gebogen punt, afhankelijk van waar ze in Japan zijn gemaakt.
Sujihiki
Er zijn veel soorten traditionele Japans messen speciaal geschikt voor snijden, maar de Sujihiki is een van de meest populaire. Het mes is veel dunner dan andere snijmachines, omdat het meestal is gemaakt van veel harder staal. Bovendien krijg je veel betere randretentie, dus zodra het mes scherp is, hoef je het nog een tijdje niet meer te doen.Een van de grote voordelen van het Sujihiki -mes is hoe nauwkeurig het is en dit is dankzij de steile slijphoek. Ze zijn ideaal voor snijden en fileren, evenals voor elk ander type snijwerk.
Van alle Japanse messen, welke is het beste?
Het is niet goed dat ik je vertel dat elk type Japans mes beter is dan het andere. Ze zijn allemaal gemaakt met een specifiek doel in gedachten, dus ze zijn allemaal goed in waar ze voor zijn ontworpen. Evenzo een Japans mes Kan net zo slecht zijn als het voor het verkeerde doel wordt gebruikt. U zou bijvoorbeeld geen klein mes gebruiken om een kip te been. Als je dat deed, zou het behoorlijk nutteloos zijn.Als u echter net begint met Japans messen Dan wil je iets dat aan de meeste van je keukenbehoeften kan voldoen. Er zijn twee soorten multifunctionele Japanse messen en dit is wat ik zou aanbevelen aan nieuwkomers. Iedereen heeft echter zijn voor- en nadelen net als iets anders, dus laten we ze beter leren kennen.
Gyuto
De gyuto Japans koksmes is wat wordt beschouwd als de Japanse versie van het mes van de westerse chef -kok. In westerse landen is het mes van de chef-kok vaak de go-to-tool voor zowel commerciële als binnenlandse koks, maar er was niet altijd een Japanse versie.Vroeger waren smeden in Japan beroemd om hun vermogen om glorieuze zwaarden en een hele reeks andere wapens te maken. De oproep voor deze producten werd echter steeds minder, dus moesten ze aan een nieuwe vraag voldoen, die van messen die resulteerden in messen zoals het Gyuto -mes.
De messen die in Japan waren gemaakt, waren altijd vrijgezel schuin Maar met de uitvinding van de gyuto begonnen smeden ze te maken als dubbele schuine messen om aan de eisen van de westerse gebruiker te voldoen. Deze werden wa-gyuto genoemd, hoewel er veel enkele Bevel-versies zijn die er zijn.
Om naar een Japans gyuto -mes te kijken, zou je voor de gek kunnen worden gehouden door te denken dat je naar het mes van een westerse chef -kok keek omdat het uiterlijk opmerkelijk vergelijkbaar is. Ze zijn echter anders omdat de kwaliteit van de meeste gyutos veel beter is dan elk westers mes dat je ooit zult gebruiken. Maar dat is over de hele linie hetzelfde met Japanse messen.
Waar al het andere gaat, zijn gyuto's vrijwel hetzelfde als uw standaard westers het mes van de chef. Het mesmateriaal, dat van lagen Japans staal, resulteert echter in een dunner, lichtgewicht mes met vlijmscherpe randen, die roestbestendig en fantastisch zijn voor precisie snijden.
Ze zijn net zo veelzijdig en je zult ze gebruiken voor het hakken, snijden, instellen en voor gebruik met een hele reeks vlees, fruit en groenten. Met hun puntige tip, ze zijn zeker het meest multifunctionele mes in de keuken, maar er is nog een ander Japans mes dat constant probeert de gyuto naar de paal te leiden in de strijd waarover het beste Japanse mes is.
Santoku
Een van de beste Japanse messen is de Santoku. Dit is een ander groot multifunctioneel mes dat, voor alle doeleinden, op veel van dezelfde manieren kan worden gebruikt als de gyuto. Ze zijn echter meestal een beetje korter en zijn normaal gesproken niet meer dan 21 cm, terwijl sommige gyuto's enorm zijn!In plaats van een puntige punt zoals de gyuto, a Santoku Heeft een plat, breed mes met een afgeronde of platte punt. Dit duidelijke uiterlijk is een van de dingen die hen onderscheiden van andere messen, dus je zult nooit een probleem hebben om er een te herkennen. Aangezien het puntje van het mes echter plat is, betekent dit dat deze messen niet zo bedreven zijn als het gaat om het doordringen van voedsel waar de gyuto uitblinkt.
Wat meer is, het Gyuto -mes heeft een gebogen buik, wat betekent dat je de schommelende bewegingsnijtechniek kunt uitvoeren; Een enorm populaire en efficiënt type snit begunstigd door chef -koks over de hele wereld. Maar de Santoku profiteert niet van deze functie, dus u kunt deze snijtechniek niet uitvoeren.
Aan de positieve kant heeft Santokus een mooi breed mes waardoor ze ideaal zijn voor het overbrengen van voedsel van het snijplank naar de pan. Het zijn briljante messen als je op zoek bent naar iets om je te helpen efficiënter te hakken en ze zijn, net als elk ander type Japans mes, ongelooflijk scherp. Nogmaals, deze scherpte zorgt voor veel netter -sneden en een grotere precisie, ongeacht met welk voedsel je werkt.
Santoku -messen zijn gemaakt van harde, dunne kwaliteit roestvrij staal wat betekent dat ze een fantastische randretentie hebben. U zult merken dat deze messen zijn ontworpen voor linkshandige of rechtshandige gebruikers dankzij de asymmetrische sleur. Er zijn enkele voorbeelden van deze messen die een holle maling hebben, omdat dit een nog grotere scherpte oplevert.
In de afgelopen jaren is de Santoku een van de meest geliefde Japanse messen voor westerse gebruikers geworden. Als zodanig zijn fabrikanten begonnen ze in grote hoeveelheden te produceren. U kunt een santoku vinden met een functie die u verkiest, of dat zijn verschillende lengtes, verschillende soorten handgrepen, variërend hoeken en nog veel meer. Het grote voordeel hiervan is dat u een mes kunt vinden dat echt een uitbreiding van uw hand kan worden; En dat is precies waar het bij het gebruik van een Japans mes om draait.
Ten slotte zijn Santoku -messen erg comfortabel om mee te werken. Dit komt grotendeels omdat ze zoveel lichter zijn dan een gyuto. Hoewel een gyuto veel lichter is dan het mes van een traditionele westerse chef -kok, hebben ze nog steeds behoorlijk wat bulk en kunnen ze zich omslachtig voelen, vooral voor mensen die net gewend zijn aan Japanse messen.
Bovenop hun lichtgewicht ontwerp zijn Santoku -messen veel zachter in handen. Ze laten de gebruiker een grotere behendigheid toe bij het snijden, zodat uw handen niet zo snel moe worden. Omdat het mes kleiner is, werken ze goed met kleine snijplanken Dus dingen zullen niet zo ongemakkelijk zijn terwijl je aan het werk bent.
Wanneer u een Santoku -mes gebruikt, zult u merken dat u bijna hetzelfde niveau van veelzijdigheid krijgt als een chef -kokmes, maar niet helemaal. Deze messen zijn ideaal voor vrijwel alle keukentaken, tenzij je groenten snijdt met een dikkere huid zoals squash of ananas. Ze kunnen ook ongeschikt zijn voor zware taken zoals uitbenen. Waar u geen Santoku kunt gebruiken, zou u naar uw gyuto reiken.
Dat moet ik kiezen: Santoku vs Gyuto
Het kiezen van je eerste Japanse mes is echt belangrijk, omdat het een hele nieuwe wereld voor je zal openen in termen van voedselbereiding. Als u slechts één Japans mes wilt kopen, zou de voor de hand liggende keuze een Santoku Of een gyuto omdat ze allebei multifunctioneel zijn.Maar hoewel het gemakkelijk is om het te beperken tot deze twee van de vele verschillende soorten Japanse messen, heb je dan een veel moeilijkere keuze om te maken. Of wel
Toen ik Japanse keukenmessen begon te gebruiken, hield ik echt van het idee om een Santoku te hebben. Dit kwam grotendeels omdat ik hield (en nog steeds liefhebben) de manier waarop ze eruit zien. Ik werd echter geadviseerd dat een gyuto de betere keuze zou zijn in termen van wat ik ermee zou kunnen doen en ik ben blij dat ik heb geluisterd.
Gyuto -messen geven je gewoon dat beetje meer veelzijdigheid. Hoewel de Santoku er enigszins mee concurreert, mist het gewoon dat kleine iets dat het geschikt maakt voor heel zoveel taken.
Natuurlijk hangt het echt af van wat je gaat snijden, omdat in sommige omstandigheden een Santoku je perfect zal dienen. Als er geen piercing of werken met moeilijke huiden, ga dan voor een Santoku. Ze zullen niet alleen perfect werken in elk ander aspect, maar u hebt ook het voordeel van comfort.
Ook moet u er rekening mee houden dat de meeste Santoku -messen enigszins goedkoper zijn dan Gyutos. Dat gezegd hebbende, we zouden altijd aanraden om het duurste mes te kopen dat je je kunt veroorloven, omdat dit kwaliteit en een mes dat de tand des tijds zal doorstaan, en geloof ons als we zeggen dat een scherper mes en een duurzamer mes .
Laatste gedachten
Japanse keukenmessen behoren tot een van de allerbeste ter wereld. Als u op zoek bent naar een betrouwbaar, scherp keukenmes dat een leven lang meegaat, zijn er geen andere messen op de planeet die u zullen dienen, evenals Japanse messen.Er zijn echter veel verschillende soorten en dit laat mensen zich afvragen wat het beste type Japanse mes is. Professionele chef -koks zullen met elk een arsenaal van messen bezitten blad geschikt voor een bepaalde taak. In werkelijkheid zijn ze allemaal echt goed in waar ze voor zijn ontworpen. Maar als je een beginner bent en iets wilt dat voor al je keukenbehoeften werkt en gemakkelijk te gebruiken zijn, dan neemt een gyuto of een Santoku -mes de kroon.
Deze veelzijdige messen geven je de vrijheid om te werken met fruit, groenten, vlees en meer en worden een van de go-to-keukengereedschappen waar je niet zonder kunt leven.
