De messen van chef-koks zijn meestal hoogwaardige messen (vooral Japanse chef's messen) En de meesten hebben een soepel en bijna elegant uitziend mes. Er is echter een uitzondering die je misschien bent tegengekomen bij het onderzoeken of browsen van mescollecties en dat is wanneer een chef -mes kuiltjes aan de zijkant van het mes heeft.
De messen van chefs hebben kuiltjes aan de zijkant van het mes, omdat dit een soepelere snit mogelijk maakt en helpt om te voorkomen dat voedsel aan het mes blijft hangen (vooral bij het snijden van vlees). Deze kuiltjes of Grantons vormen luchtzakken die de zuigkracht minimaliseren en voedsel stoppen die vrij vochtig zijn, zoals vlees en groenten om aan het mes te steken.
Kuiltjes lijken misschien niet op zijn plaats op een chef -kok mes En u zult merken dat niet elke chef -kok of kookliefhebber ervoor kiest om ze te gebruiken en als ze snijden gemakkelijker maken, waarom zijn ze dan niet de standaard als het gaat om de productie van de messen?
In dit artikel zullen we doorlopen waarom bepaalde koks ' messen hebben kuiltjes, wat de voordelen zijn en hoe ze zich vergelijken met een variant met glad blade.
Inhoudsopgave
Wat is het doel van kuiltjes op een mes
Het belangrijkste doel van kuiltjes op een mes is het creëren van luchtzakken die de zuigkracht verminderen bij het snijden van grote of vooral sappige voedselsoorten. Dit omvat groot vlees, aardappelen en andere groenten die veel vocht vasthouden.
Deze kuiltjes ook wel een Granton -rand genoemd, zijn ovale en ondiepe inspringen aan de zijkant van het mes die zich dicht bij de snijkant van het mes bevindt. Ze zullen meestal de lengte van het mes langs de rand overspannen en zullen aan beide zijden van het mes worden gevonden.
Deze kuiltjes zijn uitstekend bij het snijden of werken met grote en vochtig Voedingsmiddelen terwijl de luchtzakken de wrijving verminderen en het mes toestaan dat het mes netjes, gelijkmatig en met geminimaliseerd vasthouden aan het mes gaat.
Waarom hebben chefs -messen kuiltjes?
Chefs-messen zijn multifunctionele en all-round messen die zijn ontworpen om te presteren met een verscheidenheid aan voedingssoorten. Vlees, vis, groente, fruit en zelfs brood/zuivel kunnen allemaal worden gesneden met behulp van een standaard chef-mes en het is dit multifunctionele gebruik dat zich goed leent om kuiltjes op het mes te gebruiken.
Deze eenvoudige toevoeging aan een het mes van de chef Zorgt voor gemakkelijkere en schonere sneden bij het werken met vochtig voedsel en omdat de messen van chefs worden gebruikt om zowel vlees als groenten te snijden, is het eindresultaat een schonere en gemakkelijkere snit die cruciaal is wanneer u niet met gespecialiseerde messen werkt.
Wat zijn de voordelen van kuiltjes op een chef -mes
Het belangrijkste voordeel van het gebruik van een het mes van de chef Met kuiltjes is dat vochtig voedsel niet aan het mes blijft tijdens gebruik en de verminderde weerstand en wrijving terwijl het mes door voedsel gaat, zal resulteren in een schonere snede.Dit klinkt erg indrukwekkend, maar een hoogwaardige en scherp Het mes zal al precieze en schone sneden produceren, dus we zeggen niet dat de toevoeging van kuiltjes dit plotseling een superieur mes maakt. Het voordeel is over het algemeen marginaal en zou alleen echt worden opgemerkt en gewaardeerd door professionele chef -koks of mensen met een aanzienlijke kookervaring.
De voordelen, hoe klein ook, zijn nog steeds zeer gerechtvaardigd en zijn het duidelijkst bij het snijden van grote stukken vlees. De verminderde wrijving terwijl het mes door het vlees passeert, zorgt voor zelfs scheiding en een schonere snede.
Dit voordeel kan ook worden toegepast op het snijden van vochtige groenten waar u een schone en zelfs gesneden voor decoratieve doeleinden nodig hebt en is een van de belangrijkste redenen waarom deze techniek steeds populairder is geworden bij messen in Japanse stijl waar presentatie een belangrijk onderdeel is van de Japanse gerechten.
Kuiltjes versus glad mes
Als het gaat om een het mes van de chef met of zonder kuiltjes, het enige echte verschillende factor zal gebruikersvoorkeur zijn. Er zijn geen significante verschillen tussen het gebruik van beide stijl en het enige opvallende voordeel van het gebruik van een mes met kuiltjes is als u een schone snede nodig hebt bij het snijden van groot vlees of groenten.Het verschil is erg klein, maar het is merkbaar bij het snijden van deze voedingssoorten, een koksmes met kuiltjes zal de weerstand verminderen en een schonere snede bieden, dus als je een keuze hebt uit de twee stijlen, zouden we bijna altijd zeggen dat het de moeite waard is Gaan met het mes met kuiltjes voor een marginaal beter snijden.
Een probleem waar je misschien mensen naar verwijzen in relatie tot een mes met kuiltjes is of de levenscyclus van het mes zal worden ingekort zodra je scherpen Het als gevolg van de kuiltjes die dicht bij de rand zijn.
Dit is geen nadeel van het mes van een chef -kok met kuiltjes en zou zich geen zorgen moeten maken voor een potentiële koper als verscherping Je mes verwijdert slechts een minimale laag staal aan de rand van het mes en je zult je mes waarschijnlijk nooit zo erg scherpen dat het de rand zo drastisch vermindert.
Een Granton -rand is compleet anders dan een gekartelde rand en het slijpen van een mes met kuiltjes heeft geen effect op de levensduur van deze stijl messen.
Het enige legitieme ding dat u moet overwegen bij het beslissen tussen het mes van een chef -kok met kuiltjes of een glad mes is wat u regelmatig zult snijden. Dit komt omdat een mes met kuiltjes iets dikker zal zijn om de kuiltjes te herbergen die worden uitgehold.
Als u regelmatig vlees en groenten snijdt, heeft de Granton-rand de voorkeur, maar als u het scherpste en dunste mes nodig heeft dat mogelijk is voor ultrasnijen, is dit de enige gelegenheid wanneer we een gladde blad als een meer voor de hand liggende keuze.
Waar moet u op letten bij het kopen van een chef -mes met kuiltjes
Omdat we de functie van kuiltjes of Grantons op het mes van een chef hebben behandeld, zijn er nog enkele belangrijke factoren om te overwegen bij het kopen van een mes van dit type, omdat u de kuiltjes nodig hebt om functioneel en niet decoratief te zijn!
Ten eerste moeten de kuiltjes zich dicht bij de rand van het mes bevinden om effectief te zijn en de weerstand of zuigkracht te verminderen bij het snijden. We hebben messen gezien die kuiltjes bevatten in het midden van het mes en sommige die zelfs dicht bij de wervelkolom liggen en deze zullen helaas niet effectief zijn tijdens het gebruik.
Deze kuiltjes moeten dicht bij de rand van het mes zijn om te worden gebruikt tijdens een snit en als ze hoog in het mes worden geplaatst, zullen ze niet effectief zijn en gewoon een decoratieve toevoeging zijn, in welk geval je net zo goed kunt Koop een glad mes.
Ten tweede, zoek naar messen die de kuiltjes asymmetrisch of afwisselend aan beide zijden van het mes hebben. Dit zorgt ervoor dat de kuiltjes tegen massief staal aan de andere kant van het mes worden geplaatst, wat de sterkte van het mes zal vergroten.
Bladen met kuiltjes die symmetrisch aan weerszijden worden geplaatst, betekenen dat ze zijn verbonden door een dun stuk staal dat deze messen structureel zwakker maakt.
Sluitpunten
De kuiltjes op een mes waren voorheen gepatenteerd in het VK als een mes-messenbereik, maar mesfabrikanten wereldwijd hebben nu deze techniek kunnen gebruiken, en uitgeholde kuiltjes zijn een meer gebruikelijk gezicht geworden.De Santoku Vooral mes heeft deze messtijl de afgelopen jaren meer gebruikt, evenals grotere splitsingsmessen en we zien geen reden waarom deze stijl van mes de komende jaren niet zal blijven groeien.
Hoewel er geen grote verschillen zijn tussen dit en een glad mes, de verminderde weerstand en reiniger snee Wanneer u met vlees en ander vochtig voedsel werkt, is absoluut merkbaar en als u beslist tussen een chef -kok mes Met kuiltjes of een glad mes kan de kuiltoptie eigenlijk de beste zijn.
