Santoku-mes
De santoku is de allrounder van de Japanse keuken. De naam betekent ‘drie deugden’ – vlees, vis en groenten – en voor de meeste thuiskoks is dit het enige mes dat bijna alles doet. Vergeleken met een westers koksmes is het iets korter, iets lichter en heeft het een plattere snede en een afgeronde schapenvoetpunt.
Dat platte profiel is de reden dat mensen er makkelijker mee leven. Er is geen schudtechniek te leren: je tilt op, je drukt naar beneden, het eten valt weg. Hij past ook op een snijplank van normaal formaat, wat belangrijk is in een typische Britse keuken.
De drie die we op voorraad hebben
- Minato Santoku — beoordeeld met een 4,88 uit 74 beoordelingen. De goedkoopste manier om goed Japans staal te verkrijgen, met een schonere, meer ingetogen afwerking.
- Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — beoordeeld met 4,88 uit 114 beoordelingen. Onze meest aanbevolen: 67-laags Damascus, houten handvat en een bijpassende houten Saya inbegrepen.
- Chikashi 7" Santoku — beoordeeld 4,90 uit 145 beoordelingen. Het hoogst gewaardeerde en meest beoordeelde mes dat we verkopen, met een abalone handvat.
Alle drie delen dezelfde VG10-kern bij ongeveer 60-61 HRC, dus het staal is niet wat er binnen het assortiment verandert: het handvat, de afwerking en of er een Saya wordt meegeleverd, wel. Onze santoku koopgids vergelijkt alle vijf santoku's op de site, inclusief de twee die worden verkocht als onderdeel van een breder assortiment.
Santoku of koksmes?
Het hangt ervan af hoe je snijdt. Als je recht naar beneden hakt, is de santoku comfortabeler en preciezer. Als je het lemmet door kruiden en knoflook heen en weer beweegt, zal de ronding van een koksmes beter bij je passen. Voor puur plantaardig werk is een platte nakiri nog sneller.
Verzorging
Met de hand wassen en meteen drogen, houd het uit de buurt van glas en keramische planken en bewaar het op een rek of in de Saya in plaats van los in een lade. Wanneer de rand stopt met bijten, brengt een wetsteen op ongeveer 15 graden per kant hem terug — hier is hoe.