Wat is het beste Santoku vs Nakiri? Laat de strijd beginnen!

Als je geïnteresseerd bent in of de geschiedenis volgt van traditionele Japanse messen, zul je merken dat het Santoku-mes en het Nakiri-mes twee van de meest populaire en beste Japanse lemmeten zijn (met de Santoku mes is het meest gebruikte mes in Japanse huishoudens).

Hoewel deze twee messen heel verschillend van elkaar zijn, is het een algemene vraag geworden welk mes eigenlijk het beste is: het Santoku-mes of het Nakiri-mes?

De beste Japanse stijl mes hangt af van wat uw individuele behoeften en doeleinden van het mes zijn.

De Nakiri is een gespecialiseerd mes voor het snijden van groenten en zou dus de beste optie zijn voor degenen die veel groentevoorbereidingswerk doen, terwijl een Santoku mes een mes voor algemeen gebruik is (vergelijkbaar met een westers koksmes) en daarom het beste is voor multifunctioneel gebruik zoals snijden, in blokjes snijden en hakken van een verscheidenheid aan voedselsoorten, waaronder vlees, vis en groenten.

Ondanks het feit dat deze twee messen qua ontwerp en doel verschillend lijken, werd het Santoku knife aanvankelijk beschouwd als een vervangend mes voor de Nakiri en dit is waar de vergelijkingen en discussies daartussen plaatsvinden. beste ontstond.

Als Japanse mes liefhebbers hebben we alle details van deze twee messen verzameld in een poging uiteindelijk te beslissen welk mes het beste is en ze in een aantal categorieën tegen elkaar te plaatsen om te zien welke het beste uit de bus komt, dus lees verder om te zien hoe ze zich verhouden.

Santoku messen zijn het meest populair in Japan, terwijl Nakiri-messen vooral populair zijn buiten Japan.

Inhoudsopgave

Japanse messen, welke zijn de beste, Santoku versus Nakiri?

Voordat we ingaan op onderlinge vergelijkingen, is het belangrijk om eerst precies te begrijpen wat elk vlijmscherp mes is, aangezien het begrijpen van het doel van het mes al halverwege is om u te helpen beslissen welk mes het beste is beste.

Geschiedenis van Nakiri- en Santoku-messen

Nakiri betekent "mes voor het snijden van groen".

Het is een gespecialiseerde Japanse hakmolen die rijp en delicaat voedsel snijdt. Het is gemakkelijk te vinden in vrijwel elke woning in Tokio.

Net als het Nakiri-mes is het Santoku-mes ontworpen voor huiseigenaren.

'Santoku' betekent 'drie functies'. De alleskunners kunnen zowel vlees, groenten als vis bereiden.

Dit is populairder onder westerlingen dan Nakiri.

Wat is een Santoku-mes?

Het santokumes is nu het populairste mes in Japanse huishoudens en wordt steeds populairder in westerse landen, dus we zullen dit mes eerst bespreken.

De Santoku bōchō (三徳包丁) is een Japans mes voor algemeen gebruik dat vertaald kan worden als "drie deugden". Drie deugden zijn in de loop der jaren nogal een vage term geworden en hebben dit mes voor veel verschillende interpretaties geopend, waarbij ‘drie toepassingen’ of ‘drie doeleinden’ gewoonlijk worden gebruikt om dit mes te beschrijven. groenten.

Deze “drie toepassingen” zijn verder uitgebreid en kunnen worden geïnterpreteerd als de manier waarop het mes wordt gebruikt voor het snijden, in blokjes snijden en hakken, of hoe anderen beweren dat het voor de soorten voedsel is waarvoor het mes kan worden gebruikt, namelijk vlees, vis en groenten.

Ongeacht de definitie, het onderliggende gebruik van de Santoku-messen is dat ze een mes voor algemeen gebruik zijn en het Japanse equivalent zijn van een westers koksmes, waarbij velen het de jongere neef van het westerse koksmes noemen. mes en is het Japanse equivalent van een westers koksmes, en velen noemen het het jongere neefje van het westerse koksmes.

De veelzijdigheid en het gebruiksgemak hebben geleid tot de Santoku -messen worden wereldwijd een van de meest gebruikte messen in zowel huishoudelijke als professionele keukens.

Santoku-messen, voordelen en beperkingen

Ondanks de toenemende populariteit van Santoku -messen, zijn critici van deze messtijl steeds populairder (veel professionele chef-koks) beweren dat ze geen allround voordeel hebben voor het uitvoeren van complexere taken, zoals het afbreken van grotere stukken vlees.

Een ander nadeel is dat het een punt mist, waardoor deze messen minder geschikt zijn voor het prikken en fijner snijden. Het heeft ook een korter lemmet dan een standaard koksmes, dus het is ook niet geschikt voor bepaalde hakklussen.

De voordelen van Santoku-messen zijn dat het goede allroundmessen zijn. Ze zijn lichter dan koksmessen en dus geschikt voor mensen met kleine handen.

Het santokumes heeft bovendien een gelijkmatig taps toelopend lemmet, waardoor er geen etensresten aan de voorkant van het lemmetblijven plakken, waardoor ze gemakkelijker te gebruiken zijn.

Een algemene vuistregel is dat als je een santokumes koopt, je ook een schilmesje van goede kwaliteit moet kopen.

Wat is een Nakiri-mes?

Nakiri-messen zijn een traditioneel Japans groentemes dat sterk op een hakmes lijkt.

Dit mes is vanwege zijn ontwerp notoir moeilijk te hanteren en daarom gingen mensen ervan uit dat de Santoku was ontworpen als vervangingsmes voor het Nakiri-mes toen het voor het eerst werd vervaardigd eind jaren veertig.

Het Nakiri groentemes is een specialistisch mes en heeft een dun en plat rechthoekig lemmet zonder punt. Dit rechte mesontwerp betekent dat het Nakiri-mes voornamelijk wordt gebruikt voor het hakken van groenten en het snijden met duwen/trekken, terwijl de scherpe rand ook ideaal is voor het schillen van groenten voor decoratieve sneden (zoals die gevonden worden bij sushi-gerechten).

De Japanse keuken legt naast de smaak van het gerecht een sterke focus op de presentatie van het voedsel en hoewel een Nakiri-mes voor beginners een moeilijk mes kan zijn om te gebruiken, produceert het uitzonderlijke sneden wanneer het wordt gebruikt door een professionele of ervaren chef-kok, en daarom is het nog steeds een populair mes om te gebruiken in de 21e eeuw.

Nakiri-messen, voordelen en beperkingen

Het voordeel van een Nakiri-mes is dat het zeer licht van gewicht is en gemakkelijk te gebruiken. Het heeft ook een dun en scherp mes, waardoor het goed is om groenten op de snijplank te hakken en ook te schillen.

Het heeft niet zoveel zin dat het moeilijk maakt om delicaat werk te doen, zoals het afbreken van groenten, maar omdat het mes zo dun is, kun je flinterdunne stukjes groenten snijden. flinterdunne stukjes groenten.

Het Nakiri-mes is een nadeel dat je hem niet kunt gebruiken om botten te hakken, een kip af te breken of er iets anders mee te doen dan licht groentewerk, vanwege het gebrek aan punt en het dunne lemmet.

Kenmerkende vergelijkingen

Nu je weet wat elk mes is, zullen we ze nu naast elkaar zetten en de kenmerken van elk mes vergelijken, terwijl we ook kijken naar de voor- en nadelen van elk mes.

Ten eerste doet de Santoku dat hebben een aantal vergelijkbare kenmerken als Nakiri-messen Beide hebben een dun lemmetprofiel (hoewel het Nakiri-mes het dunste is), waardoor zeer precieze en dunne sneden kunnen worden gemaakt.

Dit is van bijzonder belang in de Japanse keuken, omdat de presentatie van het voedsel net zo goed een cruciaal onderdeel van een gerecht is als de smaak.

Deze twee messen moeten ook gebruikt met een soortgelijke snijtechniek. Beide hebben een platte en rechte rand zonder opvallende punt, wat betekent dat er gebruik wordt gemaakt van duwend en trekkend snijden, evenals van op en neer hakken.

Dit heeft het voordeel dat er zuivere sneden worden geproduceerd, omdat het mes bij elke snede volledig in contact komt met de snijplank volledig bij elke snede.

Het is echter de moeite waard om erop te wijzen dat een Santoku ook kan worden ontworpen om een koksmes in westerse stijl nauw na te bootsen en daarom een meer afgeronde rand en een prominente punt kan hebben om gebruik te maken van een meer gebruikelijke en veelzijdige steenhakselaar techniek.

Voordelen van elk

Nakiri en santoku zijn twee van de meest gebruikte messen in de keuken, en met goede reden. Het zijn allebei veelzijdige, universele messen die voor uiteenlopende taken kunnen worden gebruikt.

Dus, wat is beter? Nou, het hangt er echt van af waar je het voor nodig hebt.

Elk mes heeft een aantal zeer specifieke voordelen bij het gebruik ervan. Als we beginnen met de Nakiri, staat dit lichtgewicht mes bekend als een mes van professionele kwaliteit dat vaak de voorkeur geniet van professionele chef-koks voor het bereiden van groenten en sushi-gerechten (om maar een paar voorbeelden te noemen).

Het profiel van het lemmet zorgt ervoor dat groenten snel en nauwkeurig kunnen worden gesneden, waardoor de smaak van het voedsel behouden blijft en tegelijkertijd decoratieve en opvallende sneden kunnen worden gemaakt.

Het duidelijke voordeel van de Santoku, zoals samengevat door de naam zelf, is veelzijdigheid. De Santoku is het werkpaard van elke keuken, of het nu een thuis- of professionele keuken is, en het bijna ongeëvenaarde snijgebruik betekent dat dit het enige mes zou kunnen zijn dat veel gebruikers nodig hebben.

Een ander voordeel van de Santoku is dat het een hybride ontwerp is dat zowel westerse als Japanse methoden en kenmerken combineert.

Niet alleen is de Santoku al een hybride mes (wat heeft geresulteerd in zijn wereldwijde populariteit), maar fabrikanten creëren nu Santoku-messen die elk kenmerk hebben dat een klant nodig heeft.

Dit aanpassingsniveau betekent dat een Santoku gemakkelijk het enige mes kan zijn dat je bezit en toch nog steeds 90% - 95% van je snijbehoeften kan vervullen.

Nadelen van elk

Wat is het belangrijkste verschil tussen Nakiri en Santoku. We zullen eerst de Nakiri-messen bespreken, omdat het belangrijkste nadeel van dit mes vrij duidelijk is en dat is het veelzijdigheid.

Nakiri versus santoku:

Het Nakiri-mes is een speciaal mes en hoewel het grootste voordeel is dat het schone en precieze plakjes groenten kan snijden, is het nadeel dat dit mes deze functie alleen kan vervullen.

Een Nakiri-mes is ontworpen om alleen op groenten te worden gebruikt, de platte rand en vierkante punt betekenen dat als je dit mes op een ander soort voedsel (zoals vlees of vis) zou proberen te gebruiken, alleen eindigen in een slechte snede, of erger nog, kan schade aan het mes veroorzaken.

Een Nakiri is ook notoir moeilijk te hanteren en te gebruiken, vooral voor beginners. Toen de Santoku voor het eerst werd geïntroduceerd, gingen veel mensen ervan uit dat deze was gemaakt als een gemakkelijker te hanteren alternatief voor de Nakiri. Om deze reden zul je een Nakiri-mes meestal alleen in een commerciële keuken zien, gebruikt door een professionele chef-kok.

Santoku versus Nakiri:

Santoku-messenheeft, vanwege hun veelzijdigheid in gebruik en meerdere ontwerpaanpassingen, merkbaar minder nadelen in vergelijking met de Nakiri.

Een veelvoorkomend nadeel van de Santoku-messen is dat ze vaak aan de korte kant zijn als het gaat om de lemmetlengte. Hoewel je zeker grotere Santoku-messen kunt kopen, betekent de gemiddelde lemmetlengte van 5 tot 8 inch dat het niet goed geschikt is voor het werken met groter vlees, groenten of fruit. De scherpere punt draagt ​​echter bij aan de veelzijdigheid in de keuken.

Santoku-messen hebben doorgaans ook meer onderhoud nodig om de snede scherp te houden. Hoewel een Santoku is ontworpen voor gebruik op een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, betekent dit algemene doel dat een Santoku veel vaker wordt gebruikt dan een Nakiri en daarom vaker moet worden geslepen en geslepen.

Wat is beter: Nakiri versus Santoku

Bepalen of een Santoku- of Nakiri-mes beter voor u is, hangt echt af van uw eigen persoonlijke voorkeuren en behoeften.

De Nakiri versus Santoku, het belangrijkste verschil zit in wat je met de messen wilt doen.
Als je op zoek bent naar een veelzijdig universeel mes dat verschillende taken aankan, dan is de Santoku waarschijnlijk de betere keuze.

Als je echter vooral voorbereidt en hakt groenten en fruit, en op zoek bent naar een lichter mes. Nakiri is misschien een betere optie.

Een Nakiri-mes is ook een goede keuze als je op zoek bent naar een mes dat zeer dunne, precieze sneden kan maken.

Dus, wat is het oordeel? Welnu, beide messen hebben hun eigen specifieke voordelen waardoor ze uitstekend zijn in het uitvoeren van verschillende taken. Het komt er eigenlijk op neer dat de Santoku beter is voor het snijden en dobbelen waar meer precisie nodig is, terwijl de Nakiri beter is voor het hakken van groenten met een alles-in-één soepele actie.

De Nakiri is ook iets gemakkelijker te slijpen dan de Santoku.

Laatste gedachten

De bottom line als het gaat om het vergelijken van de Nakiri versus santoku, deze twee Japanse messen zijn zeer verschillende gereedschappen die elk hun eigen specifieke doel dienen (of algemene doeleinden zoals het geval is met een Santoku!).

Zodra je een beter begrip krijgt, zul je zien dat het vergelijken van Nakiri-keukenmessen met santoku-messen hetzelfde is als het vergelijken van appels met peren. Het zijn allebei geweldige messen op zichzelf en geen van beide kan als beter of slechter worden beschouwd dan de ander.

Als je vaak groenten bereidt, biedt de Nakiri een bijna ongeëvenaarde precisie en haksnelheid, terwijl als je een allrounder nodig hebt voor algemeen gebruik in de keuken, de Santoku de voor de hand liggende optie is.

FAQs

Q: Wat betekent nakiri in Engels?

A: Nakiri komt van het Japanse 菜切り — 菜 (na, groen/groenten) en 切り (kiri, snijden) — letterlijk een "groentensnijder". De naam past bij zijn functie: een mes gemaakt voor het hakken en snijden van groenten.

Q: Is Nakiri een hakmes?

A: Nakiri is geen hakmes. Het wordt in de Japanse keuken gebruikt om groenten fijn te snijden en helpt interessante texturen te creëren die je met bijvoorbeeld een Frans koksmes niet kunt bereiken. Het lemmet van dit mes is doorgaans kort en breed, zoals bij een usuba- of santokumes.

Q: Hoe houd je Nakiri vast?

A: Nakiri-messen zijn Japanse koksmessen en moeten op dezelfde manier worden vastgehouden als de meeste koksmessen. Het goede aan een Nakiri is dat het blad plat en recht is, dus je gebruikt een zuivere op-en-neer-duwende snede in plaats van een schommelende beweging - waardoor de hele snede in één keer naar beneden op het bord komt. Dit maakt ze perfect voor het hakken van kleine stukjes ui of het raspen van gember.

- Plaats de duimen van beide handen aan weerszijden van de ruggengraat tegenover de snijkant en houd ze stevig vast totdat uw vingers contact maken met de hielbeschermer (of steun). Dit voorkomt onbedoeld wegglijden tijdens het gebruik.

- De grip kan ook worden aangepast voor combinaties zoals push-cut waarbij de ene met twee vingers naar beneden duwt terwijl hij tegelijkertijd met de andere naar het doelobject rijdt.

Q: Moet ik een Santoku of Nakiri kopen?

A: Als het koksmes niet verkrijgbaar is in jouw regio, dan is het waarschijnlijk beter om een Santoku te kopen, maar als je al een koksmes zijn beide geweldige keuzes.