De messen van Japanse chef-koks zijn van hoge kwaliteit en specialist messen die zijn aangepast om de smaak van de Japanse keuken te behouden of te verbeteren. Ze maken ook ultrafijne precisie van sneden mogelijk om een presentatie aan een gerecht toe te voegen.
Dat gezegd hebbende, u kunt ook multifunctioneel worden Japanse chef -kokmessen die in staat zijn om een reeks verschillende sneden op verschillende voedingssoorten te produceren. Deze allround messen zijn ontworpen om overeen te komen met de functionaliteit van de messen van de populaire westerse chef-kok.
De beste allround Japans Chef's mes is een Santoku mes. A Santoku is een mes met meerdere doeleinden dat bedreven is in het snijden van een reeks voedingsmiddelen, waaronder vlees, visen groenten, en de naam ervan kan worden vertaald naar ‘drie deugden’, wat betekent dat het geschikt is voor het hakken, snijden en dicideren voor volledige veelzijdigheid van gebruik.
Er is geen definitief antwoord op wat de beste allround is Japans Chef-mes is echter, we hebben een lijst samengesteld met functies die u zullen helpen beslissen wat het beste voor u is en wij wegen natuurlijk in welk mes we geloven dat het de beste allround is Japans koks mes.
Inhoudsopgave
Wat maakt Japanse messen zo goed?
Zodra je interesse hebt in keuken bestek, messen, en in het bijzonder Japanse messen, zul je je al snel realiseren dat Japanse messen zeer hoog worden gehouden, waarbij velen ze als de beste beschikbare messen beschouwen.Dit is natuurlijk gebaseerd op individuele mening, omdat professionele chef -koks en thuiskoks hun eigen voorkeuren hebben, terwijl veel mensen ook liever een westers mes gebruiken dat in Duitsland of Frankrijk is vervaardigd.
Dat gezegd hebbende, wordt het algemeen geaccepteerd dat Japanse messen tot een zeer hoge kwaliteit worden vervaardigd, en hieronder zijn enkele van de kenmerken die deze messen zo sterk bekend maken in zowel Japan als de westerse wereld.
Materiaal
De meerderheid van de Japanse messen worden geproduceerd met behulp van een hoge kwaliteit koolstaal (ook bekend als Hagane) Blend waardoor deze messen dunner, lichter kunnen zijn en langer een scherpere rand vasthouden.
De reden dat de stalen mengsel zo'n hoge kwaliteit is, is dat veel van deze messen gebruiken Damascus staal waardoor het eindproduct moeilijker en beter bestand is tegen verbrijzeling of afchippen, terwijl het mes ook een scherpere rand kan vasthouden.
Het is niet alleen het mesmateriaal dat van hoge kwaliteit is, het handvat op deze messen wordt vaak geproduceerd voor prestaties en levensduur. De veelgebruikte ho hout is zowel poreus als lichtgewicht om niet alleen een uitgebalanceerd gewicht aan het mes te bieden, maar ook om weerstand tegen barsten en splijten van het hout toe te voegen.
Hoewel u zeker goedkope varianten van Japanse messen kunt vinden, maakt de meerderheid gebruik van materialen van hoge kwaliteit om de hierboven genoemde gewenste effecten te produceren.
Blad
Het mes op elk type Japans mes is speciaal ontworpen voor een beoogd doel en dit verbindt het gebruikte materiaal waardoor Japanse messen dun, lichtgewicht kunnen zijn en een indrukwekkend scherpe rand vasthouden.
De messen van de meeste westerse chef -koks hebben een afgeronde rand en puntige punt die rotshaking mogelijk maakt, een populaire snijtechniek, maar de messen van Japanse chef -koks verschillen enigszins van dit ontwerp.
Een traditionele Santoku Het mes heeft een schapenvoetbas met een rechte rand, plat mes en is afgerond van de wervelkolom naar rand en geeft minimaal tot geen punt aan de rand van het mes. Dit is een veiligere messtijl voor beginners, maar dit betekent dat gebruikers moeten snijden met een op en neer haktechniek bekend als push-snij.
Moderner Santoku Messen combineren de traditionele Japanse messtijl met enkele westerse functies en je zult nu meer vinden Santoku Messen met een afgeronde rand en puntige tip die het gebruik van de populaire rockhaktechniek mogelijk maken.
Scherpte
De scherpte van een Japans Mes Rand is misschien wel het belangrijkste kenmerk waarmee deze messen meestal worden geassocieerd. Als gevolg van het gebruik van dunne, maar taai, staal, kunnen deze messen meestal worden gemalen tot een zeer acute hoek die resulteert in een ultraschervende rand.
Als het gaat om een mes-rand, hoe scherper het is hoe preciezer en schoon je kunt krijgen als de mes zal door het celmembraan van het voedsel gaan met minimale schade. De eenvoudigste manier om te zeggen of een mes-rand voldoende scherp is, is door hoeveel sap na gebruik op het hakbord wordt overgebleven of dat voedsel na een snit aan de zijkant van het mes vastzit.
Een Japans mes dat goed wordt onderhouden, laat minimaal sap achter op de hakbord Na gebruik en zal ook een schone snede produceren zodat er geen voedsel aan de zijkant van het mes is geplakt of gedeeltelijk wordt gesneden.
Om dit niveau van scherpte te krijgen, zul je merken dat de meeste Japanse messen zijn aangescherpt tot een 10 - 15 graden hoek Aan de ene kant van het mes. Voor een dubbele schotmes geeft dit een totale hoek van 20 - 30 graden voor het mes, terwijl een enkel schotmes meestal een ultra -sharp 10 - 15 graden rand heeft.
Ter vergelijking: een mes van een westerse chef -kok houdt meestal een rand vast met een hoek van 30 - 40 graden.
Wat is het beste allround Japanse chef -koks?
Het Santoku -mes is misschien wel het beste mes van de Japanse chef -kok en dit is gerechtvaardigd door het feit dat het het meest eigendom is in Japanse huizen. Deze populariteit is echter niet alleen beperkt tot Japanse keukens en dit specifieke mes is steeds populairder geworden in de westerse wereld die serieuze concurrentie biedt voor de messen van Duitse en Franse chef -koks.
Belangrijke overwegingen
Wanneer u beslist wat de beste Japanse koks van de Japanse chef-koks is, moet u een paar sleutelfactoren overwegen, aangezien wat wordt gedefinieerd als de ‘beste’ alleen afhangt van wat u nodig hebt van uw mes. Een Japanse sushi -chef zal heel verschillende vereisten en behoeften hebben in vergelijking met iemand die een paar keer per dag (of week) thuis kookt.
Doel
Waar je het mes voor gaat gebruiken, zal zwaar invloed hebben op welk mes de beste is. Als u voornamelijk groenten snijdt en voorbereidt, zorgt een nakiri mogelijk sneller snijden met schonere sneden, terwijl iemand die met rauwe vis werkt een yanagi zal vinden als de meest geschikte optie.
Voor bezuinigingen op het gebied van algemene doeleinden bieden de Santoku of Gyuto multifunctionele snijfunctionaliteit en zal het overgrote deel van uw basisbehoeften dekken.
Onderhoud
Het onderhouden van uw mes is een cruciaal aspect van mesverzorging en prestaties dat van belangrijk belang is voor Japanse messen. Een enkel schuine Japans mes zal een ongelooflijk fijne en scherpe rand vasthouden, maar het vereist ook een aanzienlijke honing en slijpen om de rand te behouden.
Een enkele schuine rand kan ook vatbaarder zijn voor chipping of breken als gevolg van grond in zo'n fijne hoek.
Een dubbele schuine rand, populair in westerse messen, wordt daarom zeer geadviseerd voor iedereen die een Japanse chef -kokmes nodig heeft dat geen professionele chef is. Een mes met een dubbele schot zal meestal een iets dikker mes hebben en zal veel gemakkelijker te scherpen zijn omdat het minder vaardigheid of ervaring vereist.
Maat
De grootte van een Japans mes zal ook invloed hebben op hoe goed het presteert met specifieke snijstaken. Een groter mes betekent niet altijd dat het wordt gebruikt voor zware snijden, maar aspecten zoals de dikte van het mes en de wervelkolom en het algehele gewicht zullen beïnvloeden hoe het mes zal presteren.
Een lichtgewicht USUBA van gemiddeld 7 " - 8" is ideaal voor een precieze snijden van groenten, maar een kleinere deba met een gemiddelde meslengte van 6 " - 7" wordt voornamelijk gebruikt voor het ontkrachten en het fileren van stoere vis en vlees.
Over het algemeen is een chef -mes van 5 " - 8" geschikt voor multifunctioneel gebruik en opnieuw is dit meestal de grootte die een Santoku en Gyuto kunnen hebben.
Bottom line
Het beste Japanse chef -kokmes hangt af van hoe u het mes moet gebruiken en welke voedselsoorten u het meest zult gebruiken. Hoewel je technisch elk mes kunt gebruiken voor een snijstaak, zijn Japanse messen ontwikkeld gedurende honderden jaren van vakmanschap om perfect geschikt te zijn voor specifieke snijstaken.Het Santoku-mes, als een chef-kokmes, is waarschijnlijk het beste Japanse chef-kokmes in termen van veelzijdigheid en allround functionaliteit. Het is in staat tot een breed scala aan snijstaken en kan gemakkelijk worden gebruikt op vlees, vis en groenten, waardoor het een ideaal mes voor alle doeleinden is.
FAQ's
Vraag: Is het het beste om een enkel mes of een set te kopen?
A: Er is veel te zeggen over Japanse messen, en wat hen onderscheidt is de professionele kwaliteit.
Ik ben ook niet de enige die dit gelooft! Vooral in professionele keukens vergelijken koks uit verschillende landen hun professionele messen met die van Japanse. De Duitse professionele chef -kok Mark Furrer zegt: "Japanse messen zijn duurder maar de moeite waard ...". En de Britse chef-kok Heston Blumenthal in Michelin-sterren is het er ook mee eens en zegt: "Het gevoel van een Japans mes en de precisie maakt het zoveel gemakkelijker te gebruiken".
Vraag: Zijn Japanse messen scherper dan Duits?
A: Ja, Japanse messen zijn scherper dan Duitse messen. De belangrijkste reden hiervoor is dat de messen van Duitse messen dikker en zwaarder zijn, terwijl het Japanse mes lichter en fijner is van kwaliteit. Dit geeft hen extra kracht om dingen als taai vlees te doorsnijden.
Vraag: Hoe lang duren Japanse messen?
A: Japanse messen kunnen lange tijd meegaan - soms decennia - als ze goed worden verzorgd.
Koolstofarm roestvrijstalen messen Sta gebruikers toe om de scherpte van het mes door de juiste zorg te behouden. De hardheid en duurzaamheid van deze messen maken ze een uitstekende keuze in professionele keukens, terwijl ze thuis kunnen worden gebruikt om zo ongeveer alles te snijden wat je op een snijplank kunt voorbereiden.
Vraag: Waarom is Japans staal zo goed?
A: Japans staal is zo goed vanwege het precieze legeringsproces. De Japanners staan bekend om hun strengheid met kwaliteitscontrole en zorgen ervoor dat elk eindproduct consistente lijnen en gepolijste randen heeft.
Met een hoogwaardige grondstof, regelmatige controle (in of uit de productie) en veel tijd, kennis, energie, vaardigheid en geduld die er in elke fase in investeerden - van het verfijnen tot decoratie - het is weinig wonder dat u Ik zal dit doordringen door elk mes dat in Japan is gemaakt.
Vraag: Welke messen blijven scherp het langst?
A: Messen van goede kwaliteit blijven scherp het langst.
Koolstoflegeringen weerstaan corrosie beter dan koolstofarm staal omdat ze meer beschermende oppervlaktelagen vormen wanneer ze gedurende lange periodes worden blootgesteld aan de lucht in vergelijking met koolstofarme staal.
