Wat zijn de must-have keukenmessen?

Kijk eens naar een professionele kok en je zult merken dat ze keer op keer naar een klein aantal messen grijpen – en niet naar een gigantisch blok. Elk mes is gebouwd voor zijn werk, en een verstandige kernset dekt bijna alles wat een thuiskeuken nodig heeft. Als je net begint en je afvraagt ​​welke keukenmessen je eigenlijk nodig hebt, dan is dit de korte, eerlijke lijst.

Heb je echt meer dan één mes nodig?

Ja, maar niet veel meer. Eén mes kan niet alles veilig doen. Een groot koksmes is uitstekend geschikt voor het hakken, maar lastig voor het schillen van een appel of het ontpitten van een chilipeper; een gekarteld broodmes is niet geschikt voor fijn snijden. Het gebruik van de verkeerde maat of vorm voor een taak is ook de manier waarop ongelukken gebeuren: als je een vlijmscherp mes door iets te hard duwt, kan het wegglijden. Een kleine, goedgekozen set is veiliger en maakt koken gemakkelijker.

De vier essentiële keukenmessen

Als je bijna elke keukenklus met gemak wilt klaren, begin dan met deze vier.

1. Koksmes

Het werkpaard en het belangrijkste mes in de keuken. Een chefsmes (meestal 20-25 cm) is geschikt voor het hakken, snijden en in blokjes snijden van vlees, groenten en kruiden. Als je één mes goed koopt, maak er dan dit van – of het Japanse equivalent ervan, de santoku.

2. Schilmesje

Een klein 7-10 cm mesje voor het detailwerk dat een groot mes niet kan doen: schillen, trimmen, ontpitten, aardbeien pellen, knoflook fijn snijden. Wendbaar in de hand en eindeloos bruikbaar.

3. Broodmes (gekarteld)

Het gekarteld mes doet veel meer dan alleen brood snijden. De getande rand grijpt en snijdt netjes door alles met een stevige schil en een zachte binnenkant – tomaten, paprika's, ananas, cakes – zonder ze te verpletteren. Als je er eenmaal een hebt, zul je er voortdurend naar grijpen.

4. Voorsnijmes

Een lang, smal lemmet om gekookt vlees netjes en schoon van het bot te snijden – het mes dat tevoorschijn komt voor het zondagse braadstuk. Als je slechts één slagersmes aan je uitrusting toevoegt, maak er dan dit van.

Twee die de moeite waard zijn om toe te voegen

Zodra je de essentiële zaken hebt, verdienen deze twee hun plaats voor de meeste koks:

• Santoku — een kortere, lichtere Japanse alleskunner die het meeste doet van wat een koksmes doet, met een platter profiel waar velen gemakkelijker voor vinden groenten snijden. Bekijk onze santoku spotlight.
• Gebruiksmes — een middelgroot lemmet van 10 tot 15 cm voor de klusjes waar je koksmes te groot voor is en je officemes te klein: trimmen, sandwiches, kleinere stukken vlees.

Waar te beginnen: drie raden we aan

Je hoeft niet alles bij te kopen een keer. Begin met één uitstekende allrounder en bouw vanaf daar verder. Dit zijn de best beoordeelde opties van Japans staal die op voorraad zijn.

Koop je liever de essentie samen? Blader door messensets, enkele messen en chef-messen, of lees onze gids voor de beste messensets voor de keuken.

Veelgestelde vragen

Welke messen doet elke keukenbehoefte?

Vier: een koksmes (of een santoku) voor de dagelijkse voorbereiding, een schilmesje voor detailwerk, een gekarteld broodmes en een vleesmes voor braadstukken. Dat omvat bijna elke keukentaak.

Heb ik echt meer dan één keukenmes nodig?

Ja – één mes kan niet alles veilig doen. Een groot koksmes is niet geschikt voor het schillen, en een broodmes is niet geschikt voor het fijn snijden. Een kleine kernset is veiliger en gemakkelijker te gebruiken.

Is een santoku of een koksmes beter om mee te beginnen?

Beide zijn uitstekende allrounders. Een koksmes heeft een spitse punt en een schommelende beweging; een santoku is korter, lichter en ideaal voor het aanduwen van groenten. Kies wat het beste voelt in uw hand.

Hoeveel keukenmessen is genoeg?

Voor de meeste thuiskoks vier tot zes. Begin met de vier essentiële zaken en voeg alleen een nakiri- of universeelmes toe als je een baan vindt die ze beter zouden doen.

In welke volgorde moet ik keukenmessen kopen?

Begin met een heel goed koksmes of santoku, voeg dan een schilmesje toe en vervolgens een brood- en vleesmes. Koop één keer kwaliteit in plaats van een grote, goedkope blokkenset.

Gerelateerde handleidingen