Een roestvrij staal koksmes kan veel ingewikkelder zijn dan mensen zich eerst voorstellen. Hoewel er veel dingen zijn om over na te denken in termen van meskwaliteit, scherpte, duurzaamheid enz., Moet je ook overwegen welke soorten chef -kokmessen je in je keuken nodig hebt.Er zijn Veel om uit te kiezen En een ding dat veel mensen denken, is dat ze weg kunnen komen met slechts één mes voor alle taken. Sommige messen zijn behoorlijk veelzijdig en zullen het goed doen voor veel verschillende soorten voedsel, zoals de Santoku mes of een goed chef -kokmes. Maar het is altijd beter om een selectie te hebben om ervoor te zorgen dat elk mes perfect geschikt is voor de taak die moet worden gedaan.
Dus dit roept de vraag op: jij ook heb nodig groenteknip en een vleesmes Of kun je wegkomen met gewoon er een voor beide dingen?
Inhoudsopgave
Wat is een groentemes?
Als je denkt aan groentemessen, denk je misschien aan een van de twee verschillende soorten mes. Paring messen worden vaak beschouwd als het meest voorkomende type vegetarische mes, maar er zijn ook Japanse messen met vierkante tips die worden gebruikt voor het hakken, snijden en snijden van groenten.
Schilmesje
Laten we beginnen met het paringmes. Als u bijna elke messenset koopt, krijgt u waarschijnlijk een schilmesje in het. Dit zijn kleine messen die niet meer dan drie tot vier inch meten. Ze zijn ideaal voor meer ingewikkelde taken zoals het hakken van kruiden en peeling, maar ze zullen ook goed werk doen om kleinere groenten in brokken te snijden.
Japanse groentemessen
Twee belangrijkste Japanse keukenmessen worden gebruikt voor het snijden van groenten en ze lijken erg op het ontwerp van het ontwerp. Dit zijn de Nakiri Bocho en de Usuba Bocho. Het enige echte verschil tussen de twee is dat Nakiri-messen een dubbele mes zijn Usuba -messen zijn een Japans groentemes met één been.Maakt dit een verschil wanneer snij? Nou ja, ja dat doet het. Met een enkel schuine mes kunt u een veel scherpere en dunnere rand bereiken die een grotere precisie mogelijk maakt. Dit is uitstekend wanneer u werkt bij meer gedetailleerde snijstaken.
Beide messen hebben een rechte mes, dus ze zijn perfect om te snijden en bewegen niet horizontaal bij het snijden op de snijplank. Het wordt echter algemeen geaccepteerd dat het gebruik van de Usuba Bocho een beetje meer vaardigheid en oefening kost. Bovendien is dit de zwaarder van de twee messen.
Wat is een vleesmes?
Vlees heeft een heel andere textuur dan groenten, dus het is vanzelfsprekend dat je bij het bereiden van vlees een ander soort nodig hebt blad. Hoewel veel verschillende soorten messen zijn ontworpen om vlees te snijden, gaan we ons concentreren op het slagersmes, omdat dit een van de meest veelzijdige is.Als u echter iets nodig hebt voor specifieke taken zoals uitbenen of fileteren, heeft u een gespecialiseerd mes nodig, zoals een uitbenen om de klus snel en efficiënt en met zo weinig mogelijk verspilling te doen.
Het slagersmes
Veel mensen denken dat de slagersmes is hetzelfde als het mes van een chef, maar dit is niet het geval. De het mes van de chef is een meer algemeen hulpmiddel, terwijl een slagersmes voornamelijk is ontworpen voor het hakken, snijden en snijden van vlees.Dit zijn speciale messen met een lang gebogen mes - perfect voor het creëren van gladde plakjes. Bovendien maakt de vorm van het mes het veel gemakkelijker voor u om ongemakkelijke of strakke plekken zoals rond huid en botten te omzeilen.
Een van de beste dingen van het slagersmes is dat het een ongelooflijk duurzaam apparaat is. Het is bijna altijd gemaakt van zwaar koolstofstaal, dus het is voor veel taken. Dat gezegd hebbende, probeer nooit je slagersmes te gebruiken of vleesmes Voor het doorsnijden van het bot, omdat dit het mes zal saai maken en beschadigt. Hiervoor heb je zoiets nodig als een hakmes.
Dus, heb ik meer dan één mes nodig om groenten en vlees te snijden?
Een keuken is een veelzijdige plek. Het ene moment snijd je een sappige hele kip en het volgende moment snijd je fijnkruiden om pesto te maken. Het kost Gino d'Acampo niet om u te vertellen dat dit enorm verschillende taken zijn. Dus je zou automatisch aannemen dat je verschillende apparatuur nodig hebt.Elk type mes is perfect Ontworpen voor zijn doel. Zoals we al zeiden, zijn Butcher's Knives ontworpen met een gebogen mes dat het omzeilen van de botten en de huid veel gemakkelijker maakt. Bovendien is de gebogen rand perfect om te snijden. Maar je zou dit niet zo gemakkelijk kunnen gebruiken om ingewikkelde snijden uit te voeren of voor het snijden van groenten.
De vlijmscherpe, gebogen mes zou bijvoorbeeld niet zo efficiënt zijn als de rechte rand van het Nakiri-mes. Wat meer is, als je meer ingewikkeld werk doet, zal een enorm slagersmes je niet hetzelfde niveau van controle geven als een klein paardenmes.
Je zou tenslotte geen tandenborstel gebruiken om je auto schoon te maken, dus waarom zou je een groentemes gebruiken om vlees te snijden en vice versa?
Laatste gedachten
Wanneer u in de keuken werkt, hebt u een breed scala aan apparatuur nodig om ervoor te zorgen dat elke taak gemakkelijk is gemaakt. Wat meer is, als u geen geschikte messen gebruikt voor het voedsel waarmee u werkt, kan dit onveilig zijn.Hoewel thuiskoks niet noodzakelijkerwijs een mesarsenaal nodig hebben om de professionele chef-kok van een restaurant met Michelin-ster te evenaren, hebben ze op zijn minst een goed vleesmes en een veelzijdig mes nodig voor het bereiden van groenten. Voor vlees gebruik je een slagersmes, hoewel er andere messen zijn zoals uitbenemende messen en spleet die ook goed zijn voor vlees. Als je groenten snijdt, ga dan voor zoiets als een paringmes of een Usuba Bocho.
