Duw of trek je een mes in een whetstone

Het scherp houden van je messen is van het grootste belang. Als je dat niet doet, zul je merken dat ze niet meer zo presteren als vroeger, en een bot mes kan zelfs gevaarlijker zijn. Een probleem waar veel mensen mee te maken hebben, is simpelweg niet zeker weten hoe ze een mes verscherpen moeten slijpen.

Er is een talent voor het slijpen, en je moet oefenen om het precies goed te krijgen. Japanse messenslijpers hebben hun vaardigheden tot een kunst verheven, maar er is niets wat je thuis niet kunt verbeteren met de juiste techniek.

Een vraag die de meeste mensen stellen als ze voor het eerst beginnen met het slijpen van messen is of je moet duwen of trekken.

De meeste professionals zijn het erover eens dat het trekken van de mesrand over de wetsteen de beste resultaten oplevert. Het brengt het mes niet alleen op zijn scherpst, het is ook een effectievere manier om spanen en onvolkomenheden van het lemmet te verwijderen.

Als je een totaalmes bent slijpen nieuweling, maak je geen zorgen: in deze handleiding wordt alles uitgelegd wat je nodig hebt om die messen tot in de perfectie te laten slijpen.

Inhoudsopgave

Duwt of trekt u bij het slijpen van een mes op een wetsteen?

Een van de eerste dingen om over na te denken bij het beslissen of u gaat duwen of trekken trek een mes terwijl slijpen de richting van de snijkant is. De beste manier om dit te beoordelen is door te kijken of de rand loopt of voorloopt als je hem beweegt.

Whetstenen zijn een van de meest voorkomende manieren om een ​​mes te slijpen en hebben de voorkeur van professionals. Wanneer je een dubbelbevelmes slijpt, verandert de beweging afhankelijk van aan welke kant je werkt. De meeste mensen zijn het erover eens dat wanneer de mesrand van u af is gericht, u het lemmet met een edge-achterwaartse slag naar u toe moet trekken.

Om deze beweging te creëren, begint u met het lemmet aan de andere kant van uw platte steen en brengt u het mes vervolgens naar u toe, zodat de hele lengte van het lemmet over de hele lengte beweegt. slijpsteen.

Wanneer je elke slag voltooit, zal het mes van de andere kant van de steen naar het dichtstbijzijnde deel zijn gereisd. Het eerste deel van de slag begint bij de hielvan het mes; aan het einde van de slag is het mes naar de punt verplaatst.

Je kunt deze beweging omkeren en het mes in de tegenovergestelde richting duwen, wat het beste is als de scherpe rand naar je toe is gericht. Begin op het punt op de slijpsteen dat zich het dichtst bij u bevindt en duw het mes naar de andere kant, het verst van u af.

In omgekeerde volgorde van de vorige beweging begint u met de punt van het mes in aanraking met de slijpsteen, en wanneer u het andere uiteinde bereikt, bevindt dit zich bij de hiel.

Het is belangrijk dat elk van deze bewegingen gescheiden is. Als je naar een professionele mes slijperkijkt, lijkt het misschien alsof ze het mes gewoon heen en weer slepen zonder het op te tillen, maar dat is niet het geval - en het is niet de manier waarop je je beste keukenmessen moet slijpen.

Opmerkingen over duwen en trekken met de scherpe rand

Een ding dat keer op keer naar voren komt in messen verscherpende discussies is dat verschillende mensen verschillende technieken gebruiken. Je zult zelfs een enkele persoon zien suggereren: "zolang het goed voor je voelt, waarom niet?"

Daar zijn we het niet mee eens, omdat sommige manieren van slijpen het mes beschadigen , dus je moet altijd voorzichtig zijn.

Sommige mensen houden ervan om met de scherpe rand op een slijpsteen te slijpen, maar dat is iets dat we zouden vermijden, en er bestaat nogal wat controverse rond. Er zijn een aantal redenen waardoor de scherpe rand mogelijk niet het gewenste resultaat oplevert.

Ten eerste bestaat het risico dat de scherpe rand in de wetsteen graaft. Dat kan saai het mes — het tegenovergestelde van wat we zoeken. Ten tweede heb je de neiging om een niet zo verfijnde snede te bereiken: omdat de steen schurend is, kan de snede ruwer en gekarteld aanvoelen.

Hoewel sommige mensen de voorkeur geven aan deze methode, raden we altijd aan om met de scherpe snede te slepen voor een gladder resultaat en een scherpere snijrand.

Moet je druk uitoefenen bij het slijpen van een mes?

Naast de vraag of je moet duwen of trekken, moet je veel druk uitoefenen bij het slijpen van een mes mensen willen weten hoeveel druk ze moeten uitoefenen. Veel mensen gebruiken veel te veel als ze beginnen, en dit kan beschadiging het mes.

Je hebt wel een bepaalde hoeveelheid druk nodig, maar deze moet licht zijn en uit je vingers komen, niet uit je hele hand. De wetsteen is schurend genoeg om het werk voor je te doen, dus je hoeft niet over de top te gaan.

Te veel druk verslijt je ook sneller — dus waarom zou je energie verspillen? En als u te hard drukt, zult u merken dat u niet de juiste slijphoek hoekkunt behouden, en dat het mes kan afbrokkelen of anderszins beschadigd kan raken.

Typen messenslijpers

Bij het beslissen of u gaat duwen of trekken, moet u ook nadenken over het type slijpgereedschap dat u gebruikt. Sommige hebben een duwtje nodig, andere een trekje. Hier volgen de meest voorkomende typen en hoe u ze het beste kunt gebruiken.

Doortrekmessenslijpers zijn handmatige gereedschappen die, zoals de naam al doet vermoeden, een trekkende handeling vereisen. Je trekt het mes door het gereedschap, leidend met de hiel en eindigend bij de punt, wat een glad resultaat en gelijkmatige druk geeft.

Bij elektrische messenslijpers begin je meestal met de hiel en trek je naar de punt. Sommigen gebruiken zowel een duwende als een trekkende beweging, dus controleer de instructies voor gebruik.

Whetstenen staan ​​ter discussie als het gaat om duwen versus trekken, maar in de meeste gevallen raden we aan om te trekken (naar de rand lopend) om de beste resultaten te geven.

Bandslijpers gebruik een schuurband, en zowel duwen als trekken kan effectief zijn met dit gereedschap.

Een linkshandig mes slijpen

Mensen vragen zich vaak af of ze hun techniek moeten veranderen om een ​​linkshandig mes te slijpen. In de meeste gevallen is dat niet het geval.

De meeste alledaagse messen (inclusief de dubbelzijdige messen die we verkopen) zijn symmetrisch, dus ze worden op dezelfde manier gebruikt en geslepen, of je nu links- of rechtshandig bent. Alleen traditionele single-bevel messen (zoals een yanagiba) zijn voor één hand geslepen, waarbij de afschuining aan de andere kant is geplaatst voor een linkshandige versie.

Als je een linkshandig mes met enkele afschuining hebt, slijp dan de afgeschuinde kant zodat deze bij de slijping past, maar de duw- en trektechniek zelf blijft precies hetzelfde. De meeste mensen vinden dat een slijpsteen de meest nauwkeurige resultaten geeft.

Eindgedachten

Als je de beste resultaten wilt bij het slijpen van een mes, leer dan de juiste techniek. Het is algemeen aanvaard dat je aan het mes moet trekken (met de snede naar achteren), maar er zijn momenten waarop duwen ook werkt. Het hangt echt af van het type slijper dat je gebruikt. Houd de hoek consistent, druk licht en eindig met een fijnere korrel voor een gepolijste rand.

Veelgestelde vragen

Duwt of trekt u aan een mes tijdens het slijpen op een wetsteen?

Trekken. Voor het soepelste en scherpste resultaat verplaatst u het mes zo dat de scherpe rand achterloopt (rand-trailing) in plaats van voorop. Je kunt op de return duwen, afhankelijk van welke kant naar je toe is gericht, maar zorg ervoor dat de snede naar voren loopt en elke slag gescheiden is.

Moet je een mes naar voren of naar achteren slijpen?

De richting is minder belangrijk dan de richting van de rand: zorg ervoor dat de scherpe rand naar achteren loopt. Trek het mes aan de kant die van u af is gericht naar u toe; aan de kant die naar u toe is gericht, duw hem weg. Beide werken zolang de snede sleept.

Hoeveel druk moet je uitoefenen op een wetsteen?

Alleen lichte druk, met je vingertoppen in plaats van met je hele hand. De steen is schurend genoeg om het werk te doen; Als u te hard drukt, wordt u moe en wordt het moeilijker om de hoek vast te houden, waardoor de snede kan afbrokkelen.

Welke kant van de wetsteen gebruikt u het eerst?

Begin aan de grovere kant (lagere korrel) om de snede te fixeren en eventuele spanen te verwijderen, en eindig vervolgens aan de fijnere kant (hogere korrel) om deze te verfijnen en polijsten. Onze Whetstone-slijpstenen (€ 59,99) zijn twee dubbelzijdige blokken — 400/1000 en 3000/8000 — dus de 1000-kant bepaalt de snede en de 3000-kant maakt het af.

Slijp je een mes naar of van de rand af? rand?

Weg van de rand: de scherpe rand moet over de steen lopen en er niet in leiden. Als je met de snede voorloopt, loop je het risico dat hij in de steen graaft, wat het lemmet dof kan maken en een ruwere afwerking kan achterlaten.