Als het gaat om het kopen van keukenmessen, lijkt het erop dat er een schijnbaar eindeloze lijst met opties is. Je wilt alleen iets om je ingrediënten te hakken, toch? Dus waarom is er zoveel om over na te denken?Nou, laten we eerlijk zijn, verschillende messen worden gebruikt voor verschillende dingen, dus het is echt belangrijk om ervoor te zorgen dat je iets kiest met passende functies. Een lang dun mes voor uitbening bijvoorbeeld in vergelijking met een kort mes voor peeling en hakken. Maar een van de dingen die u moet overwegen, is of u vervalste messen of gestempelde messen nodig hebt. Maar wat is het verschil?
Het belangrijkste verschil is hoe deze messen worden gemaakt. Gesmeed messen zijn gemaakt van een enkele staaf staal, terwijl een gestempeld mes wordt gemaakt door de vorm te snijden uit een groter plaat metaal.
Er zijn voor- en nadelen voor elk van dit soort messen en het is belangrijk om hierover na te denken bij het kiezen van wat het beste is voor uw keuken.
In deze gids zullen we gesmede versus gestempelde messen plaatsen en u de belangrijkste verschillen laten zien en hoe iedereen u zou kunnen profiteren.
Inhoudsopgave
- Gesmede vs gestempelde messen - het verschil
- Wat is een gesmeed mes?
- Wat is een gestempeld mes?
- De voor- en nadelen van vervalste messen
- De voor- en nadelen van gestempelde messen
- Andere verschillen tussen vervalste en gestempelde messen
- Mesdikte
- Tang
- Gewicht
- Versterken
- Flexibiliteit
- Blade scherpte en randbehoud
- Kosten
- Moet ik een gesmeed of gestempeld mes kopen?
- Laatste gedachten
Gesmede vs gestempelde messen - het verschil
Een van de dingen waarmee u wordt geconfronteerd bij het kopen keukenmessen moet kiezen tussen vervalste en gestempelde messen. Dit kan een beetje intimiderend aanvoelen als u geen begrip hebt van wat deze termen betekenen. Maar gelukkig is het vrij eenvoudig om je hoofd rond te krijgen en verwijst het naar de manier waarop de messen zijn geweest vervaardigd. Laten we elk type meer gedetailleerd bekijken, hoe ze zijn gemaakt en hoe gesmede messen verschillen van hun gestempelde tegenhangers.
Wat is een gesmeed mes?
De meeste vervalste messen zijn gemaakt van een enkele staal staal. Dit is een veel complexer en intenser proces, maar resulteert in een heel mooi en functioneel mes. Als zodanig moeten mensen die messen smeden intense training volgen om hun vaardigheden aan te scherpen.Er zijn een handvol kleine bedrijven die nog steeds een handcrafting -techniek gebruiken om gesmede messen te maken. Omdat de meeste keukenmessen nu echter in massa geproduceerd zijn, vertrouwen we grotendeels op technologie om de klus te klaren.
Hoewel we een hele andere gedetailleerde gids nodig hebben over hoe een volledig gesmeed mes wordt gemaakt, laten we het basisproces snel bekijken.
● Gesmede messen beginnen hun leven als een computer-gemaakt mesontwerp dat wordt gebruikt om de messenvorm te maken om de gewenste vorm te bereiken.
● De volgende stap omvat het nemen van bars van staal en deze tot supertemperaturen verwarmen.
● Zodra het staal rood heet is, wordt het in vorm ingedrukt.
● Het staal wordt vervolgens getemperd en dit bepaalt zijn hardheid.
● De volgende stap omvat het slijpen van het stalen mes om ervoor te zorgen dat het mes een mooi scherp snijden heeft rand.
● Het mes wordt vervolgens schoongemaakt en gepolijst.
● Vervolgens zal de messenmaker het handvat bevestigen en de tang en versterken.
● Ten slotte wordt het mes in de juiste hoek geslepen en geïnspecteerd voordat het wordt in dozen en klaar voor verkoop.
Het ding over het gebruik van het smedenproces is dat het veel hard werk vereist en zelfs wanneer ze worden geholpen door technologie, mesmakers een goede mate van vaardigheid nodig hebben. Bovendien is dit een duurdere manier om messen te maken en kan het een zeer hoog aantal stappen met zich meebrengen; Met sommige merken messen kunnen dit maar liefst 40 zijn!
In de voorbije dagen waren alle gesmede messen handgemaakt en dit werd het hot drop -smedenproces genoemd. Het is nog steeds in actie met enkele kleine fabrikanten die het mes met de hand moeten vormen die kloppen.
Ongeacht of een vervalst mes met de hand wordt gemaakt of met het gebruik van robotica, deze staan bekend om hun duurzaamheid, vooral in vergelijking met een gestempeld mes. Er zijn veel andere voordelen aan het vervalste mes, zoals dikte, betere randretentie en meer gewicht, maar we zullen deze later in iets meer detail bekijken. Natuurlijk moet je verwachten dat het werk en de kosten die betrokken zijn bij het maken van een vervalste mes, dat het meer kost om te kopen.
Wat is een gestempeld mes?
Waar gesmede messen zijn gemaakt van stalen staven, zijn de meeste gestempelde messen gemaakt van een groter metaal metaal; Bijna altijd staal. De vorm van het mes wordt op een zeer vergelijkbare manier uit dit vel gesneden dat je het deeg zou snijden met een koekjessnijder.Wat geweldig is aan deze methode is dat het een stuk eenvoudiger en perfect is om keukenmessen te produceren. Bovendien is het een stuk kosteneffectiever en daarom zal vrijwel elk betaalbaar keukenmes zijn geproduceerd met behulp van deze methode.
● Om te beginnen wordt het mesontwerp aan de machine toegevoegd.
● Steelbladen worden in de snijder van de machine geladen waar het mesontwerp is uitgesneden.
● De messen gaan door een temperend proces en zijn dan verzonnen Om de duurzaamheid te verbeteren.
● Daarna zijn de messen zijn aangescherpt.
● De handgrepen worden vervolgens aangezet voordat de messen worden schoongemaakt en gepolijst.
● Na een laatste inspectie zijn de messen klaar om te worden verkocht.
Een opmerkelijk verschil tussen gesmede en gestempelde messen is dat de laatste veel dunner is dan hun gesmede tegenhangers. Wat meer is, ze hebben veel meer flex en kosten nergens in de buurt. Voor mesfabrikanten die betaalbare, alledaagse keukenmessen willen maken, is dit de voor de hand liggende methode.
De voor- en nadelen van vervalste messen
● Het smeedproces betekent dat deze messen veel sterker zijn
● Wanneer een vervalst mes een versterken, je krijgt het voordeel van een grotere stabiliteit.
● Meer gewicht voor het mes betekent dat elke snit een stuk krachtiger is.
● Er is bijna geen kans dat het mes buigt of kromt wanneer je stoer voedsel snijdt. Dit resulteert in veel grotere precisie.
● Deze messen, met hun volle tang, zijn vaak veel meer evenwichtiger.
U moet echter rekening houden met de volgende nadelen
● Er is niet zoveel flexibiliteit in het mes
● De kosten zijn veel hoger
● Aangezien deze messen een bolster en volle tang hebben, kan het handvat zwaarder aanvoelen, wat betekent dat langdurig gebruik kan leiden tot vermoeidheid.
De voor- en nadelen van gestempelde messen
● Zonder een bolster kan de gebruiker een betere grip krijgen, wat meestal betekent dat een gestempeld mes comfortabeler aanvoelt.● Je zult je niet zo vermoeid voelen bij het gebruik van een gestempeld keukenmes, omdat ze veel lichter zijn.
● Bij het snijden betekent het dunne ontwerp van het mes dat snijden een stuk eenvoudiger is.
● Gestempelde messen zijn veel flexibeler vanwege hun dunnere messen.
● Het kost niet zoveel om een gestempeld mes te kopen.
Net als vervalste messen zijn er een paar nadelen die u moet overwegen bij het kopen van een gestempeld mes.
● Het ontbreken van een bolster betekent dat gestempelde messen niet zo goed in balans zijn, wat betekent dat ze een beetje moeilijker te hanteren kunnen zijn.
● Bovendien, zonder een bolster, heb je die natuurlijke bewaker niet voor je vingers dus letsel zijn waarschijnlijker.
● Als u harder voedsel snijdt, kunnen deze flexibele messen zich verplaatsen, wat betekent dat u niet zo'n precieze snit krijgt.
Andere verschillen tussen vervalste en gestempelde messen
Zoals we hebben geleerd, ligt het belangrijkste verschil tussen een gesmeed en een gestempeld mes in hoe de messen worden gemaakt. Maar deze productieprocessen resulteren in heel verschillende producten, hoewel ze zijn ontworpen om hetzelfde te doen; voedsel snijden. Laten we met dat in gedachten onderzoeken hoe deze verschillen het gebruik van het mes beïnvloeden.
Mesdikte
Een van de belangrijkste dingen die gesmede messen onderscheiden van hun gestempelde tegenhangers is de dikte van het mes. Ze zijn veel dikker en dit komt omdat de enkele balk van staal Gebruikt om ze te maken is dikker dan de vellen die worden gebruikt om gestempelde messen te maken.Verschillende gesmede messen zullen verschillende diktes hebben en hun dikte zal ook variëren van de kont tot de punt. Bij de punt zijn deze messen meestal veel dunner, maar ze zijn dikker langs de wervelkolom. Normaal gesproken zal het dikste deel van het gesmede mes bij het handvat zijn.
Wanneer u echter een gestempeld mes koopt, heeft het mes echter meestal dezelfde dikte.
Het belangrijkste voordeel van het hebben van een dikker mes op een gesmeed mes is verbeterde duurzaamheid. Bovendien zul je merken dat de messen zoveel stabieler zijn als je bent snij. Bovendien draagt deze dikte bij aan het gewicht van het mes dat gunstig is wanneer u dikker voedsel snijdt of bij het gebruik van de schommelbewegingstechniek.
Tang
Het maakt niet uit of een mes is gestempeld of gesmeed, het is mogelijk dat het een halve tang of volle tang heeft. Dat gezegd hebbende, Full Tang is meestal een functie die je meer zou zien op vervalste messen.De tang is het gedeelte van het mes dat in het handvat gaat. Waar het mes helemaal door het handvat gaat, noemen we dit een volle tang. Het mes kan echter gewoon halverwege de hendel, in dat geval noemen we dit een halve of gedeeltelijke tang.
Bladen met volle tang zijn over het algemeen veel evenwichtiger en veel sterker. Ze zijn ook een stuk veiliger omdat het vrij moeilijk is voor het mes om van het handvat weg te komen wanneer het erin wordt begraven.
Je moet ook bedenken tang Blade zal een zwaarder mes produceren en sommige mensen kunnen dit erg vermoeiend vinden wanneer ze het mes lange tijd gebruiken. Als u langere snijtaken uitvoert, heeft het vaak de voorkeur om een gestempeld mes te gebruiken puur vanwege hoe lichtgewicht het is. Dat gezegd hebbende, dit zal de balans van het mes beïnvloeden, dus het is de moeite waard om na te denken over wat belangrijker voor u is.
Gewicht
Zoals ik zojuist heb uitgelegd, kan de Tang een rol spelen in het algemeen gewicht van het mes. Dit is echter niet het enige dat invloed heeft op hoe zwaar het is. Dingen zoals het materiaal van het handvat, de bolster en hoe dik het mes is, zullen allemaal een rol spelen.Normaal gesproken zijn gestempelde messen veel lichter dan vervalste en de belangrijkste reden hiervoor is dat ze niet zo dik zijn, noch hebben ze een bolster. Bovendien hebben de meeste van deze messen geen volle tang.
Je vraagt je misschien af waarom gewicht ertoe doet als het gaat om messen, maar het draait allemaal om je comfort. Het zal een stuk eenvoudiger zijn om dikker, meer vast voedsel met een zwaar mes te snijden, maar het zal je sneller vermoeid maken. Als u echter zachter voedsel snijdt champignons Dan is een lichtgewicht mes ideaal.
Versterken
Sommige messen hebben een bolster en dit is een dik stuk metaal dat tussen het handvat en het mes zit. De reden dat messen een bolster kunnen hebben, is dat het de sterkte van het mes versterkt, maar ook dient als een manier om te voorkomen dat je vingers door het mes worden gebogen als ze uitglijden.Vrijwel alle gesmede messen hebben een soort bolster, maar er zijn twee verschillende soorten die de halve bolster of de volledige bolster zijn. Houd er rekening mee dat halve bolsters soms een semi -bolster kunnen worden genoemd.
Een volledige bolster is veel langer en dikker, dus het biedt een grotere mate van bescherming voor je vingers. Het betekent echter wel dat een klein deel van de snijkant wordt weggenomen, zodat u dat niet kunt scherpen De volledige lengte van het mes als het materiaal hier is gewoon te dik.
Messen met een half versterkende geven de vingers niet zoveel bescherming vanwege het feit dat de bolster een stuk korter is. U hebt echter het voordeel dat u meer van de Blade -rand kunt scherpen.
Als u een gestempeld mes koopt, is het zeer onwaarschijnlijk dat uw mes een bolster heeft, omdat het productieproces dit meestal niet mogelijk maakt.
Flexibiliteit
Als u een gesmede mes gebruikt, zult u merken dat het mes een stuk rigide is, wat het over het algemeen veel gemakkelijker maakt om te controleren. Dit soort messen zijn ideaal voor banen zoals het hakken van kruiden, snijden vlees en werken met vaste groenten. Wat meer is, wanneer het mes meer solide is, zul je het een stuk eenvoudiger vinden om te slijpen. Dit is vooral het geval als u met een whetstone werkt.Als het gaat om gestempelde messen, is er veel minder stijfheid, dus je eindigt met een mes dat veel meer geeft als je snijdt. Vanwege deze flexibiliteit hebben gestempelde messen vaak de voorkeur voor banen zoals uitbenen of fileteren. Ze zijn ook een gebruikelijke keuze voor Japanners sushi chef -koks die meer delicaat snijwerk uitvoeren.
Blade scherpte en randbehoud
De manier waarop een mes wordt vervaardigd, heeft niet echt invloed op hoe scherp het mes zal zijn. Dit komt normaal gesproken neer op de hoek waaraan het mes wordt geslepen. Kleinere hoeken betekenen een scherper blad. Deze kleine invalshoeken zijn briljant als je met zachtere ingrediënten werkt, maar ze zijn brosiger, dus de kans is groot dat het mes kan worden beschadigd of chip gemakkelijker.Over het algemeen zul je merken dat messen worden geslepen tot hoeken tussen 10 en 20 graden, maar gemiddeld is het ongeveer 16 graden.
Als je een robuuster en duurzamer mes wilt, heb je iets nodig met een invalshoek van minstens 15 graden. Minder dan dit en u zult merken dat het mes zijn voorsprong ook niet behoudt en dat het gevoeliger is voor schade.
Gesmede messen, ongeacht hoe scherp ze zijn, zijn meestal beter voor zware banen zoals zoals snijden en hakken. Ze zijn ook geweldig als je de schommelende bewegingstechniek gebruikt en goed werkt met vast voedsel. Aan de andere kant zou je een gestempeld mes gebruiken als je lichter, ingewikkelder werk doet waar precisie belangrijk is. Het ontwerp en de uniforme dikte van het mes betekent dat het niet op het voedsel duwt terwijl je het snijdt.
Wanneer u een mes koopt, maakt het niet uit of het is gesmeed of gestempeld, omdat beide net zo scherp zijn als ze gloednieuw zijn. Het probleem met sommige messen is dat je ze vaker moet scherpen en dit is meestal het geval met een gestempeld mes.
De reden hiervoor is dat wanneer vervalste messen worden gemaakt, ze behandelingen ondergaan met extreme temperaturen en dit resulteert in metaalharding. Wanneer metaal moeilijk is, ontwikkelt het de mogelijkheid om een Scherpe rand voor veel langer.
Een ander voordeel van het vervalste mes is dat het, wanneer je het moet scherpen, het een stuk eenvoudiger is vanwege de stijfheid van het metaal. Bij het slijpen van een flexibel gestempeld mes, de slijpproces kan veel uitdagender zijn. Dat gezegd hebbende, als het gaat om het gebruik van een elektrische slijper, maakt het niet echt veel verschil hoe het mes is gemaakt. Maar we zouden meestal niet pleiten voor het gebruik van elektrische slijper omdat ze het mes kunnen beschadigen.
Kosten
Als het gaat om het kopen van een mes, zult u meestal merken dat vervalste messen worden geleverd met een hoger prijskaartje, omdat het productieproces veel meer tijdrovend en moeilijker is. Daarnaast zijn de materialen die worden gebruikt om gesmede messen te maken duurder omdat ze rauw moeten zijn.Maar er zijn andere dingen die van invloed zijn op de kosten van een mes, waaronder het merk, de gebruikte metaallegering en waar het mes is gemaakt.
Moet ik een gesmeed of gestempeld mes kopen?
Of u een vervalst of gestempeld mes koopt, komt altijd neer op persoonlijke voorkeur. Waar een persoon een gesmede mes comfortabeler en gemakkelijker te gebruiken vindt, kan de volgende persoon zweren bij een gestempeld mes.Het is ook belangrijk om na te denken over de soorten voedsel die u gaat snijden. Voor dicht, hard voedsel, zullen het gewicht en de balans van een gesmeed mes altijd superieur zijn. Maar voor zachter voedsel en voor degenen die het mes voor langere periodes zullen gebruiken, is een lichtgewicht gestempeld mes de betere optie.
Voor professionele chef -koks is de uitstekende randbehoud van een gesmede mes ideaal voor commercieel gebruik, omdat onderhoud veel minder zal zijn.
Maar de beste manier om een mes te kiezen is gewoon om het te proberen. Een mes kan de beste functies ter wereld hebben, maar het kan vreselijk in je hand aanvoelen. Verpleeg uw keuzes en selecteer een mes dat goed voor u aanvoelt, evenals iets dat briljant presteert.
Laatste gedachten
Als u nieuwe keukenmessen wilt kopen, hebt u gemerkt dat er veel dingen zijn die u moet overwegen. Een van deze dingen is of u een gesmeed of een gestempeld mes moet kopen. Het belangrijkste verschil tussen gestempelde en gesmede messen is de manier waarop de messen worden gemaakt; Gestempelde messen worden gemaakt door de vorm te stempelen van een groot vel metaal, terwijl gesmede messen zijn gemaakt van een enkele stalen staaf.De manier waarop de messen worden gemaakt, heeft invloed op hoe ze presteren, dus het is belangrijk om na te denken over wat u van uw mes verwacht om te bepalen of gesmeed of gestempeld het beste is voor uw keuken
