Het is gemakkelijk om in de val te komen om te denken dat het kopen van een oude het mes van de chef zal ik doen. Maar als je culinair wilt worden, heb je een partner nodig in plaats van alleen een snijgereedschap. De beste messen zijn ontworpen om veelzijdig te zijn en wanneer je de juiste vindt, weet je het gewoon.
Maar Het beste kiezen het mes van de chef Want je keuken is beladen met uitdagingen en als dit je eerste keer is, moet je ervoor zorgen dat je naar alle aspecten kijkt voordat je naar een mes breekt.
In deze gids zullen we je alles vertellen wat je moet weten, en hoe je een goed chef -kokmes kunt kiezen, dat snel je favoriete keukengenoot wordt.
Inhoudsopgave
Leer het mes van de chef -kok kennen
Voordat je zelfs kunt denken aan het kiezen van een het mes van de chef, het is essentieel dat u dit stukje keukenapparatuur leert kennen. Er zijn veel verschillende soorten chef -messen en hoewel het algemene concept van elk erg op elkaar lijkt, zijn er enkele dingen die je moet weten over de verschillende aspecten van het mes van de chef -kok.
Het handvat
Het lijkt misschien niet relevant, omdat het mes dat deel is dat al het werk doet, maar het mesgreep van de chef -kok is een van de belangrijkste onderdelen. Als je er geen hebt die veilig en comfortabel aanvoelt wanneer je het vasthoudt, kun je er zeker van zijn dat je niet op een winnaar bent.Wanneer je je mes vasthoudt, zou je jezelf niet moeten spannen en wanneer het nat is, de hendel Grip zou niet moeten voelen alsof het uit je hand gaat glijden. Je zult merken dat sommige handgrepen gevormde patronen hebben die de grip verbeteren, maar niet iedereen kan doorgaan met deze stijl, dus het is belangrijk om het mes eruit te testen.
Bovendien moet u een mes kiezen waarvan het handvat een goede hoeveelheid opruiming heeft aan de onderkant. Dit voorkomt dat je je knokkels op het snijplank slaat terwijl je je mes gebruikt. Maar dan zal de hoogte van het mes hier ook mee tellen, dus je moet naar beide kijken bij het nemen van een beslissing.
De bolster
Je hoort misschien dat dit de schouder, schacht of kraag wordt genoemd, maar al deze namen verwijzen naar hetzelfde en Bolster is zeker de meest voorkomende term. Dit is het punt waarop het handvat en het mes elkaar ontmoeten en een dik stuk metaal is dat stabiliteit en sterkte toevoegt aan de algehele structuur. Wat meer is, het is ook ontworpen om als bewaker voor je vingers tegen te fungeren het snijoppervlak.Afhankelijk van het type mes dat u koopt, kan de bolster enigszins verschillen in die gesmede messen, hebben de neiging om slechts een halfsteun te hebben. In het geval van het Japanse mes is er misschien helemaal geen bolster. Het goede hiervan is dat je hiermee de volledige lengte van het mes volledig kunt slijpen.
Ongeacht de bolster, het is belangrijk dat deze functie je greep op het mes niet verandert, vooral als je het gevoel hebt dat het je dwingt om het mes steviger vast te houden.
De hiel
Voor de meeste messen is de hiel het dikste deel van elke goed chef's mes. De dikke hiel is ontworpen voor het snijden van taken die een beetje meer kracht nodig hebben, zoals het doorkomen van een dikke huid en dicht groenten leuk vinden Butternut squash of door stoere vleespezen snijden.De hakken op sommige chef -kokmessen zijn zo fors dat ze voorkomen dat je een schommelende beweging kunt voltooien door deze beweging abrupt te stoppen. Als dit gebeurt, zouden we willen voorstellen om voor een ander mes te gaan.
De ruggengraat
De wervelkolom is het bovenste deel van het mes dat normaal gesproken vierkante randen zou hebben. Bovendien zal de wervelkolom meestal taps toelopen; Het gebruik van een mes met een dik punt zou heel moeilijk zijn.Het is belangrijk om te kijken of de wervelkolom ruw of gepolijst is, omdat dit kan beïnvloeden hoe comfortabel je het mes vastgrijpt.
De rand
De snijkant van het mes is wat het werk doet en wanneer u uw keukengerei koopt, zou u verwachten dat het scherp en klaar is om te beginnen met snijden. Het mes van de chef is een scherp mes, maar niet traditioneel een gekarteld mes. Met gloednieuwe messen moet je door een stuk papier kunnen snijden met een schone, glad gesneden met de scherpe rand van het mes.Als je de schommelende snijtechniek wilt gebruiken, moet je op zoek gaan naar een mes met een enigszins gebogen mes. Het ideale mes helpt de gebruiker met een zeer fijne snijbeen en een hele reeks dagelijkse keukentaken van de hiel van het mes tot de tip.
Randretentie komt van de hoogwaardige materialen die worden gebruikt bij het smeden van het mes en in de Correct voor de messen Eenmaal in gebruik.
Kiezen tussen Japans en Duits
Een van de eerste dingen waar je aan moet denken bij het kiezen van een mes is of je voor kiest Duits (Europese) of Japanse stijl mes. Geen van beide is superieur aan de ander en beide hebben hun gebruik, maar het hangt erg af van hoe u van plan bent het mes te gebruiken. Dus moet u kiezen Japanse messen Over een Duitse chef -kokmes of vice versa?
Japans
Enkele schuin met een hoek Tussen 10 en 16 graden
Scherp, dun mes zonder bolsters
Gehard staal wordt vaak gebruikt die boven de 62 op de Rockwell Hardness Scale is
Rechter mes meer geschikt om te snijden
Lichtgewicht en goed in balans
Gemakkelijker te beschadigen vanwege harder staal - meestal hoge koolstof Damascus staal
Duits
Dubbele schuine schot met een hoek tussen 17 en 20 graden
Dikker mes, vaak met een flinke bolster
Minder hard staal met een beoordeling tussen 52 en 60 op de Rockwell Hardheid Scale
Gebogen mes, ideaal voor schommeltechniek
Zwaarder mes en met een balanspunt aan de punt
Robuuster, maar het mes is gemakkelijk saai, meestal gemaakt met hoge koolstof roestvrij staal
Hoe u het mes van uw chef -kok kiest
Als u uw nieuwe kiest Chef's messen, er zijn andere dingen om over na te denken, anders dan het erfgoed van het mes. Het is belangrijk om elke functie zorgvuldig te bekijken om te bepalen of het mes geschikt is voor uw behoeften.
● De gewicht van het mes is iets dat invloed heeft op hoe goed je het kunt gebruiken. Het is een goed idee om een paar verschillende opties uit te proberen en te zien wat het beste voelt. Zwaardere messen kunnen zwaartekracht aan hun zijde hebben en hen helpen om bijna door het eten te 'vallen'. Lichtere messen hebben echter het voordeel van gemakkelijkere manoeuvreerbaarheid met een flexibel mes. Uiteindelijk is het wat beter voor je voelt.
● Je moet ook nadenken over de evenwicht van het mes, maar nogmaals, dit is iets dat neerkomt op persoonlijke voorkeur. U kunt de balans testen door het handvat vast te houden. U kunt voelen of het aan de achterkant of de punt meer gewogen is. Je hebt een mes nodig dat goed in balans voor je aanvoelt. Je moet er ook voor zorgen dat het niet meer aan de ene kant in evenwicht is dan de andere, omdat dit het de neiging geeft om opzij te wankelen bij het snijden.
● De maat van het mes is de uiteindelijke belangrijke factor om te overwegen. Gewoonlijk kiezen huiskoks voor een 8-inch chef-kokmes, omdat deze het meest veelzijdig zijn. Het is echter opnieuw essentieel om uw voorkeur te overwegen. Sommige mensen houden van het kleinere formaat van een paringmes, maar je krijgt niet de veelzijdigheid. Terwijl anderen een groter 10-inch mes houden dat voor sommige gebruikers te groot kan aanvoelen. Probeer verschillende maten uit en kijk wat goed voelt.
Laatste gedachten
Zowel thuiskoks als professionele chef -koks zouden het erover eens zijn dat een goed chef -mes een essentieel hulpmiddel is in elke keuken. Wanneer u het juiste chef -kokmes kiest, zult u onmiddellijk opmerken hoe dit uw effectiviteit in de keuken verbetert. Het voelt gewoon goed. Het is echter zeer onwaarschijnlijk dat je hand gewoon op het juiste mes valt, je moet de tijd nemen om naar verschillende opties te kijken om de perfecte match te vinden! Of je uiteindelijk kiest voor een robuuste hoge koolstof roestvrij staal Mes in Duitse stijl of neig naar de scherpere rand en dunnere mes van Japanse messen, de informatie die in dit artikel is opgenomen, zal u helpen meer vertrouwen te hebben in het kiezen van een chef-kokmes dat perfect voor u is.
